З урахуванням вибору між використанням гарної кавомолки за кілька днів заздалегідь, або однією з тих вертушково-подрібнювальних машин безпосередньо перед заварюванням, яку б ви обрали?
Відповіді:
Це дійсно буде компромісом між дефектами смаку, але це також залежить від способу заварювання, і якщо це крапельне або еспресо.
Для нас, при крапельному стані, кала відстояла на смак гірше, ніж погано мелена кава. Ми завжди можемо сказати, кава була свіжомолотою чи ні, тому що характеристики та профіль смаку змінюються, чим довше вона перемелена. Наявність крепкої шліфувальної машини також вплине на аромат, з деякими підставами буде надмірно витягнутим та недоотриманим. На даний момент якість кави навіть не має значення.
Отже, це дійсно залежить від того, що ви хочете пожертвувати. Для мене? У цій ситуації я б, мабуть, просто випив чай.
У обох є мінуси:
Моя дружина та друзі не повірили мені про потенціал надвидобутку меленої кави, тому ми зробили тестування сліпого смаку між землею кавових зерен із лопаткою та землею із задиркою. Я щоразу ідентифікував мелений каву. Це не порівняння у вас, але за відсутності фрези, я б зайнявся попередньою землею, для зручності.
Хоча компроміси для обох є, я б запропонував подрібнити безпосередньо перед заварюванням .
Ось чому:
Як тільки ви подрібнюєте кавові зерна, вони починають втрачати аромат і аромат. Це починає відбуватися, як тільки квасоля подрібнюється. На мою думку, це велика проблема, якщо ви хочете по-справжньому чудово скуштувати каву.
Незважаючи на те, що лезові шліфувальні машини, як правило, утворюють деякі нерівні частинки, які можуть спричинити нерівномірне видобуток (надмірне вилучення для більш дрібних частинок і витяг для більш великих частинок), для щоденної чашки кави це не є суттєвою проблемою. Хороші шліфувальні верстати ($ 50 і вище) не мають такої проблеми .
Повсякденний питувач кави, швидше за все, помітить менше свіжої кави на відміну від нерівномірного витягу.
Точильна дробарка - це найкращий спосіб, але для отримання хорошої шліфувальної машини потрібна справді хороша якість (дорога), і у цього типу шліфувальних машин є навіть недоліки.
У моєму кафе ми використовуємо промислові шліфувальні машини, які дуже відповідають. В домашніх умовах я використовую хорошу якісну шліфувальну верстат і, як правило, отримую хороші результати, особливо якщо я шліфую більш грубо (капаю каву, французький прес тощо). У мене справді виникають проблеми з непослідовним помелом при дрібному подрібненні еспресо. Я також вважаю, що якщо ви струшуєте шліфувальну машинку (майже як шейкер для мартіні), подрібнення змішуються краще під час процесу, і ви отримуєте більше консистенції. Це саме те, що я знайшов, і ви повинні бути дуже обережними, роблячи це.
З огляду на те, що у обох є плюси і мінуси, я б вибрав свіжу землю з лезом над старшою задиркою. Запах є свідченням того , як він буде на смак, і запах дуууже добре відразу після подрібнення.
Я не думаю, що свіжомолота кава на смак краще, ніж попередньо мелена кава того ж віку? Особисто я не можу визначити різницю. Отже, з моєї точки зору, це зовсім не важливо.
На моєму досвіді, здається, заваріть слабкіше, якщо подрібнити, якщо більше не використовувати в горщику. Я не прихильник слабкої кави, тому просто дотримуюся хорошої марки попереднього подрібнення.