Чи може йогурт замінити вершкове масло?

Під випічкою я маю на увазі торти / кекси / печиво.

Це головним чином для скорочення жиру.

Я намагався замінити вершкове масло йогуртом у всіх цих випадках, і результати були в порядку.

Чи є випадки, коли це не дуже гарна ідея?

Я, як правило, замінюю рівними співвідношеннями, наприклад, 100 мл вершкового масла = 100 мл йогурту.

Це найкраще співвідношення?

Я думаю, це залежить від того, на що відбувається заміна.

Звичайно, якщо масло тільки для аромату, це розумна заміна (я думаю, я б вжила трохи більше йогурту). Але 9 разів з 10 жир - це головна причина, за якою рецепт закликає масло! Йогурт не може замінити жир (вершкове масло), оскільки в ньому дуже мало жиру.

Якщо ви знизите жирність запеченого продукту, то, як правило, ви отримаєте продукт набагато щільніше і менш пластівців. Тож якщо ви відчуваєте, що це потрібно зробити з якихось причин, то я б збільшив цукор у рецепті, щоб компенсувати (цукор гальмує утворення глютену і допоможе зробити результат менш жувальним).

Інше, що вам краще мати на увазі, це те, що йогурт є натурально кислим і стане ще більш прудким, коли буде запечений при високій температурі. Чим довше випікаєтеся, тим сильніше стане кислим, тому вам може знадобитися значно підсилити цукор, щоб підтримувати належний аромат.

Тож здебільшого ні, йогурт насправді не замінює вершкове масло чи будь-які інші жири. Очевидно, це частково є питанням особистого смаку, і якщо ви задоволені результатом, то продовжуйте робити те, що ви робите, - але я думаю, я б точно вагався з'їсти торт, який був запечений з йогуртом замість вершкового масла.

Зізнаюся, я ніколи не пробував цього, але для кексів я часто замінюю 1/2 до 2/3 олії в рецепті на якийсь фрукт, що нагадує рідину (або яблучне пюре, або пюре раніше заморожений банан ), тож я не бачу, чому йогурт не працюватиме.

У цьому випадку олія надходила як рідина; якби у вас було запечене добре, яке вимагало вершкового масла або розрізання його, я б не намагався його замінити.

Я також би переймався підвищеною кислотою; можливо, ви можете поекспериментувати з нарізанням частини пекарського порошку і заміною його на 1/2 стільки харчової соди, скільки ви видалили, так що ви більш нейтральні до рівня pH, але я не маю уявлення, як харчова сода потрібна для збалансування з йогурту.

Оскільки ви з NZ, я припускаю, що в цьому випадку "печиво" - це те, що американці називають печивом - я б не намагався замінити масло тим, що американці називають печивом, оскільки ви додаєте жирне тверде (іноді холодне), зробіть їх лущими.

Я роблю це постійно. Зазвичай я поміняю половину вершкового масла на половину стільки йогурту, звичайного або ванільного, як правило, з низьким вмістом жиру. Іноді я роблю грецький йогурт. Я працюю над коригуванням певних рецептів, щоб це було ВСЕ йогуртом, і я мав найкращу удачу з банановим хлібом та кексами. Вони смачні, і різниці ніхто не знає. Якщо в рецепті більше 1/4 склянки вершкового масла, я обов'язково приступаю до заміни. Я роблю те ж саме для олії, але це ближче до рівномірної заміни.

Це чудово спрацьовує в банановому хлібі, особливо якщо ви використовуєте ванільний йогурт.

Я замінив рівні частини йогурту на масло в моєму шоколадному печиві, і структура мого печива була повністю плоскою, як млинець (можливо, більш плоскою з отворами в краях). Але коли ви використовуєте шпатель для видалення файлу cookie, ви можете видалити лише внутрішню частину файлу cookie, щоб він створив вид кулькового тіста для вигляду.

Я жахнувся, але в порівнянні з моїм звичайним печивом (виготовленим з маслом) вони були оцінені точно так само в моєму експерименті з вивчення харчових продуктів в моєму класі коледжу. Тож смак мудрий печива все ще був смачним, але зовнішній вигляд вони були трохи огидними.

PS Я використав рецепт печива з шоколадною стружкою з кухні (я їх люблю!).

Ви можете замінити її просто чудово - я читав, що вологе масло забезпечує просто дію, щоб борошно не утворювало довгі білкові пасма, а хлібобулочні вироби не перетворювалися на гумові. Тож яблучний соус або йогурт можуть замінити вершкове масло будь-коли! Це дозволяє вам випікати товари м'якше, тому не використовуйте їх на хрустких продуктах, таких як печиво.

Сьогодні я запекла шоколадні маффіни з бананами та ванільним йогуртом і була смачна! Я не використовував жодного масла!