Як зробити найкраще з міцного м’яса під час походу?

Проблема полягає в тому, що мої друзі люблять купувати дешеві стейки, щоб взяти на кемпінг (як правило, від 5 за 5 доларів бін), то вони передають їх мені, як я можу творити якесь диво, крім додавання тріщин перцю і намагаючись не переварити їх на відкритому вогні . Результат я залишу вашій фантазії.

Чи є щось, що я можу зробити або додати до цього м'яса, щоб зробити його менш жорстким, а також щось, що я міг би зробити, будучи на кемпінгу і не маючи доступу до кухні?

Дешеве, міцне м'ясо - це головоломка, яку кухарі розглядали протягом століть. Загальні рішення такі:

1) Низький і повільний - готуйте на краю вогню або на верху шару з вугіллям протягом певного часу. Тушкування та тушкування також є частиною цього методу - додавання ароматної рідини для збереження м’яса вологим у той час, як час і тепло його розм'якшує. Чугунська голландська піч - ваш друг. Стейк чилі!

2) Механічна тендеризація - вибийте хек з нього чимось важким (задній кінець капелюшка або нижній бік шматка чавунного посуду), просуньте в ньому десятки маленьких отворів та / або наріжте його тонким. Яловичий рулет буде добре смаженим на відкритому вогні, або голений стейк / італійський яловичий / філірний сир зірваний і нарізаний на місці і обсмажений на сковороді.

3) Хімічна тендерізація - кислота, сіль, цукор і час можуть забезпечити найвищий вихід стейка. Недорога пляшка італійської заправки, мішок із застібкою на блискавку та якийсь час в крижаній крижі, і ви маринували стейк-шашлик, готовий бути кубиками, обсмаженими та обсмаженими на відкритому вогні, як м'ясні зефіри.

4) Все вищезазначене. Швейцарський стейк! Насправді, всі вищезазначені пропозиції страв працюють лише узгоджено з іншою. Але серйозно, швейцарці. Стейк.

Ви можете зробити все це на місцях гострим ножем, дешевою пластиковою дошкою для розрізування та голландською духовкою або критою сковородою (віддати перевагу чавуну, змусити своїх приятелів упакувати це за вас).

Ви можете скористатися декількома шляхами, хоча більшість, про які я думаю, передбачають залучення чимало часу (наприклад, повільне приготування м'яса в рідині для запікання) або підготовка достроково (наприклад, приготування м'ясного су-відео для руйнування білка a мало).

Що я робив кілька разів, це наступне:

1. Обріжте (здебільшого) жири і (все) жирне м'ясо
2. Наріжте стейки на смужки (я зазвичай ходжу приблизно чотири сантиметри на два ширини)
3. Натріть смужки в звичайне борошно
4. Додайте трохи олії в чавун з чавуном
5. Додайте трохи подрібненого або дрібно нарізаного часнику і цибулі, варивши їх до напівпрозорого
6. Додайте м'ясо, викресливши зовні, щоб почати процес карамелізації
7. Додайте тушковану рідину (я вживав червоне вино, пиво (низький хмільний) і гарний запас для гарного ефекту) та деякі овочі (я зазвичай вживаю моркву та селеру)
8. Тримайте на повільному вогні досить небагато часу, регулярно перевіряючи м'ясо на предмет готовності та жувальності.

Вона бере участь, і це потребує часу, але я все ще не маю цього провалюватися.

Скільки готуєтеся до початку?

Якщо вони дадуть вам стейки перед від’їздом, моя типова техніка полягає в тому, щоб їх кілька разів колоти виделкою, а потім давати їм ванну в маринаді протягом ночі. Це може бути коротко, як дві години, але ви дійсно хочете переконатися, що ви робите колоти - я намагаюся вдарити їх на 5-7 мм один від одного і зробити лінії вниз по стейку, а потім почніть на наступному рядку. Це допоможе вирізати частину волокон у м’ясі, а маринад дозволить проникнути глибше.

Я рекомендую покласти їх у пакетики на блискавці, а потім накласти їх у нижню частину кулера або навіть у окремий кулер, як це повинно бути витоку, ви не хочете, щоб м'ясні соки потрапляли на інші речі .

Якщо у вас немає часу їх маринувати, я б пішов зі смаженими курячими стейками - розтерти їх, обсипати борошном, а потім зварити їх на чудовому олії (дрібної смаження). Традиційно тоді ви зробите для цього білий підлив - додайте до олії трохи борошна із земснаряду, щоб вийшов розпушувач. (можливо, вам доведеться злити трохи олії, якщо залишилося багато). Дотримуйтесь інструкцій бешамелю , але приправте його чорним перцем, а разом з молоком додайте будь-які (варені) м'ясні крапельниці. Ви також можете додати пиво або іншу рідину, щоб зробити підлив, як молоко складніше, щоб прийняти кемпінг.

Кілька інших відповідей торкнулися цього, але загальна відповідь на дешевий стейк, як правило, полягає в механічному його роздачі. Колоти виделкою або стукати молотком - це прості способи зробити це. Ви також можете придбати пристрої з купою маленьких голок або леза, які можна натиснути на м’ясо. Деяке м'ясо продається вже закупленим таким чином (може бути з написом "клинок із забором" або подібне). Важлива зауваження щодо безпеки: м'ясо, приготовлене таким чином, повинне готуватися до кінця. Якщо ви хочете гарний середній-рідкісний стейк, вам потрібно придбати найцікавіший нарізку.

Слід також спробувати обрізати з м’яса якомога більше сполучної тканини (сріблясту шкіру тощо). Жир додає аромату, але сполучна тканина на швидко приготовленому стейку просто залишає вас із ротом, наповненим свисткою.

Якщо у вас є час, і ви не хочете подавати «стейк», ви можете проігнорувати все, що я тільки сказав, і приготувати м'ясо, як смажене в горщику. Приправляємо м’ясо щедро сіллю і перцем. Помістіть обидві сторони в нижній частині голландської духовки. Налийте трохи пива (або просто води, якщо ви якось знехтували принести пиво), поки м'ясо не наполовину покриється. Нехай вона просидить на слабкому вогні близько 4 годин або поки м'ясо не стане вилим (або поки ваші друзі не втратять терпіння з вами). Приготуйте його за їжу, кинувши в останню годину або дві варіння трохи нарізаної картоплі, цибулі та моркви. Це не буде щось, що нагадує "стейк", але буде смаком набагато краще.

Якщо вони хочуть стейк, а не якусь яловичину, то відповідь - ні. Якщо ви хочете гарний стейк, вам доведеться купувати хороший стейк, ви не отримаєте хорошого результату від торгів, незалежно від того, що ви з цим зробите.

Якщо будь-яка яловичина буде робити, то купуйте м'ясо, яке найкраще підходить для методу, який ви плануєте використовувати. Особисто я б пішов на ситне рагу, але ви також можете зробити яловичий ренданг, або просто тушкувати гомілку (м'ясо ноги).

Якщо вони дійсно хочуть дешевого стейк-тесту, то натомість отримайте стейк-біфштекс, ви можете розмазати його молоком, який ви використовуєте для наметових колів (очищених, звичайно), а потім маринуйте його в трохи пива чи вина. Потім приготуйте шашлик на максимально можливому вогні протягом приблизно 2 хвилин на стороні максимум. Ви отримаєте набагато кращий результат за подібні гроші.

Якщо вони справді хочуть гарний стейк, то скажіть їм копати трохи глибше і купувати гідне м'ясо!

Готуйте вдома ...

У пакетик із застібкою додайте бальзамічний оцет, часникову пудру, перець і шматочок морської солі. Додайте стейки, і, можливо, ви захочете подвоїти мішок. Легко ... від крижаних комодів до грилю, а виноградна основа робить найтвердіше м'ясо ніжним і соковитим. Я використовував смаження з трьома кінчиками таким чином, і це було певним фаворитом у таборі,