Як можна згущувати маргарити?

Я робив маргарити, і я виявив, що, на відміну від фантазійного бару / ресторану, купленого маргаритами, мої маргарити виходять більше як рідкий напій із ситим льодом, що сидить у ньому, ніж суміш. У мене є змішувач Margarittaville для правильного поголеного льоду, але остаточний напій не має тієї ж товщини, до якої я звик у маргариті; виняток становлять полуничні маргарити. З (безліччю) справжньої полуниці напій виходить набагато густішим і гладшим.

Чи є якийсь інгредієнт, який може згустити суміш для більш гладкого напою? Як правило, я використовую текілу, потрійну секунду, нектар агави, а потім або суміш, полуницю, лайм або будь-яку іншу для аромату.

Якщо в ресторані чи барі використовується суміш з маргаритою, вони часто містять додаткові сиропи та стабілізуючі камеді або крохмалі, які додають напоям тіло. Можливо також, що блендери з високою потужністю, які часто використовуються в барах, будуть краще створювати більш гладку і густу текстуру або більш «емульговану» слиз.

Якщо ви хочете спробувати зробити його густішим в домашніх умовах, нектар агави - це гарний початок. Ви також можете спробувати додати дуже малі кількості харчових гумок, як гуарова гума або гумова арабська. Це також може допомогти ретельно охолодити всі ваші інгредієнти перед їх змішуванням, щоб зберегти їх якомога більше заморожених.

Більшість ресторанів / барів використовують спеціальну машину для заморожених маргариток; блендери занадто галасливі і занадто дрібні, якщо продають їх достатньо (якщо тільки весь їхній бізнес не є замороженими напоями; в такому випадку вони структурують свій бар навколо блендерів, як алкогольний сок Джамба). Ці машини практично ідентичні машинам із замороженим сльотом (морожене / суспензію), різниця лише в тому, що йде в них. Сірка виробляється охолодженням суміші нижче замерзання, зберігаючи її рух; таким чином він не може замерзнути твердим, як кубики льоду.

Окрім придбання власного (справжні машини для харчових послуг починаються приблизно від 1200 доларів) або навіть оренди (вони можуть коштувати 100 доларів за півдня, а часто мінімальна ємність - це кілька літрів, що варто змішати), ось кілька порад:

• Заздалегідь зробіть лід із базового напою (наприклад, ваш 7-4-3 суміш текіли, потрійного / сиропу та соку лайма для маргарити; в блендер можна додати полуницю, манго тощо). Це допомагає двома способами; по-перше, крижана крижа не ослабить напій, оскільки він плавиться, навіть якщо ваші гості дійсно сильно вдарять їх попереду, залишаючи цю сніжку в склянці, по-друге, трохи алкоголю та цукру в льоду не дозволить утворити її так важко кристалічна структура, тому лід буде слабшим і легше змішується.
• Охолодити склянки замороженого напою. Виливши заморожену маргариту у склянку з кімнатною температурою, це створить ефект "крижаного шматка у воді" так само, як ви кажете. Зрозумійте, що якщо ви не обслуговуєте їх на вулиці на патіо в лютому, ви не можете багато чого зробити, щоб уникнути певного ефекту, коли напій прогрівається, але ви можете мінімізувати його.
• Не бійтеся грати з пропорціями льоду і змішувати в блендері. Ви, мабуть, вживаєте занадто мало, поширена помилка, оскільки не хочете послаблювати напій. Якщо вона змішується занадто сильно, додайте ще кілька кубиків льоду і продовжуйте суміш. Якщо він виходить, як сніжна шишка, додайте ще суміші.

Просто додайте більше льоду. Я був барменом роки.

Не використовуйте гуарову гумку.

Якщо він занадто супистий, то додайте більше льоду за кілька кубів одночасно. Я використовую блендери і ніколи не використовував змішувач margaritaVille, щоб це могло бути проблемою.

• Якщо ви берете пінту склянку і наповнюєте її купою льодом, покладіть її в блендер.
• Потім додайте 2 унції текіли і 1 Оз потрійної секунди, або cointreau, або razzmatazz або будь-який інший аромат, який ви хочете.
• Тоді ви можете додати до цього не більше 2,5 унцій рідини (суміш маргарити).
• Якщо ви працюєте з пюре, ви можете використовувати 2 унції полуничного пюре з половиною унції сумішшю маргарити.