Я люблю каву, у багатьох її формах, і останнім часом почав гратись із того, щоб перемелювати власне, варити його тощо. Коли я перемелюю квасолю, я зазвичай вживаю конкретну кількість по вазі і йду звідти.
Квасоля, яка не перемелена, зберігається в мішечку, в який вони потрапили, який зберігається герметично, з максимально витиснутим повітрям. Як довго повинна тривати квасоля?
Відповіді:
Кава в зернах зберігатиме свої ефірні олії та ароматичні сполуки довше, якщо зберігати їх у сухому, темному герметичному контейнері. Охолодження та заморожування, таким чином, не є бажаними варіантами, оскільки вони майже завжди спричиняють появу вологи на поверхні квасолі.
Зауважте, що протягом перших кількох тижнів після смаження кави вона, природно, виділяє багато вуглекислого газу, тому герметична ємність повинна мати якусь односторонній вентиляційний клапан, щоб випускати газ. Тому попередньо закриті пакетики для кави, які зараз є всюди поширеними у магазинах, ідеальні, оскільки у них є вбудований односторонній клапан. Існують також деякі вакуумні контейнерні пристрої, спеціально розроблені для зберігання кавових зерен, які мають невеликий насос для відкачування повітря один чи два рази на день.
Після обсмаження бобів їх основні ароматичні сполуки негайно починають руйнуватися. Тому не купуйте боби, якщо ви не знаєте їх дату обсмаження. Якщо зберігати в ідеальних умовах, квасоля повинна залишатися в піковому стані не менше одного місяця .
Моє відчуття: якщо зберігатись в оптимальних умовах, це може бути невизначено (не вічно). Оптимально було б прохолодно сухе і добре герметичне.
Ось кілька вказівок, проте я не впевнений, на чому вони ґрунтуються: http://www.eatbydate.com/drinks/coffee-tea-shelf-life/coffee-shelf-life-expiration-date/
ще один цікавий ресурс для будь-якої інформації про каву: http://www.ncausa.org/i4a/pages/index.cfm?pageid=1