Безглютенова піца з тонкою кіркою - поради та пояснення?

у нас є безглютеновий рецепт кори для піци, який виходить досить добре. Оскільки я відносно новачок у GF (нещодавно ми з’ясували, що у моєї дружини є Целіак), мені цікаво, як працює рецепт і яка різниця деяких змін, які ми внесли, мають результат. Я також шукаю будь-які покажчики, які допоможуть зробити кірку трохи менше "подряпати дах рота, як Капітан Крунч". Загалом, це виходить приємним і хрустким, але, можливо, трохи занадто.

Рецепт:

Ingredients
-----------

> Yeast mixture
1 1/3 cup warm milk
1 teaspoon sugar
2 tablespoons rapid rise yeast
    - we've taken to using 1 tablespoon of pizza dough yeast instead

> Dry Mix
1 cup tapioca flour
2 teaspoons unflavored gelatin powder
2 teaspoons dried italian seasoning
1 teaspoon salt
2 teaspoons xantham gum
1 1/3 cups brown rice flour

Directions
----------
First, I mix the yeast mixture. Pizza dough yeast seems to work better and give a
slightly better crust than plain rapid rise. 

? I've always had trouble getting the yeast to really dissolve completely, there's
usually chunks left in the milk unless I whisk for a good 15 minutes. Can I use a
kitchen mixer to achieve a better dissolve?

In a separate bowl, I combine the dry ingredients. Then, I mix the yeasty milk into
the dry ingredients and finally mix in 2 teaspoons olive oil and 2 teaspoons apple cider
vinegar. 

? We accidentally mixed in 2 tablespoons of olive oil and apple cider vinegar once,
but didn't really notice a difference. What exactly are they helping with in the recipe
and why didn't such a gross overmeasurement make a difference?

Next, I butter and flour a baking sheet and then plop the dough down. I flour my
hands and the dough and spread it until it's nice and thin across the sheet. I rub olive
oil into the patted down dough and then cook untopped for 10 minutes in a 450 degree
oven. Remove and add toppings and return to the oven for 20 minutes.

Будь-які поради та, можливо, якесь загальне пояснення того, що відбувається тут, були б вдячні - поки що це був найшвидший та найкращий рецепт GF з ​​тонкої скоринки, який ми зробили.

Редагувати: ми також все перемішуємо вручну - чи використовували б наші гачки для змішувачів та / або тісто помітні зміни?

Традиційна дріжджова основа для піци - це, по суті, дріжджовий плоский хліб. Її структура та жувальність - результат вироблення глютену з білків пшениці - саме той аспект, якого ви намагаєтесь уникнути.

Рецепт, який у вас є, має три основні компоненти:

• Дріжджі, для розвитку деяких ароматів дріжджів
• Крохмаль, який утворить матрицю кори (тапіока, коричневе рисове борошно)
• Гумки або загусники, щоб надати їй достатню структуру і силу для згуртованого тримання разом (желатин, ксантамова камедь)

У наданій вами формулі немає нічого, що могло б вичісувати дах рота, як сумнозвісна крупа для сніданку. Найближчим для підозрюваного є рисова мука, яка, якщо вона коричнева, перемелюється з цілого рисового зерна, включаючи зовнішній корпус або лушпиння. Це може бути те, що ви вважаєте текстурно неприємним. Ви можете спробувати іншу марку рисового борошна або замість нього використовувати біле рисове борошно.

Це також може бути від надмірної випічки - якщо ви отримуєте тільки абразивну текстуру з тих країв, де вона найбільше готується, ви знаєте, що вам слід просто менше її готувати.