Чи можна зменшити лікер?

Я конкретно думаю про Франгеліко, але Кахлуа - це ще один, яким я користуюся зовсім небагато. Мене не хвилює вміст алкоголю, але я хотів би більш сильний аромат і менше рідкого.

Багато ароматичних якостей лікерів обумовлені летючими речовинами, які, ймовірно, випаруються при зменшенні лікерів. Тож насправді залежить від того, наскільки леткі речовини, які ви хочете зберегти.

Я провів простий експеримент з Франгеліко. Отже, те, що я зробив (на слабкому вогні протягом 20 хвилин), я зменшив 1/4 склянки магазину, купленого Франгеліко до куб. 1/8 склянки ароматизованої цукрової води / сиропу з ароматом фундука та карамелі. На смак приємний, але фундука аромат є трохи слабкіше - який міг би припустити , що деякі з лісового горіха аромат випаровується разом зі спиртом і водою (не було б дивно) , або що алкоголь допоміг з поширенням (звідси сприймаючи) Аромат краще або що солодкість та інші аромати тепер переповнюють її.

У будь-якому випадку, як зазначено вище, у багатьох випадках ароматичні речовини в сумішах є ароматичними, оскільки вони є дуже летючими - ми можемо відчути їх запах, оскільки вони виходять із суміші.

Отже, що ти можеш зробити? На думку приходять деякі методи, які я використовував у минулому:

1. Вигонка . Де ви розділяєте ароматичні речовини залежно від їх температури кипіння і ловите їх після конденсації. Однак спека для деяких речовин може бути недоброю.
2. Ротаційне випаровування . Що стало «гарячою» технікою в молекулярному приготуванні =) Тут ідея схожа на дистиляцію, але метод більш ніжний за температурою, оскільки він працює при зниженому тиску - проте для цього потрібне спеціальне обладнання - обертовий випарник. Я успішно використовував його для відділення аромату від горіхового лікеру та для виготовлення віскі-сиропу .
3. Заморожування дистиляції . Було запропоновано відокремити ментол та інші речі від алкогольного середовища (ви можете знайти пропозиції щодо подібних прийомів, шукаючи в Інтернеті "домашню [яку-небудь] есенцію / екстракт").
4. Виготовлення власних лікерів / спиртових екстрактів - з більш концентрованим ароматом, ніж комерційні - ви маєте менший об'єм для тієї ж кількості ароматичної речовини. Це може бути можливим, оскільки кількість алкоголю в розчині може приймати більше ароматичної речовини, ніж є в комерційному лікері. Однак дуже ймовірно, що вони додають концентровану / дистильовану есенцію, яка надає більш чистий та сильний аромат, ніж те, що ви можете отримати, лише витягнувши його (наприклад, з лісових горіхів) із спиртом.

Однак, як напевно запропонував @TFD, ви можете просто хочете уникнути всіх клопотів і купувати доступні у продажу есенції / екстракти або використовувати деякі альтернативні ароматизатори, як підказує @razumny. Або просто спробуйте техніку відновлення, якщо ви не заперечуєте втратити деякі леткі речовини - і якщо результат достатньо задовольняє.

Однак, я зробив дуже смачні скорочення деяких лікерів з дуже сильними ароматами (домашній лікер з дикої чорниці та лікер Terrano), щоб пересипати пустелі, де я в основному просто хотів позбутися алкогольного смаку та трохи згустити його. Отже, результати будуть різнитися від лікеру до лікеру, і найкраще буде просто спробувати його з невеликими кількостями, щоб побачити, як воно йде.

Хоча ви могли б зменшити його, ви, швидше за все, також видалите багато смаку

Спробуйте магазин домашнього пивоваріння для суті Франгеліко

наприклад, http://www.beaudeserthomebrew.com.au/Still-Spirits---Top-Shelf/

Я сам не намагався зменшити лікер. Однак, судячи з досвіду зменшення червоного та білого вина, ви, ймовірно, посилить більш сильні базові нотки, тоді як тонші нотки швидше загубляться в суміші. (Зауважте, що тонких смакових нот не пропало, вони просто заглушені сильнішими базовими нотами).

Я знайшов список замінників алкоголю на сайті About.com: http://homecooking.about.com/library/archive/blalcohol6.htm

Я залишив 3 сантиметри Дісаронно Амаретто на боці в склянці з чіпляючою плівкою зверху, залишив її на 2 місяці (помилково, я економив на одній їжі, яку я ніколи не робив), вона перетворилася на густий липкий сироп з нулем алкоголь (але весь аромат).

Я також отримав "цукровий солодкий", що залишився посередині (невеликий погано сформований кубик цукру).

Я думаю, що це не могло бути досить повітряним і вода / спирт випаровувалися. Це було не під прямими сонячними променями, ані в тіні.

Я припускаю, що можна було б зробити з іншими! (не горілки чи віскі тощо)

Ви, можливо, зможете зменшити Франгеліко, оскільки це лише 20 об.% Алкоголю, і тому це не може бути дуже небезпечно для пожежі. Однак, як зазначив Разуммі, це може не залишити його дегустацією в найкращих випадках.

Зазвичай ви використовуєте лікер в рецептах стільки для аромату, скільки для прямого аромату, тому серед них вже мало: столова або дві, можливо, чверть склянки зовні.

Ви повинні запитати себе, чому зменшення лікерів не є звичайною, або принаймні відомою методикою? Відповідь майже напевно, що результати не дуже хороші.

Якщо ви хочете отримати більше аромату, ніж надають лікери, для основного компонента аромату вам краще використовувати ефірні олії чи екстракти.

Наприклад, екстракт фундука доступний з ряду джерел. Аналогічно, можна отримати по суті олії, призначені головним чином для ароматизації цукерок, але корисні для інших цілей для різноманітних ароматів. Основним постачальником цього дня є LorAnn .

Зворотний осмос вже використовується для концентрації ароматизаторів у вині . Немає підстав вважати, що це не спрацює і для Франгеліко чи Кахлуа. Мембрани, які пропускають воду переважно до етанолу, є (Powerpoint), але AFAICT ще не застосовувались до лікерів. Якщо заборонити такий експериментальний підхід, вам доведеться додати концентрований ароматизатор чистий етанол.