Цукор в чаї краще, якщо його покласти після закипання

Я великий шанувальник чаю. Я родом з Пенджабу, Індія. Мені це подобається з кардамоном, молоком і водою в пропорції 1: 1. І мені подобається варити все разом (саме так це робиться в більшості індійських домогосподарств). Нещодавно я помітив, що чай смакує набагато краще, якщо я клав цукор у свою чашку після того, як налити в нього чай, а не кип'ятити цукор з усім. Цей смак настільки свіжий, що я взагалі перестав кидати цукор під час кипіння. Хтось поділяє цей смак зі мною і може дати мені трохи наукових пояснень, у чому різниця?

tea boiling

— Панкай
джерело

Я не можу відповісти на ваше запитання, тому що я ніколи не робив це іншим способом, але в США (якщо забороняється сім'я, якщо інакше) цукор завжди додають до гарячого чаю в чашку після видалення витраченого чаю.

— Jolenealaska

Я припускаю, що молоко і вода в пропорції 1: 1, а не кардамон і що-небудь ще?

— SourDoh

Гаразд, містер

— Смартіпанти

Я не хочу писати відповіді, оскільки це здебільшого здогади ... Я бачив багато інших думок, що погоджуються з вами щодо додавання цукру. Єдине, про що я можу подумати, - це те, що цукор, який уже розчинився у воді, змінює розчинність чаю, або, можливо, що чайна речовина в кінцевому підсумку поглинає частину цукру.

— SourDoh

@ acidd'oh Дякую за виправлення граматичної помилки. редагувати - мені подобається молоко і вода в пропорції 1: 1 і трохи кардамону. :)

— Панкай

Відповіді:

Так, було б смак по-різному - Цукристі кристали виготовляються з сахарози сахарози (глюкоза в поєднанні з фруктозою), якщо ви кип'ятите цукор з кислотою (молоко слабокисле [ph 6,5-7]), ваш цукор розщеплюється на його мономери-фруктозу та глюкозу (інверт-цукор). Фруктоза краще вписується у ваші смакові рецептори, ніж сахароза або фруктоза, викликаючи солодший смак (1,73 х солодший).

— Метт
джерело

Які кінематики цієї реакції? Чи відбувається це зі значною швидкістю при кулінарних (чайних) концентраціях та рН?

— SAJ14SAJ

Я не згоден з цією теорією. При виготовленні цукерок можна додавати кислоту в цукровий сироп, щоб перевернути цукор, щоб запобігти кристалізації, або працювати дуже обережно, не додаючи кислоти. Як на мене, кінцевий продукт на смак солодкий, незалежно від того, яку техніку використовували.

— румчо

Дякую @matt, я дуже довго про це думав!

— dhruvbird

Я також не погоджуюся, що це може статися досить швидко під час приготування чаю, оскільки рецепти перевернутого цукру зазвичай визначають тривалий час і значно більшу концентрацію цукру: homebrewersassociation.org/how-to-brew/…

— giorgiosironi

-3

Так, згідно з наукою, цукор завжди використовувати після кипіння води, тому що якщо ми використовували цукор перед киплячою водою, то відбудеться підвищення температури кипіння, що для кип'ячення води потрібно більше енергії. Тому цей процес дуже дорогий. Тому, на мою думку, завжди вживайте цукор після окропу.

— Санджой Саркар
джерело

Я не розумію, як це може бути "дуже дорого". Будь ласка, поясніть.

— Домашня школа NKY

Припускаючи 20% -ний розчин цукру (що було б огидно солодким), ви отримуєте температуру кипіння 100,6 С. Додаткова енергія для цього в домашніх умовах в основному незначна.

— Стефі