У мене є друг, який розвинув алергію або чутливість до якогось томатного соусу в продуктах. Вона певний час прагнула піци, макаронних виробів та лазаньї, і я шукала спосіб приготувати такі страви, не використовуючи помідори, але зберігаючи подібний аромат, тобто не аромат білого соусу.
Будь-які ідеї?
Відповіді:
Ви можете використовувати Red Pepper Coulis:
Обсмажте червоний перець на грилі, газовому вогні або відріжте його сторони і покладіть шкіру стороною догори під бройлери, поки шкурка не почорніє. Остудіть і видаліть обвуглену шкіру.
Цибулю і часник підсолити в трохи оливкової олії з сіллю і перцем до пом'якшення. Додайте обсмажений смажений червоний перець і трохи курячого запасу. Тушкуйте, поки овочі не стануть дуже м'якими і пюре за допомогою занурювального блендера, кухонного комбайна або звичайного блендера. Смакуйте і при необхідності регулюйте приправу. Тонкий з додатковим запасом відповідно до бажаної / необхідної консистенції.
Додайте базилік, орегано, суміш італійських приправ до сезону за бажанням.
Великий компонент соусу для піци сам по собі не має нічого спільного. Розбийте компоненти та розгляньте альтернативи.
Вода: Так, помідори просто мокрі, тому вам знадобиться трохи рідини.
Цукор: Помідори природно солодкі, тому вам знадобиться трохи цукру / меду
Кислота: Це величезна, але легко піддається оцту або лимонному соку
Приправи: стільки цибулі (порошку), часнику (порошок), солі, перцю, базиліка, орегано, петрушки
Глибина: Це складна частина, ця багата, майже копчена якість варених помідорів. Замінити це буде непросто. Відповідь Даріна, напевно, найближча з перцем подібного кольору, приготованим під прямим нагріванням. Щоб розширити це, я думаю, ви могли б зайнятися іншими перцями, окрім просто червоного дзвоника, можливо, деякі мексиканські сорти з низьким нагріванням, можливо, трохи чипотле?
Я використовував червону буряк (консервований), який я нарізав кубиками дуже дрібно, і варив з іншими італійськими інгредієнтами (фаршеним часником, цибулею, спеціями тощо). Також додайте трохи оцту, оскільки помідори мають кислуватий присмак. Приготований так, як ви зазвичай готуєте соус з спагетті, різницю дізнатись майже неможливо.
Моя дружина має чутливість до овочів нічного відтінку, що включає помідори та більшість перців. Ви можете подивитися. Я роблю її піцу з соусом з песто, і це дуже добре. Я все ж шукаю інші альтернативи помідорам у соусах.
Чудове запитання. Я не впевнений, що існує щось на кшталт помідора, хоч хотілося б почути інших.
Зокрема, звертаючись до піци і уникаючи білого соусу, ви можете зробити дуже смачну піцу, просто доповнивши тісто оливковою олією, часником і моцарелою. Ви дійсно можете піти кудись із цієї бази.
Оскільки дешеві кетчупи, як правило, виготовляються з яблучного пюре, оцту \ кислоти, цукру, солі (плюс загусники та спеції та консерванти), я б спробував створити власний "томатний" соус із яблук та капсиків. Можна також додати трохи порошкоподібної паприки для червоного кольору. Трави, часник, сіль, перець, цукор, оцет :)
Смажена гарбуз «Кент» або «Джап» виявляє приємний горіховий аромат, який можна також протерти. Добре підходить для основи піци - очевидно, приготовані в них спеції також посилять аромат більш сміливим і відберуть від "хворобливого" аромату гарбуза, на який деякі скаржаться.
Я зробив соус для макаронних виробів на основі гарбуза для багатьох, хто "ненавидить" гарбуз - і всі, крім одного, закінчили всю страву і насолоджувалися нею!
Я думаю, що комбо з баклажанів, кабачків і смаженого червоного перцю, все з шкіркою і відвареним пюре, з цибулею часником і спеціями - це, мабуть, найближче, що я зробив для заміни помідорів .... Страшно втратити смак помідорів, але це ^ - чудова альтернатива.
Купуйте каліфорнійський порошок чилі, як правило, на мексиканському острові у вашому місцевому продуктовому магазині, додайте трохи порошку у воду, а не багато, додайте при бажанні принаймні кількість солі та трохи лимона та цибулі в порошку, і на смак він точно такий, як помідори ! Зауважте, каліфорнійський порошок чилі зовсім не гострий.
Альтернативи, які мені сподобалися замість соусу, це ...
(1) горохове пюре (яке, якщо його приготувати з вареною цибулею і зеленню та олією, може бути злегка соусом, як ...)
або, як уже було запропоновано
(2) Песто, переважно базилік ... хоча дещо важчий і солоніший, ніж соус (через пармезан та / або горіхи)
В обох випадках бальзамічний оцет може забезпечити деяку кислотність, яку пропонують помідори.
У мене є певна харчова алергія. Хоча я буду обережним при будь-яких експериментах, чим більше оброблюється їжею, загалом, тим менше я алергічний. Я думаю, що високо оброблений кетчуп може бути нормальним. Але я, звичайно, не медичний експерт.