Зберігайте яєчню з помідорами від занадто водянистого

Готуючи яєчню з помідорами, я вважаю, що чим довше варять помідори з яйцями, а. більше вони розкладаються, b. чим більше води покладіть в каструлю.

Моїм ідеалом будуть яєчня / омлет, які добре сформували томатні кістки і не є водянистими. Який найкращий спосіб досягти цього?

Деякі початкові гіпотези передбачають, що помідори, які я вживаю, більш стиглі, таким чином соковитіші, і як такі схильні до розпаду та вичерпують більше води.

Таким потенційним рішенням цього може бути а. менше стиглих помідорів, б. зливання нарізаних помідорів паперовими рушниками або чимось раніше.

Я не пробував цих рішень, але сподівався на деякі поради тут. Дякую.

Інший ефективний метод (не вказаний у наданому посиланні SAJ14SAJ) - засолювання. Помідори наріжте кубиками, щедро посоліть їх і залиште на ситі протягом 20 хвилин. Напевно, ви хочете спочатку віджати деякі соковиті шматочки. Переверніть помідори наполовину через час відпочинку. Це відведе багато води без попереднього приготування помідорів (які також будуть працювати, але змінитимуть (не обов'язково негативно) смак помідорів. Якщо ви будете використовувати кошерну або іншу грубу сіль, ви зможете потрусити або витріть зовсім трохи солі, перш ніж продовжувати подавати заявку.

Коли у мене дуже свіжі і дуже стиглі помідори, я не люблю їх готувати, оскільки їхня структура руйнується при нагріванні і швидко стає зернистою. Ще один варіант на додаток до чудових рекомендацій інших - просто готувати помідори окремо. Очистіть їх, бланшируючи і потрясаючи, щоб шкіра розсікалася, розколювалася і викопували насіння. Нарізати кубиками, а до омлету додати подрібнений свіжий помідор в самому кінці варіння.

Зазвичай я обсмажу свої помідори на сильному вогні, перш ніж робити омлет - якщо розрізати кожен помідор на вісімки і обсмажувати їх обличчям вниз хвилину, потім гортати ще одну хвилину, зовні випалюється і частина внутрішньої води звариться.

Я пропоную ефективно частково не сушити їх, поміщаючи в дуже низьку духовку дуже довго.

З точки зору садівництва, порода томатів, яку ви використовуєте, матиме значення. Є один від Nunhems під назвою "Інтенсивний (тм)" - цей був розроблений спеціально для професійних виробників сендвічів, тому що в них менше пирогів і м'якоті, і тому не роблять хліб мокрим. Ви можете виявити, що вживання правильного сорту помідорів допомагає, хоча я думаю, що навіть "Інтенсивний" при приготуванні виробить вологу.

На мій досвід, чим сирніше помідор, тим більше соку він виробляє, тому я згоден з "хлопцем із садівництва". Що я роблю, це просто відрізати насіннєву частину помідора, а решту використати, додавши її якомога пізніше в рецепт. Під час використання помідорів в омлеті я часто посипаю нарізаний кубиками помідор на самому верху безпосередньо перед тим, як вийняти його з каструлі. Смачно, і це робить гарненьку презентацію на тарілці.

Ось моє рішення. По-перше, допомагає використовувати міцний помідор. Після того, як я їх наріжу, я кладу їх у паперовий рушник і видавлюю з них стільки води, скільки можу, над мийкою, а потім додаю їх у яєчну суміш. Кінцевий результат може виглядати трохи дивно, але аромат є все, і головне, щоб не було зайвої води. Цей метод швидкий, простий, і він мене ніколи не підводив.

Два основні способи ви можете видалити якомога більше вологи (ви ніколи не позбудетесь від неї всього): 1. засолення, перед тим, як кинути його в сковороду, щоб стікати якомога більше рідини та / або поки ви на сковороді обсмажте на ньому пилову сіль (за смаком) і дайте тепла на сковороді випарувати воду 2. видаляючи насіння, скільки зможете. або розрізати помідор навпіл, і вичерпати, або бланшувати і совок.

Якщо вам не подобаються ці розчини, у ківі є чудовий спосіб запікання помідорів у духовці (нарізати навпіл і порізану сторону викласти на форму для запікання) трохи солі та перцю. Ви можете додати сир, якщо хочете, щоб вони були надзвичайно поблажливими. Незважаючи на те, що це зайвий крок, він видаляє багато води, і ви все одно можете їсти їх з яєчниками на боці.