Окремі обробні дошки: Варене проти сирого м’яса

Я знаю, що загальновідомо, що слід використовувати різні обробні дошки для м'яса та овочів (перехресне забруднення), але чи варто також використовувати іншу обробну дошку для сирого / вареного м’яса? Або хоча б спочатку очистити дошку для оброблення сирого м’яса? Моя сусідка по кімнаті вважає, що різна дошка для обрізання м'яса / овочів є абсолютною, тому, якщо ви ріжете м'ясо на одній дошці, ви в безпеці. Але я впевнений, що поверхня, де було сире м'ясо, не може бути безпечною, чи не так? Спасибі.

Ви можете використовувати ту саму дошку (я часто це роблю), але ви повинні мити її в гарячій мильній воді між ними. Зазвичай на це залишається достатньо часу, поки м'ясо готується. Оскільки бактерії ростуть експоненціально, я рекомендую незабаром вимити дошку, навіть якщо ви не збираєтеся її повторно використовувати, щоб запобігти випадковому перехресному забрудненню.

Якщо ви використовуєте одну м'ясну дошку, її також слід мити між різними видами м'яса. Наприклад, свиняча та курка, як правило, мають різні ризики бактерій та різну температуру приготування через ці бактерії. Якщо ви перехрестили забруднення, то безпечно зварена свинина все ще може загрожувати сальмонелою.

І, звичайно, слід мити свої ножі, шпателі, щипці тощо між поводженням з сиром та вареним м'ясом.

Вам не потрібні окремі дошки для різання, технічно вам потрібна лише одна дошка

Після використання дошки необхідно механічно вичистити її з гігієни та перехресного забруднення

Якщо дошка належним чином не миється між сирою та вареною їжею, неважливо, що це "окрема" дошка, ви спричините гігієнічну ситуацію

Мийте дошки за допомогою проточної води (гарячої або холодної) та жорсткої щітки для вимивання. Гаряча вода та трохи мила для посуду допомагають із жирами та оліями на дошці

Злегка висушіть дошку чистим рушником і зберігайте вертикально на сонячному світлі. Світло допомагає повністю висушити дошку, а УФ-світло сприятиме розпаду бактерій

Очевидно, що наявність декількох дощок полегшує життя, але, використовуючи їх, ви повинні відслідковувати, яка саме, і через деякий час (<годину) ви повинні їх чистити та переробляти. Завжди чистіть дошку назад до такої точки, щоб її знову можна було використовувати

У великій комерційній кухні правила будуть різними, головним чином з міркувань доцільності часу

Технічно TDF абсолютно правий, але в побутових ситуаціях окремі дошки є обов'язковими. Ми не завжди такі гігієнічні, як це має бути, і окремі дошки для сирого та вареного м’яса є необхідними. Очевидно, пам'ятаючи, що важливо - я використовую скло для сирого м'яса і нічого іншого, щоб не змішувати їх. Якщо ваш сусід по кімнаті думає про це, нарізка сирого та вареного м’яса на одній дошці рівнозначна зберіганню сирого м’яса поверх вареного м’яса в холодильнику, що, я сподіваюся, це не те, що він / вона вважає нормальним.