Перетворення звичайної локшини в локшину без кипіння

Мені сказали інші, що вам не потрібно варити локшину для лазаньї, перш ніж збирати і запікати. Вони стверджують, що ви можете просто викласти їх на сковороду сирими і зібрати як завжди, а тепла з духовки + рідини з соусу достатньо, щоб варити локшину саме там, де вони повинні бути, і ви. Наскільки це правда? Я чув, як інші люди робили те ж саме з домашніми рецептами мак та сиру та отримували хороші результати. Зауважте, що я не говорю про локшину без кипіння, я маю на увазі просто звичайну локшину з лазаньї.

Це правда. Я робив це досить багато разів, до того, як упаковані сорти "без кипіння" були загальнодоступними (якщо вони взагалі існували ... це було ~ 15 років тому)

На жаль, я цього не роблю вже багато років, тому я зовсім поза практикою. (з'ясував, що у мене проблеми з молочними продуктами, тому лазань більше не те, що я роблю)

З того, що я пам’ятаю, вам потрібно було вживати більше рідини, ніж зазвичай, і переконайтесь, що безпосередньо над локшиною і під локшиною був мокрий шар. У вас також був досить довгий час приготування, щоб дати всім шанс засвоїтися. (Я хочу сказати 350F за 1,5 до 2 годин, але я, як правило, їхав, поки ніж легко ввійшов, потім поклав його під бройлер, щоб він міхур)

Я знаю, що також існують повільні кулінарні рецепти лазаньї, які не вимагають попереднього відварювання локшини ... Я б просто шукав рецепти в Інтернеті, оскільки їх багато. Подивіться лише на 1990-ті, як це було раніше, ніж компанії продавали локшину "не кип'ятити".

Я ненавиджу бути вечіркою партії, але ні, зазвичай це не правильно використовувати макарони в запеченому блюді, не закипаючи спочатку. Навіть тільки що зроблені свіжі макаронні вироби потребують швидкої ванни в окропі. Це тому, що приготування макаронних виробів - це щось більше, ніж просто зробити її ніжною, це - зволоження та збивання кожного зерна борошна. Навіть якщо ваш соус дуже вологий, ви не збираєтесь домогтися цієї гідратації без кипіння. Це не означає, що кінцевий продукт буде поганим, якщо макаронні вироби не варять, це просто не буде так добре. Це як різниця між домашнім пудингом і пудингом Jello в коробці. Відповідно до цього, більшість макаронних виробів без кипіння варять як частину виробничого процесу, потім зневоднюють.

Ще один спосіб сказати, що якщо ви годуєте юніорську команду з боротьби, вам буде добре використовувати лазанью-локшину, як ви описуєте, поки соус досить вологий, час випікання досить довгий, а запіканка - щільно вкриті. В Інтернеті є десятки і десятки рецептів саме такої речі. Якщо ви збираєтеся на зірку Мішлен, вам краще відварити свою лапсану-локшину.

Я роблю лазанью, не відварюючи локшину весь час! Я також робила інші запіканки з локшиною, не попередньо готуючи локшину. Якщо ваш соус достатньо "вологий" або якщо ви додасте трохи зайвої води у свій соус, він прекрасно готується! Більшість страв, які я готую, випікаю близько години, і це достатньо для згущеної локшини з тією ж фактурою, що і відварена вперед. Мені подобається переконатись, що вся локшина покрита соусом, інакше вони все ще можуть бути твердими. Це працює для всіх видів локшини!

Просто додайте в соус зайву чашку або близько води. Виходить чудово! Я роблю це кожен раз.

Це працює. Це смачно. Я робив численні варіації (Вегетаріанське, Біла лазанья тощо) за численні обіди, і ніхто ще не знав різниці. У тому числі кілька італійських мам.

Просто помилився з звичайною локшиною з лазаньї, не відварюючи їх 1-й. Я розрізав щілини все навколо, потім додав більше соусу з маринари, змішаного з водою і залитого зверху. Майже 2 склянки. Тоді я запікав кришку при 350 майже 2 години. Це було ідеально.

Я погоджуюся з відповіддю, що це працює з локшиною прямо з коробки, але кінцевий результат дещо інший. Протягом багатьох років я робив лазанью з локшиною прямо з коробки. Але закипання їх спочатку, навіть просто занурення їх у гарячу воду за 5 хвилин до монтажу лазаньї змінює текстуру локшини. Це плесне. Некручена локшина, хоча і ніжна, не така товста. Просто надає йому трохи іншу текстуру. Я також бачив, як шеф-кухар говорив щось подібне до цього щодо локшини лазаньї.

Налаштуйте лазанью і дайте їй посидіти протягом ночі, якщо ви цього дня не хочете. Ми з мамою завжди робили це так

У мене сицилійська свекруха зі старої країни. Вона навчила мене занурювати локшину у киплячій воді на 2 хвилини, потім викладати їх шаруватими компонентами. Невелика кількість води, що додається в соус. Що ще добре - це подрібнений свіжий шпинат, щоб надати йому колір. Чорні оливки теж хороші. Візьміть це у коней, з якими мати найкраще знає.

Цей рецепт від Serious Eats пропонує, щоб ви замочували макарони в теплій / гарячій (не киплячій, а не сирій) воді під час приготування соусу, а потім запікайте в духовці. Далі пояснюється:

[...] у будь-який час, коли ви плануєте випікати макарони в запіканці, готувати її не потрібно. Все, що вам потрібно зробити, - замочити його, поки ви робите свій соус, потім з'єднайте два і запікайте. Оскільки макарони вже зволожені, вона не позбавить вашого соусу з рідини, а тепла з духовки більш ніж достатньо, щоб приготувати її, поки запіканка запікається.

Я прочитав усі вищевказані відповіді. Однак найкраще рішення - відварити звичайну локшину з лазаньї протягом половини часу. Таким чином ви отримуєте гарненько приготовану локшину, яка не є м’ясистою. Якщо ви робите 2 каструлі, не забудьте вимкнути горщик, щоб повторно використовувати гарячу воду, готуючи локшину, що залишилася в горщику. Тому використовуйте два горщики! Більшість людей мають електричні печі, тому тепло залишається тоді, коли газові печі негайно відключаються. Але тепло залишається досить довгим, щоб переварити страву. Тож будьте тверезі і стежте за своєю стравою. Якщо все готується, крім сиру, його не потрібно запікати так довго. Я випікаю свою лазанью лише 30 хвилин, потім накриваю кришкою і дозволяю залишковому тепла робити інше.

Я щойно перевірився з нагородженим шеф-кухарем та реставратором тут, у Північній Грузії. Я його знаю вже більше 20 років. Він каже, що завжди готував лазанью, використовуючи суху локшину, а не локшину "не кип'ятити". Його лазанья є видатною, і я бачив, як вона служила групам з численними хорошими кухарями, які всі захопилися цим. Отже, я б довіряв йому та його методу. Він також каже, що він краще нарізається і зберігає свою форму краще, коли порціонує його для подачі великій групі.

На мій досвід, вам потрібно додати додатковий соус (не обов’язково воду), а потім переконатися, що локшина повністю покриється вашим соусом і сиром. Це трохи забагато соусу на мій смак, але я не хочу вживати воду чи бульйон. Я виявив, що навіть локшина без кипіння потребує додаткової рідини для правильного приготування. Я сьогодні з великим успіхом застосував цей альтернативний метод без кипіння: я замочував звичайну локшину в гарячій воді з 2 столовими ложками солі (для приправ), поки вони не стали податливими, близько 12 хвилин, періодично помішуючи, щоб переконатися, що вони не злипаються (a мало хто робив, але інші були в порядку і у мене було менше поломки, ніж коли я кип'ятила). Я виймав простирадла за допомогою щипців, капав мокрими, накладав їх як завжди, і це вийшло чудово. Причиною, що я експериментував, є те, що я дуже втомився і приготував м'ясний соус помилково в моїй макаронній пате & не збирався витягувати мій чавунний горщик просто для того, щоб варити локшину. Це спрацювало чудово. Мені не довелося мити другий горщик, і результати мені підходили: локшина, яка була ідеальною, а не кашкоподібною або недотертою. Я ніколи більше не відварю лапшену з локшиною. Відходи горщика та палива. Так, так, ви можете пропустити кипіння звичайної локшини, але ви повинні бути обережними (більше соусу і забезпечити, щоб рідини та сир повністю покривали локшину) Але для тих, хто зацікавлений у іншому підході до кипіння, я отримав чудові результати, використовуючи гарячу сіль водяну баню сьогодні ввечері.

Так. Я використовував звичайну суху локшину прямо з коробки для лазаньї. Вживайте велику кількість пікантного м'ясного соусу (варена яловичина та італійська ковбаса). Пам’ятайте, вам потрібно покласти основу соусу в сковороду, перш ніж покласти в перший шар локшину, а потім частину суміші рикотти (рикотта, яйця, петрушка, сир пармез, свіжий базилік), що покриває локшину. Додати м'ясний соус, а потім моцарелу. Повторіть. Ви можете приготувати лазанью напередодні і дати локшині настоятися соусу, якщо хочете. У будь-якому випадку, смакуйте. ♡