Я витягнув ципля з морозильника пару днів тому з наміром зробити запас / суп. Це розморожується зараз та готовий поїхати, але я не маю mirepoix інгредієнти та я надто ленивий поїхати до крамниці для тільки що. Оскільки це тільки зараз розморожено, у мене є кілька днів, чи не так? Що робити, якщо я ще занадто ледачий, щоб піти в магазин через три дні, так що я смажив курку, близьку до свого максимального очікуваного "ще свіжого" часу, а потім охолодив приготовану курку? Чи ефективно "перезапустити годинник"? Дозволяє сказати я тримаюся для звареної курки протягом трьох днів перед нарешті приїжджаючи навколо укладення запасу. Чи було б правильно очікувати, що акції матимуть той самий термін придатності, як це було б, якби я зробив запас з свіжо розмороженою куркою?
Заради цього питання припустимо, що курку заморозили відразу після покупки, розморозили в холодильнику, обсмажили до внутрішньої температури не менше 165F, відпочили, потім швидко охолодили.
Я міг попросити той же з яловичини stew. Чи можу я приготувати м'ясо, щоб дати мені більше часу, перш ніж зібрати тушковане м'ясо?
В обох цих випадках я очікую деяку втрату якості, тому я більше стурбований безпекою, ніж оптимальним смаком або текстурою.