Безалкогольне заміщення сухого білого вина в соусі болоньєз та інших томатних соусах?

Яке призначення сухого білого вина в такому рецепті, як соус болоньєз? Мені потрібно замінити щось безалкогольне для вина, і хоча я знайшов багато чудових списків можливих замін, фактичний вибір залежить від ролі, яку відіграє вино.

Чи є там кислотність? Чи є алкогольний розчинний аромат, який я пропущу, якщо не вживаю справжнього вина? З якою метою вона грає і чим би ви її замінили?

Пізніше цього тижня я роблю свій улюблений рецепт болоньєзи з лазаньї, і деякі люди, що приїжджають, відновляються. З поваги до побажань гостей я хочу вживати щось інше, а не просто готувати алкоголь перед тим, як додати вино. Занадто пізно переходити на щось інше, ніж на лазанью ... Я виправлений. Лазанья і салат, далі яблучний пиріг і груша, імбир, журавлинний пиріг.

Як зробити цю роботу? Дякую за будь-який і всі вклад.

Біле вино в томатних соусах додає:

• Кілька кислотності, але помідори також досить кислі
• Нотка фруктовості та аромату
• Алкоголь, який не всі готують, що може посилити сприйняття страви завдяки тому, що деякі ароматичні молекули є розчинними в спирті, особливо в помідорах

Оскільки ви уникаєте алкоголю, ви можете скористатися деякими з варіантів:

• Просто опустіть вино. Блюдо може бути не таким вже й хорошим, але воно все одно буде добре.
• Використовуйте сплеск вергуїсу (неферментований виноградний сік), якщо зможете його отримати; це додасть вам деяких фруктових та кислих якостей без алкоголю.
• Використовуйте сплеск білого винного оцту (якщо ви не переймаєтеся слідами алкоголю, які можуть зберігатися від його виробництва); це дасть вам трохи кислоти, але ви, ймовірно, не будете використовувати достатньо, щоб додати будь-якої значної плідности.

Оскільки ви спеціально уникаєте алкоголю, ви обов'язково втрачаєте ефект посилення смаку, який він може мати, але гарне добре приправлене блюдо витримає без нього.

Я б запропонував вам зробити свій соус, і якщо вам здається, що йому не вистачає яскравості, спробуйте приготувати трохи білого винного оцту або яблучного оцту і додати його; інакше залиште його в спокої.

І звичайно, смак, як ви готуєте, щоб добре приправити його.

Знову ж таки, як один із кількох компонентів лазаньї, який стосується інтеграції та збалансованості всіх компонентів, я б не переживав про це надто сильно.

Нещодавно у мене був такий самий виклик з Лазаньєю Болоньєз. Я замінив білий вина бальзамічним оцтом, розведеним 50/50 водою для вина. Остаточний соус насправді перевершує соус, який я тільки що зробив за кілька днів до того ж рецепту, але використовуючи вино.