Я бачу хороші відповіді на те, які інгредієнти розсолу ефективні? , і я дивлюсь, щоб справді поштовхнути конверт. Я розумію, що існує певна дискусія щодо ефективності розсолу для додавання аромату самому м'ясу, тому я збираюся експериментувати, щоб відповісти на це питання для себе. Мій намір - розсолити велику курку (6 фунтів) протягом ночі в 5% сольовому розсолі, додавши тонни аромату до розсолу. Після розсолу я думаю, що я промиваю і висушую курку і кидаю її на мою ковдру з верхніми ручками. Коли курка майже зроблена , я буду засклити його з дуже простим соєвої основою глазурі г - н Yoshida - х .
Деякі з інгредієнтів, які я розглядаю, лише тому, що я маю їх під рукою, - це коричневий цукор, дрібно фаршений консервований лимон, імбир в порошку (я вийшов зі свіжого), пластівці гострого перцю (багато), подрібнений свіжий часник ( багато), будь-яка комбінація з безлічі цілих спецій , які я використовував в моєму нещодавньому успішному фо (аніс, паличка кориці, гвоздики, кардамон, фенхель), Раси - ель - Hanout , Аріса , цибуля, сухий херес і навіть рибний соус.
Я впевнений, що я можу пограти з цими інгредієнтами (вибірково, звичайно) і створити розсіл, який на цей час добре смакує . Одне з моїх проблем - тенденція деяких компонентів з часом ставати більш потужними. Наприклад, якщо я використовую зірчастий аніс для ароматизації розсолу, я вийму його, перш ніж додати курку. Я не хочу, щоб фінальна курка мала смак солодки. Інша стурбованість викликає можливість того, що певний інгредієнт може викликати хімічні зміни, які я не хочу. На думку приходять спирти та кислоти.
Чи знаєте ви які-небудь конкретні інгредієнти, яких слід уникати в розсолі, або будь-які застереження щодо конкретних інгредієнтів?