Які інгредієнти розсолу ефективні?

Я часто розсолюю курку та свинину, і в основному це лише сіль і вода, колись цукор, а іноді і часник.

Але я бачив всілякі інші «смаколики», які люди додають, як спеції, трави, іноді олія, алкоголь, кислоти, фрукти, овочі тощо.

Питання в тому, що насправді входить до м’яса? Сіль і цукор, здається, мають сенс, а кислота або алкоголь можуть впливати на текстуру, але мені складно уявити, що інші соляні компоненти додають більше ароматизаторів, ніж на зовнішній поверхні м'яса.

Велика перевага розсолу полягає в тому, що він відкриває волокна м’яса і дозволяє воді, а також що розчиняється у воді, потрапляти в м'ясо. Я пропоную вам переконатись у цьому, додавши в розсіл курячої грудки ароматну траву, таку як розмарин, і порівнюючи її поруч із необрізною грудкою. Різниця, вглиб м’яса, буде помітна. У м'ясо потрапляють не великі шматки трав, а олії та розчинені частини. Ось чому ви нагріваєте і крутите воду, перш ніж охолоджувати її для розсолу.

Я б запропонував перець есперлет . У баскетбольній кухні їх використовують для маринування філе свинини після маринування в солі.

Я не знаю, чи можна було знайти щось у своїй країні, однак це досить рідко.

У розсолах я люблю вживати будь-яку комбінацію з наступного: пиво, перець, ягоди ялівцю, лавровий лист, часниковий порошок, цибульний порошок і розмарин.

Я робив грудки з індички з вищезазначеними інгредієнтами, доданими до розсолів, і вони були фантастичними.