Як кухонне начиння залишається безпечним для використання?

Скажіть, що я готую курку на сковороді, і я використовую щипці, щоб періодично гортати курку. На той час, коли курка буде зроблена, як ще можна безпечно використовувати щипці, з якими я почав обробляти курку? Очевидно, що він контактує з сирою куркою, то чому я хотів би впоратися з нею з їжею. Чи повинен я перемикати посуд чи мити їх у кулінарі?

Є кілька аспектів цього:

• спочатку розглянемо м'ясо. Курка з супермаркету, яловичина або шматок стейка? Курка швидше заражена - я ставлюсь до всього, що торкнулося сирої курки, як зараженої, і не використовую її повторно. Стейк, про якого я трохи менше переживаю, почасти тому, що мені подобаються мої стейки добре викладені зовні, тому вони зовні гарячіші до кінця приготування, ніж інше м'ясо.
• по- друге, ви повинні використовувати щипці , щоб покласти його в каструлю? Я часто користуюся руками, а потім мию їх, і починаю користуватися щипцями лише після того, як я маю справу з гарячим (приготованим зовні) м'ясом. Те саме для гамбургерів: я не кладу їх у сковороду з ластою, вона вплутується, коли вони готові повернути вперше
• по-третє, врахуйте, що якби деякі бактерії потрапили на щипці, через 10 хвилин на стільниці, поки м'ясо вариться, бактерії не виросли б значно, не все воно потрапляло б на м'ясо, коли ви повторно використовували щипці, з тих, хто потрапив до м'яса, деякі будуть вбиті в інший час готування або просто від контакту з гарячою поверхнею м'яса, і після 5 або 10 хвилин відпочинку, що залишилося, не призвело б до значного зростання. Порівняйте, як взяти вчорашні сирі курячі щипці з прилавку, де вони просиділи 23 години, і використовувати їх для обробки сьогоднішнього рідкісного стейка. Це було б противно.

Моє правило - мінімізувати повторне використання посуду, але у мене немає 10 пар щипців і хтось їх миє для мене, тому для деяких страв це трапляється, і поки це не курка, я не переживаю за це.

Проста відповідь полягає в тому, що вони не залишаються в безпеці: це фактор ризику перехресного зараження.

Наприклад, не можна використовувати, наприклад, ті самі щипці, щоб покласти сиру курку на гриль, щоб згодом перевернути цю курку.

На практиці ризик може бути низьким, оскільки навіть якщо посуд забруднений, основна їжа знаходиться при температурі і робить її безпечною протягом декількох секунд. Також обсяг їжі на посуді невеликий, а тривалість часу невелика, тому величезного ризику немає.

І все-таки найкраще видалити повністю приготовлену їжу, яка не затримається при безпечній температурі, свіжим чистим посудом.