Навіщо готувати зелені подорожники?

Багато кулінарних книг і кухарів рекомендують готувати зелені подорожники перед тим, як їсти їх. Це тільки через весь крохмаль? Або є токсини, як у проростаючої картоплі? Чи має відношення амілози до амілопектину щось спільне з рекомендацією?

food-safety fruit starch

— папін
джерело

Ви коли-небудь їли сирий зелений подорожник? ГИДОТА!

— Jolenealaska

Кулінарні книги та кухарі, напевно, рекомендують готувати картоплю і до їжі.

— Каскабель

На мій досвід, і амілаза, і амілопектин мають поганий смак при несваривании. Мабуть, тут важливіше співвідношення цукру до крохмалю. (Крохмалі під час дозрівання перетворюються на цукор).

— румчо

Я натрапив на цю сторінку, шукаючи рішення для розладу шлунка після їжі їжі недозрілого подорожника. Зараз я підозрюю, що це було не добре приготоване. Я страждав нетравленням всю ніч. Думки для вашої відповіді.

— Семмі

Відповіді:

За даними FAO (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН), "Банан і подорожник не містять значних рівнів жодних токсичних принципів". Сирі, недозрілі подорожники можуть бути важко засвоювані, особливо якщо їх їсти у великій кількості. Це може призвести до розладу шлунку. Це може бути пов'язано з тим , що вони містять крохмалі стійкі (RS2) в травні ферменти, з'єднань , які пригнічують продукцію слинної амілази, а також значна кількість амілози.

Сирі, недозрілі подорожники та банани також мають крохмалисту або воскоподібну текстуру та гіркий аромат, який може бути неприємним.

— Дідджерідрю
джерело

-1

Якщо ви їсте коричневий дуже стиглий подорожник, вони мають смак так само, як банан. Будь-який подорожник зеленого або жовтого кольору буде смачніше очищений і приготований. Для цього обов’язково використовуйте шкірку, оскільки зняти шкіру з недозрілого подорожника майже неможливо.

— Холлі Кіфер сучасний день привіт
джерело

Це по суті повторює питання, не відповідає на нього.

@JanDoggen як так? Питання нічого не говорить про аромат.

— Катія