Запитання з тегом «starch»

Зачинено. Це питання поза темою . Наразі відповіді не приймаються. Хочете вдосконалити це питання? Оновіть питання, щоб воно було тематичним для Seasoned Advice. Закрито 4 роки тому . Однією з примх, що передаються в моїй родині на ранніх стадіях, є не їсти певні види їжі в сирому вигляді, оскільки вони …

13 food-safety  starch 

Я шукаю те, що працює як випічка (ковста перед випічкою, жорстка після випікання, м'який ненав’язливий аромат), яка прозора або напівпрозора. Ідея полягає у використанні для начинки пікантних пиріжків, де основою та сторонами є звичайне тісто з пісочного піску, а верх - щось подібне, але напівпрозоре, так що ви можете мати …

10 pie  pastry  starch 

Відповідь досвідченої поради: Чому додавати сіль у воду, готуючи макарони? полягає в тому, що це робить макарони менш липкими, інгібуючи гелеподібне крохмаль. Це здається суперечливим запитанням, з якою поширюється безліч невідповідних відповідей. Чи існує авторитетне джерело, наприклад, опубліковані експерименти, хімічні трактати чи роботи відомих кухарів, які дають остаточний вердикт щодо …

10 pasta  food-science  salt  starch 

Багато кулінарних книг і кухарів рекомендують готувати зелені подорожники перед тим, як їсти їх. Це тільки через весь крохмаль? Або є токсини, як у проростаючої картоплі? Чи має відношення амілози до амілопектину щось спільне з рекомендацією?

9 food-safety  fruit  starch 

Натхненний іншим питанням , я збираюся робити хліб з картоплі. Я використовую рецепт короля Артура з борошна . (На 2 хліба) 1 столова ложка розчинних дріжджів 99г цукру Від 283 до 340 г теплої води або води з картоплі (вода, в якій варилася картопля) 170г розм’якшеного масла 2 1/2 чайної …

8 bread  potatoes  starch 

Мій друг пішов по магазинах на азіатський ринок. Я попросив їх принести мені крохмаль тапіоки. Вони принесли мені пакет маленьких перлин тапіоки. Чи є спосіб використання перлів, як я би використовував крохмаль? Наприклад, чи можу я їх подрібнювати ступкою і маточкою? Якщо я не можу використовувати їх для загущення, для …

6 culinary-uses  thickening  starch 

Щоразу, коли я роблю пиріг, я отримую різний результат, що стосується жорсткості пирога. Я намагаюся вдосконалити кокосовий крем-пиріг (та інші пироги з кремом). Я досліджував роботу Ширлі О, Корріхер та Гарольда Макгі, і розумію, що альфа-амілазу в яєчному жовтку потрібно на короткий час деактивувати кип’ятінням (хоча я також бачила речі …

3 pie  cream  thickening  starch 

Я не досвідчений пекар, тому мені потрібна невелика допомога. Мені не подобається солодкий смак листя кукурудзяного крохмалю в деяких предметах, які я печу, як кукурудзяний хліб (кукурудзяний хліб не повинен бути солодким, це торт). Чи залишають альтернативні загусники, такі як борошно коріння або тапіока, солодкий смак? Спасибі за вашу допомогу!

2 corn  starch