Чи можна зробити прозору / напівпрозору випічку?

Я шукаю те, що працює як випічка (ковста перед випічкою, жорстка після випікання, м'який ненав’язливий аромат), яка прозора або напівпрозора.

Ідея полягає у використанні для начинки пікантних пиріжків, де основою та сторонами є звичайне тісто з пісочного піску, а верх - щось подібне, але напівпрозоре, так що ви можете мати вибір різних пиріжків однакового розміру та форми на тарілці для спільного використання та людей Ви можете бачити, що це - не залишаючи верх відкритим, щоб не піддавати вміст елементам.

Оскільки такі речі, як скляна локшина та напівпрозорі обгортки для тіста для китайських пельменів, я впевнений, що це повинно бути можливо - можливо, на основі кукурудзяного борошна чи чистого крохмалю, як скляна локшина? Мабуть напівпрозорий рис - теж річ . Найближчі я знайшов такі рецепти для прозорого китайського пельменного тіста - але вони не дуже прозорі і є більш густими, ніж було б ідеально разом із випічкою.

Якщо немає такої речі, яка має усталену назву чи рецепти, було б чудово мати декілька основних принципів того, як це може працювати: наприклад, як, очевидно, з чистого крохмалю, з якого виготовляють скляні локшини, можна знайти та пристосувати його до тістоподібне, не втрачаючи прозорості? Можливо, просто зробити крохмалеве тісто, глазурувати його олією, а потім випікати може бути достатньо, щоб воно працювало як тісто?

З великою майстерністю справжній художник міг робити те, що ви описуєте, з рисового паперу з тайської / в’єтнамської форми, розміром з обідньої тарілки, надто тонких, як для Fresh Spring Rolls.

Я ніколи не подаватиму заявку на роботу, обіцяю.

Я поважаю творчу думку Джоленеляски, але нічого, що справді нагадує випічку, не буде напівпрозорим або прозорим, якщо воно не дуже тонке. Сама структура буде заломлювати світло, зробивши виріб непрозорим таким же чином, як сніг непрозорий, навіть якщо окремі кристали води є досить прозорими, якщо вони не мають повітряних включень.

Це тому, що будь-яка справжня випічка матиме складну структуру крохмалю, жиру, білка тощо.

Хоча я поважаю ідею спробувати використовувати дуже тонку локшину (яка справді дещо напівпрозора, оскільки вона тонка , схожа на тканинний папір), це, швидше за все, не буде смачним і буде дещо невідчутним у пікантному пирозі західного стилю .

Натомість я пропоную вам досягти своєї мети (даючи зрозуміти, який пиріг є який) більш традиційними засобами одного або декількох:

• Різні стилі обтиску біля обідка
• Використовуючи різні шаблони для отворів для пари
• Вирізання та випічка на скоринці гарнірів різної форми для різних видів начинки; можна було навіть вирізати листи

Менш традиційно, принаймні для пікантних пирогів:

• Використовуйте решітчасту скоринку, щоб начинка була видно, але ви все ще маєте трохи тіста зверху
• Використовуйте харчові барвники або натуральні інгредієнти, такі як буряковий сік або аннато, щоб забарвити тісто, з різними кольорами для кожного варіанту пирога

Наприклад, в одному з карібських ресторанів поруч зі мною є овочеві пиріжки (ручний пиріг) з блідою скоринкою, і курячі пиріжки з блідо-зеленувато-жовтою скоринкою (не впевнені, що вони використовують, напевно, штрих їх суміші каррі), а також яловичі пиріжки з кірка насиченішого апельсинового кольору (вони, можливо, використовували аннато).

Якщо ви хочете найменш нав'язливого аромату, найкраще ви можете поїсти - загущена вода.

Хоча ви, ймовірно, можете готувати листи з потрібним гідроколоїдом і безліччю догляду та пластикової фольги, я б запропонував вибрати загусник, який загуснути при охолодженні, і вилити теплу суміш на пиріг. У цій ролі часто використовується крухмальний еластичний крупик на фруктових пирогах, я не бачу причини, чому він не повинен працювати на пікантних пирогах. Але якщо у вас в м'ясі пиріг, желатинова текстура, напевно, буде відчувати себе більш природно. В обох випадках в суміш не додайте нічого, лише загусник і воду, і обробляйте звичайним способом.

Хоча це не буде випічка, сама по собі (або взагалі) використання диска з литого цукру може працювати для того, що вам потрібно. Якщо ви наливали тонкі диски литого цукру у форму для кільця розміром з верхню частину пирога, ви, ймовірно, зможете прикріпити їх за допомогою марципану чи миття крохмалю чи чогось після приготування пирога. Якби вони були досить тонкими, ви мали б можливість прорізати їх для подачі пирога (хоча вони, мабуть, не будуть різати акуратно).

Я згоден з попередніми відповідями на кілька інших питань. Ви можете використовувати щось схоже на корейську локшину з солодкої картоплі. Вони винятково чіткі, але клейка і жувальна текстура, ймовірно, не зробить пиріг ніякої прихильності. Все, що нагадує більш традиційну випічку, стане непрозорим (навіть один шар філо-тіста непрозорий при випіканні).