Щоразу, коли я роблю пиріг, я отримую різний результат, що стосується жорсткості пирога. Я намагаюся вдосконалити кокосовий крем-пиріг (та інші пироги з кремом).
Я досліджував роботу Ширлі О, Корріхер та Гарольда Макгі, і розумію, що альфа-амілазу в яєчному жовтку потрібно на короткий час деактивувати кип’ятінням (хоча я також бачила речі на кшталт «наблизитись до кипіння», щоб не зламати крохмаль облігації). В іншому випадку він перетравлює крохмаль, як у кукурудзяному крохмалі, муці або крохмалі тапіоки. Я розумію, що як тільки гранули лопнуть і вивільнять ланцюги крохмалю та з’єднаються, процес почне змінюватися після того, як крем досягне своєї найгустішої точки. Тож я обережно не занадто сильно перемішуюсь і т. Д. Я дослідив різні крохмалі та виявив, що кукурудзяний крохмаль не дуже жаростійкий, тому я заглянув у борошно та крохмаль та тапіоку (маніоку). Я не думаю, що я так сильно дивився на корінь стрілки.
Добре, а як щодо цукру? Чи буде занадто багато цукру зробити його запущеним (я спробував рецепт з меншою кількістю цукру). А як щодо молока? Я вживаю незбиране молоко. Щось з молоком? Чи потрібно замість цього використовувати крем? Я читав про використання желатину, але не впевнений, що хочу цього консистенції. Напевно є секрет, щоб пиріг виходив правильно кожного разу. ДОПОМОГА!
[baking]тег, який я додав, тому що думаю, що він викликав плутанину. Хоча я вважаю, що будь-який пиріг буде випічкою, питання ніде не вказує, що сама начинка випікається.