Чи можемо ми перетравити сирий крохмаль? [зачинено]

Однією з примх, що передаються в моїй родині на ранніх стадіях, є не їсти певні види їжі в сирому вигляді, оскільки вони спричинять біль. Здоровий глузд вважається нарівні з тим, щоб не чіпати гарячу плиту, оскільки це призведе до опіку. Наскільки я можу сказати, мої друзі виховувались так само.

Їжу зазвичай вказують дитині індивідуально, але зараз я думаю про це, всі вони містять крохмаль. Кілька прикладів - тісто, тісто, кукурудза, крохмальна суспензія та картопля. Я не думаю, що це стосується бактеріального зараження - це не тільки про тісто для печива, але й про свіжоспечене хлібне тісто, в якому немає яєць. Просто сирої крохмаль вважається неперетравним.

Тепер мені трапилось прочитати запитання: Чи безпечно їсти сиру кукурудзу? . Зважаючи на те, що відповідь там полягає в тому, що безпечно їсти кукурудзу, я почав цікавитись, чи крохмаль насправді такий поганий, що викликає живіт, чи це просто міф, в який всі вірять, бо чули про нього ще до того, як розвинули критичне мислення. З іншого боку, якщо значна кількість крохмалю запустить свій процес гелеутворення в шлунку, можливо, це спричинить неприємні симптоми через зневоднення або подібне (хоча я не бачу, як він зжелиться при температурі тіла).

Отже, чи є питання про безпеку харчової їжі в їжі сирого крохмалю, чи це поширена дезінформація? І якщо це не викликає поганих наслідків, воно засвоюється або просто проходить через травну систему без змін?

Ми їмо сирий крохмаль у невеликих та помірних кількостях майже кожен день без явних побічних ефектів.

Важко знайти хороші показники, але банани містять принаймні 1% крохмалю (якщо він стиглий), і, я вважаю, цілих 5%, якщо вважати, що в їжу вживають тільки абсолютно жовті банани .

Свіжий садовий горох містить близько 2% крохмалю, враховуючи, що 40% цукрів перетворюються на крохмаль (оцінюється з використанням вмісту цукру у сніговому гороху ).

Вживання в їжу сирого крохмалю (в помірних кількостях) добре для вас

Як йдеться у статті про крохмаль Вікіпедії ,

Травні ферменти мають проблеми з перетравленням кристалічних структур. Сирий крохмаль погано засвоюється в дванадцятипалій кишці та тонкому кишечнику, тоді як деградація бактерій відбуватиметься переважно в товстій кишці.

Це не обов'язково погано, оскільки неперетравлений крохмаль або стійкий крохмаль, як відомо, є джерелом нерозчинних харчових волокон. Більше 80% будь-якого спожитого сирого крохмалю залишатиметься неперетравленим . Цей огляд зазначає, що "є також обмежені докази пребіотичного ефекту деяких крохмалів, які протистоять травленню" .

Протипоказання

У цій же статті, зазначеній вище, зазначено, що "[м] остійкі крохмалі [...] вважаються ферментованими" . А їжа, що бродить в кишечнику, вироблятиме газ, тож ви можете уникати надмірної кількості сирого крохмалю, щоб уникнути незручних проблем із травленням.

Ця стаття з сайту із сирої їжі застерігає від можливих проблем з токсичністю,

Ні слюнна амілаза (птялін), ні панкреатична амілаза не можуть розпочати розщеплення крохмалю до тих пір, поки він не вийде з глобули. Ці глобули, що містять крохмаль, отже, не засвоюються і повинні бути виведені з організму стільки сміття. Неперетравлені матеріали, такі як вони, є токсичними для організму і несуть елімінаційне навантаження, не надаючи енергії чи іншої цінності.

Я ще не знайшов жодної наукової літератури, яка б це підтвердила, і той факт, що в цій статті не згадується добре встановлена ​​роль стійкого крохмалю як харчових волокон, змушує мене підозрювати його точність.

Відповідь TFD вище зазначено,

Втрати енергії від сходу сирого крохмалю величезні, сенсу мало. Їжте його приготованим.

Хоча я не намагався це перевірити, я не бачу, як втрати енергії враховують вживання в їжу сирого крохмалю, якщо ви отримуєте достатню кількість калорій з решти свого раціону. Це, здається, не рахується з поїданням селери . Стаття про сирої їжі має ще одне пояснення того, чому ми не хочемо їсти сирі крохмальні продукти в сирому вигляді,

Більшість крохмалів просто не мають такого смаку в своєму сирому стані.

Морква, солодка картопля та ямс є помітними винятками, оскільки ці бульби, крім крохмалю, містять також достатню кількість цукрів, щоб надати їм солодкий аромат.

З цієї статті здається зрозумілим, що принаймні деякі люди користуються картоплею сирою. Це також говорить про те, що здебільшого безпечно їх їсти, хоча стійкі крохмалі, як я також зазначаю, можуть викликати у вас шлунково-кишковий дискомфорт.

Інша відповідь тут, здається, говорить про те, що в сирої картоплі міститься більше токсинів, ніж у вареній. Це неправильно, якщо картоплю не варили при температурі понад 170 ° C (340 ° F) . Токсинів в картоплі для початку мало, якщо їм не дозволено виробити зелені плями, і в цьому випадку приготування їжі при нормальній температурі не допоможе.

Варто зауважити, що, вживаючи сирий крохмаль, ймовірно, не створюватиме вам великих проблем, вам слід перевірити, чи немає інших проблем, пов’язаних із вживанням сирих продуктів, до яких ви не звикли.

Реального поганого ефекту від вживання сирого крохмалю немає. Деякі люди постраждають трохи "газу" від надмірного крохмалю, оскільки наша травна система призначена для переробки варених крохмалів (рис, пшениця, картопля тощо) і не робить ефективної роботи, тому багато крохмалю потрапляє до бактерій стадія зриву після потрапляння через шлунок, зазвичай це робить "газ"

Втрати енергії від сходу сирого крохмалю величезні, сенсу мало. Їжте його приготованим

Деякі крохмалі можна зробити їстівними через хімічні або каталізаторні процеси

Я знаю, що сира картопля містить токсин, і зелені мають більше шансів на неї: http://en.wikipedia.org/wiki/Potato#Toxicity

"Глікоалкалоїди можуть викликати головний біль, діарею, спазми, а у важких випадках - кому та смерть" Хоча вони припускають, що отруєння рідкісне, а зелена картопля містить більшу концентрацію, ніж біла. Сира картопля не особливо смачна, тому я за те, щоб просто уникати цього питання разом.

Є багато анекдотичних доказів того, як їсти сирий рис в Інтернеті. Найкраща відповідь, проте я знайшов, був тут; http://www.livestrong.com/article/415189-what-are-the-effects-of-eating-raw-rice/

Підводячи підсумок; "... коли рис не вариться або не вариться, цей штам Bacillus cereus виробляє токсин, який називається цереулідом, який може призвести до блювоти і нудоти протягом 24 годин після прийому."

"Лектин - це білок, який служить природним інсектицидом із сильною спорідненістю до вуглеводів. Цей білок, що знаходиться на сирому рисі та квасолі, є однією з перших 10 причин харчового отруєння та може спричинити нудоту, діарею та блювоту, коли їсти його в достатку . "

"Піка - це розлад, що визначається ненаситним бажанням їсти непродовольчі товари, такі як волосся, фарби та пісок, або харчові інгредієнти, такі як борошно, сіль та сирий рис".

Анекдотично більшість коментаторів, здається, вірять, що сирий рис розбухне в шлунку, тому вживання великої кількості може викликати дискомфорт або, в крайньому випадку, лопнути шлунок.

Особисто я ніколи не чув, щоб хліб чи печиво, тісто було проблемою. У той час як сире, перемелене борошно містить деякі гігроскопічні властивості рису, тісто вже містить воду. Газ із тіста, що піднімається, це, ну, просто газ.

Звичайно, якщо ви їсте достатньо всього (навіть води), це небезпечно, але, схоже, не так багато наукових доказів того, що сирі крохмалі взагалі для вас погані.