Як перевірити, що ніж досить гострий?

Відповідно до запитання - як я перевіряю, що ніж досить гострий?
І / або, як ви знаєте, коли ножу потрібно заточувати?

Редагувати:

Вчора я спробував (я відчуваю себе досить успішно) вперше відточити свої ножі (що вимагає, щоб я придбав холодильну сталь), що негайно змінило досить помітне значення (відтепер я їх регулярно відточую).

Не впевнені, чи було б додатково загострення їх також гарною ідеєю?

Запропоновані тести з помідорами та папером мають сенс, і я спробую їх найближчим часом і подивіться ..

Я зазвичай помічаю, коли ріжу цибулю і помідори. Різання цибулі дуже гострим ножем зовсім не викликає сліз. Оскільки вона тьмяніє, хоча це робить більше дроблення, ніж нарізання, що випускає більше повітря у повітря, що змушує вас більше плакати. Дозрілі помідори допомагають, оскільки вони такі ніжні. Якщо вам помітно нарізати помідор, не подрібнюючи його, ваш ніж занадто тупий.

Добре використаний, правильно доглянутий ніж повинен вимагати заточування кожні 6-18 місяців, залежно від використання. Шахта загострюється щорічно.

Вам може бути корисно прочитати відповідні запитання та їх відповіді:

• Як я можу безпечно вдосконалити свою техніку різання
• Як я повинен доглядати за своїми ножами?
• Чому б не покласти ножі в посудомийну машину?

Найбільш зрозумілий спосіб визначити, чи потрібно гострити ніж, - це коли ви помітите, що вам потрібно застосувати більше сили, ніж зазвичай.

Коли ви почнете гострим ножем, ви звикнете, як він ковзає через їжу. З часом ви помітите, що вам доводиться чинити більше тиску, ніж зазвичай, і саме тоді настав час посилити його.

До факторів, які впливають на частоту загострення ножів, належать:

- Тип самого ножа: ковані ножі, якщо належним чином доглядати, як правило, утримують і нарізаються довше, ніж штамповані ножі.

-Догляд за ножем: миття ножів у посудомийних машинах швидше зношується по краю. Зберігання вільних у висувних ящиках без запобіжника леза також призведе до того, що вони швидше тьмяніють.

-Посіб, яким ви користуєтесь ножем: Шум «Удар» та «Удар», який так багато людей асоціюють з різанням, - це чутна підказка, яку ви ріжете неправильно. "Удар" леза проти дошки викликається натисканням леза вниз, а не вперед. Різання прямо до дошки притупляє лезо через тупий тиск сили на ріжучу поверхню, а також призводить до розтрощення та подрібнення їжі замість забезпечення чистого зрізу.

-Поверхня, яку ви ріжете : Чим твердіша поверхня, тим більше шкоди вона нанесе вашому лезу. Не нарізайте поверхні, які складаються із загартованого скла, каменю (натуральних або штучних виробів), твердих поверхонь, таких як корийський, метал або твердий пластик.

-Частота використання: Чим частіше застосовується ніж, тим частіше його потрібно буде заточувати.

Зазвичай я тримаю один аркуш газети і просуваю крапку ножа. Якщо ви можете зробити розріз вниз, не рючи папір, ніж гострий.

Там є тест на старого хлопця-скаута, де ви бачите, чи потрапить він на ваш ніготь. Це не зовсім санітарно для комерційних кухонь, але якщо він липне на вашому нігті, ви золоті!

Тримайте краю до джерела світла. Якщо світло блискає від краю, воно недостатньо гостре. Назад до шліфувального каменю ...

Якщо він хапає волосся на руці і голяє, то він дуже різкий (майже занадто різкий для багатьох застосувань). Як і ваш звичайний комунальний робочий ніж. Зазвичай я тримаю один клинок таким гострим у кишеньковому ножі, а інший гострим, але не таким гострим. Швидке ковзання і ви їдете до відділення швидкої допомоги. Я вважаю, що я можу отримати його дуже гострим лише з відточуванням сталі, а не з алмазною сталлю.

Тримайте ніж прямо гострим краєм вгору.

Накиньте на нього шовковий шарф.

Шовковий шарф слід акуратно розрізати навпіл, коли він падає на землю.

• Якщо у вас є запас дешевих губок, спробуйте, чи зможете ви легко врізати їх (не в сторону вичісування!), Або навіть зрізати куточки.

• Помідор набік: візьміть (бажано пошкоджений, непридатний) помідор, обріжте достатньо, щоб він міг стояти на поверхні, не будучи легко руйнуватися. Спробуйте нарізати скибочки, не тримаючи помідор на місці. Утримайтеся від тесту на томатні краплі - він не працює на всіх геометріях леза, незалежно від того, наскільки вони гострі, а також може пошкодити край.

• Як було сказано вище, тести на гоління на ногах або на руці - НЕБЕЗПЕЧНІ, але справедливі для судження про EDGE, але не показуватимуть проблеми з геометрією (занадто товсті за край, несприятливі плечі ...)

Заточування (не переходячи до більш тонкого каменю) більше, ніж потрібно, коли вже настільки гострі, як камінь, який ви використовуєте, зможете отримати його, до речі, зроблять більшість типів ножів КОРЕШНИМ у виконанні, оскільки ви потовщуєте геометрію.