До яких кулінарних книг ви завжди повертаєтесь? [зачинено]

Як і я, напевно, тут багато людей, у яких багато кулінарних книг, але я вважаю, що продовжую повертатися до тих самих 1 чи 2 книг, щоб дати мені основу більшості речей, які я готую.

Для мене я повертаюся до книги Jamie At Home та Jamies Italy, але мені цікаво подивитися, які інші кулінарні книги мають інші "кулінарні книги"?

Однозначно Радість кулінарії . Це не зручна кулінарна книга для людей із зайнятим розкладом або низьким терпінням - більшість рецептів там орієнтовані на смак, а не на спеціальні дієти або швидкі підготовчі часи - але принаймні 9 з 10 рецептів, які я пробую, мають майже ідеальний аромат і текстури.

ІМО, це має бути на кухні кожного кухаря, навіть у тих, хто насправді не використовує кулінарні книги. У ній є всі класичні рецепти, і ти ніколи не знаєш, коли хтось попросить тебе зробити курку по-київськи.

Елтон Браун: Я просто тут для їжі, якщо я буду використовувати техніку, з якою я не на 100% знайомий.

"Як приготувати все" Біттмена. Це дійсно чудово - просто і легко - плюс ви можете отримати всю справу як додаток для iphone за $ 4,99.

Я люблю працювати з тістом і випікати власний хліб та тістечка. Тож моя біблія - учень Пітера Рейнхарта "Учень хлібопекар" . Я використовую цю книгу так часто, що навіть не намагаюся більше повертати її на свою книжкову полицю.

Не книга, але Google - це та, якою я користуюся на сьогодні найбільше. Як правило, у мене є груба ідея, що готувати, виконувати пошук в Google, щоб знайти рецепти для натхнення, а потім зробити щось із шматочків і шматочків з різних джерел.

Новий найкращий рецепт від Ілюстрованого Кука.

Якраз правильний баланс між рецептами та обговоренням техніки. Я завжди консультуюся з цією книгою, перш ніж вперше приготувати нову нарізку м’яса.

Я використовую:

• Гарольд Макгі " Про їжу та приготування їжі "
• Майкл Рульман " Коефіцієнт " - Використовуючи ці співвідношення, можна робити всілякі речі без рецепта
• Майкл Рульман " Елементи кулінарії "

Кулінарні книги, які мені подобаються:

• Маріон Каннінгем "Навчитися готувати" - Мене почали 11 років тому.
• Лін Россетто Каспер " Як їсти вечерю " - також її шоу NPR, " The Splendid Table ".
• Лін Россетто Каспер " Таблиця італійської країни "
• Меріон Каннінгем "Кулінарна книга Фермі Фанні"
• Phaidon Press Inc. " Срібна ложка " - Біблія справжньої італійської кулінарії.

Я знаю, що це довгий список, але ми не можемо забути, що Джулія Чайлд опанувала мистецтво французької кулінарії . Повна методик.

"Індійська кулінарія" Мадхура Джеффрі (новіше видання цього ) та датська книга під назвою "Mad" (англ .: Їжа) з 1939 року.

Я також часто використовую "Повний посібник з кулінарії читачів" для всіх тих прийомів і методів, які мені потрібні лише раз у раз, але коли мені вони потрібні, мені вони потрібні відчайдушно.

Дієта для маленької планети

Я не погоджуюся з великою кількістю їхньої активізації, але їх дієтичні факти не помітні. Якщо ви хочете знати, як правильно харчуватися вегетаріанцем, почніть тут. (Ми не вегетаріанці, але деякі наші друзі є, і ми любимо розважати повноцінними стравами.)

Коли мій подружжя був молодим, їхня сім'я не могла дозволити собі м'ясо дуже часто. Це та Радість кулінарії були бібліями моєї свекрухи про те, як здорово годувати сім’ю під час деяких грубих плям.

Зазвичай я рекомендую більш традиційну радість кулінарії . Це було досить багато американської кулінарної в протягом приблизно 50 років. Це пристойно, і у нього є рецепт майже всього.

Більш сучасним вибором буде биттман " Як готувати все" . Той самий принцип, але більш сучасний його.

Обидві книги мають величезну кількість тексту, присвяченого першим принципам. Як зробити те чи інше, для чого добре те чи інше м’ясо, які трави збираються разом, як робити базові соуси тощо, тощо. Якщо ви шукаєте посилання, а не рецепти, це хороше місце для початку.

Нещодавно я придбав Професійного шеф-кухаря (Кулінарний інститут Америки) як кулінарну книгу, так і довідник. Незважаючи на те, що пропонує назва, вона наповнена основною інформацією про: виявлення різних овочів, трав та фруктів; пояснення розрізів м’яса, їх призначення та походження; глави про різні основні методи приготування, такі як смаження на грилі, обсмажування, випічка тощо.

У ньому є найрізноманітніші рецепти та чудові ресурси для того, хто навчиться готувати. Найкраще, що книга продовжить вам добре служити завдяки більш професійним кулінарним починанням, таким як запуск бізнесу, відкриття ресторану або просто приготування їжі для сім'ї та друзів.

Ресторан з лосося Кулінарія для здоров’я та Ресторан з лося Прості вечері від колективу Moosewood

1080 рецептів, Симоне Ортега.

Це класика іспанської кулінарії, яку майже кожна мама дарує своїм дітям, коли вони виходять з дому ;-)

http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

М'ясна книга річки котедж

Ознайомлюючи рекомендації щодо того, як готувати все та новий найкращий рецепт , і я повинен додати як готувати письменницю та телеведучу, яка навчала мільйони британців: Делія Сміт. Це третій здоровенний, незамінний том на полиці моєї кулінарної книги.

Але якби мені довелося зберегти лише одне, це було б, як готувати все - це смішно вичерпно. Не просто книга рецептів (хоча це, безумовно, це, і великим чином), а енциклопедія практичної кулінарії. Це було безцінним, коли я вивчаю свою дорогу по кухні та продовольчих проходах.

Мої фаворити:

• Вегетаріанська кулінарія для всіх від Дебори Медісон - найкраща загальна вегетаріанська кулінарна книга, яку я знайшов
• Добровільний веган Майри Корнфельд та Джордж Мінот - трудомісткий, але зручний при відвідуванні вегана
• Смажений овоч Андреа Чесман - багато овочевих рецептів, але не всі вегетаріанські
• Хлібна Біблія Рози Леві Беранбаум
• Випічка з цільного зерна короля Артура

Книга кухаря Good Housekeeping - класика. Має всі основи, такі як приготування соусів до смаження яловичини.

Я маю копію - це моя тітка, яка була опублікована в 1953 році, і вона живе на моїй кухні.

Повні методики Жак Пепіна

Трохи поза темою, оскільки у них насправді не так багато рецептів, але я вважаю, що наступні три довідники справді цінні ...

Про їжу та кулінарію: наука та історія кухні - Гарольд Макгі

Дійсно корисна довідник про процеси готування та інгредієнти. Хочете знати, чому щось працює чи не працює так, як є, або як приготувати цей таємничий інгредієнт. Макгі - твій чоловік.

Оксфордський супутник до їжі - Алан Девідсон

Енциклопедія знань про їжу, інгредієнти та історії гастрономіки. Дуже приземлено і добре написано.

Larousse Gastronomique

Якщо ви хочете дізнатися про класичну європейську кулінарію, це книжка. Усі ці класичні прийоми та гастрономія в одній книзі. Дуже багато рецептів.

Раціон Майкла Рулмана - це відмінна книга, в якій детально описуються не лише деякі рецепти, а чому рецепти мають те, що вони мають (і в кількості, яку вони роблять). Я знайшов, що це чудово допомогти звільнити розум від сліпого слідування рецептам та перейти до створення власного (або імпровізації більше).

Плюс до цього, деякі рецепти в книзі досить непогані самі по собі. Вони, як правило, або досить прості, щоб легко змінювати, або деталізували спрощене співвідношення, щоб ви знали, що є необов’язковим, а що обов’язковим.

Його блог також досить добре підкреслює певні пропорції та спонукає мене спробувати нові страви.

У цих книгах я знайшов багато чудових ідей та прийомів приготування їжі:

• Більше з меншою кількістю (особливо, приготування їжі для більшого натовпу та використання сипких інгредієнтів).
• Просто в сезон (чудово підходить для додавання сезонного різноманіття).

Я завжди згадую Гастроніміку Лароуза (у мене є декілька різних видань), Професійного шефа (який є підручником Кулінарного інституту Америки) та Повні методики Жак Пепіна . Гаральд Макгі « Про їжу та кулінарію» - це фантастична книга, але я не вважаю, що я дуже посилаюся на це, коли я насправді щось готую.

Якби у мене була лише одна кулінарна книга, я вибрала б «Кулінарну книгу» Вікторії Блашфорд-Снелл. Це надзвичайно чіткий ілюстрований посібник із твердих обкладинок для повсякденних кухарів. Він містить не лише смачні та доступні рецепти, які є категоризованими, але покрокові інструкції щодо техніки та, нарешті, не менш важливі пропозиції щодо подачі та що робити із залишеними.

Від закусок до десертів, від обідньої скриньки до вишуканих вечірок. Чудова книга!

"Я просто тут за їжею" Альтона Брауна - це чудовий випадок, якщо вам потрібно знайти техніку.

Що стосується рецептів, я любив все, що я приготував із двох книг Джеймі Олівера. «Голий шеф-кухар» та «Харчова революція» . Обидва містять прості рецепти, в яких використовуються свіжі інгредієнти.

Ви також не можете помилитися з будь-якою книгою, автором якої є Джулія Чайлд.

Моя улюблена довідкова кулінарна книга - це, на жаль, не надрукована «Кулінарна книга поселення» . Це старомодно, і багато рецептів недооцінені, але це моя книжка для основ, наприклад, як довго готувати запечену картоплю.

Мої улюблені всі часи кулінарні книги - це не в конкретному порядку:

Омлет і келих вина

і

Французька провінційна кулінарія

Згідно з радістю кулінарії - ви повинні мати, що я знаю, як готувати . Це спочатку французькою мовою, нещодавно вийшла англійською.

Якщо можете, знайдіть старіші французькі видання, перш ніж вони переплутаються з усіма рецептами.

Кухарський товариш Стефані Олександр вважається австралійською кулінарною біблією.

Класична італійська кулінарна книга Марчелли Хазан (та інші її книги) - це мої біблії, коли я готую італійську їжу.