Коли ви готуєте спагетті, додаєте оливкову олію у киплячу воду?

Багато людей (принаймні в Німеччині) думають, що італійці додають оливкову олію у киплячу воду для спагетті. Однак італійці схильні говорити про зворотне (з мого досвіду).

Отже, чи можете ви навести об'єктивні причини, що додають оливкову олію до окропу для спагетті?

Так, це правда, що ми не додаємо олію у киплячу воду. Я не знаю жодної вагомої причини витрачати оливкову олію надзвичайного! Деяка олія завжди додається в кінці, над соусом, коли макарони вже в тарілці! Він повинен бути сирим, щоб він зберігав свої фруктові нюанси та текстуру.

Якщо ви робите холодний макаронний салат і хочете уникнути липких макаронних виробів, додавання олії заздалегідь не допоможе. Натомість вам потрібно промити макарони під холодною водою, щоб вимити крохмаль (можна поставити макулатуру в друшляк прямо під холодний холодний кран).

Елтон Браун висвітлював це в епізоді "Good Eats". Є законна причина, і вона не має нічого спільного з приклеюванням; це засіб проти піноутворення, тому вам не доведеться сильно розмішувати, щоб уникнути піни, яку ви іноді отримаєте.

Будь-яка олія буде спрацьовувати, це не повинно бути хорошим матеріалом.

Використовуючи це антипригарне повідомлення, очевидно, НЕ працює. (Просто використовуйте досить велику каструлю і розмішайте десь під час початку кипіння).

Додавання олії також зменшить смак будь-якого соусу.

Я ніколи не клав олію на воду спагетті, і ніколи не бачив, щоб хтось це робив тут, в Італії.
Щоб уникнути неприємностей (прилипання) до ваших спагетті, достатньо терпіння змішати їх на воді (лише перші пару хвилин).

Найпоширеніша причина, яку я чув, - це допомогти запобігти злипання макаронних виробів (і, можливо, додати трохи аромату). Однак це не потрібно в обох пунктах.

Спагетті - одна з тих страв, яку слід подавати відразу. Якщо це так, у вас рідко буде липкий безлад. Якщо ви нехай вона сидить, поки вона не прилипає, макарони можна промити, щоб її розпушити.

Додавання олії у воду не додає великої кількості аромату чи антиприлипаючої сили. Більшість його буде викинуто з водою, а те, що залишилося, може допомогти запобігти появі макаронів аромату соусу.

Оновлення: відповідь Джо про те, що масло є піноутворювачем - чудова порада!

На мою думку, маючи на увазі всі інші рівні, макаронні вироби з водою в італійському стилі мають смак м'який. Але я виріс їсти макарони та рис, відварений з незайманою оливковою олією, тому я, безумовно, упереджений.

Навіть після вмивання холодною водою використовувати для салатів, як радить Лоренцо, я можу сказати різницю.

Чому я не впевнений, але я думаю, що це може бути пов'язано з маслом, яке взаємодіє з крохмалем.

Я також помічав менше стирчання, але це не головна причина, коли я його використовую.

Я ніколи не використовував олію у воді, коли готував спагетті, але я виявив, що воно, як правило, злипається в грудочці, що важко і важко їсти.

Мені порадили почати використовувати масло у своїй воді, і я з того часу не оглядався. Це тримає спагетті окремо, а отже, і загальне покращення їжі.

Щодо олії, то це не обов'язково має бути оливкова олія, це може бути будь-яка олія ... або принаймні це те, що я знайшов!

Зазвичай я готую макарони без оливкової олії. Але через різниці у часі (я приїжджаю додому X, моя дружина Y та діти Z). Щоб макаронні вироби не прилипали, і їх можна заздалегідь приготувати, я готую її в підсоленій і змащеній водою за смаком. Я постійно перемішую його, щоб уникнути злипання, але після зливання води я додаю трохи пасти EVOO, коли вона охолоне, і перемішую. Я вважаю, що гарячі макарони, як правило, прилипають, коли вони охолоджуються.

Мені завжди говорили, що додавання жиру в макаронну воду покриває макарони в жирі, що заважає макаронам вбирати соус. Я спробував це кілька разів. Результати не були згубними (вони були їстівні), але макарони дійсно, здавалося, ухилялися від соусу, тому я більше цього не роблю.

"Експерти" не завжди мають рацію. Трохи олії запобігає злипанню макаронів і покращує текстуру та аромат.

Добре, люди тут у вас є. Нарешті, відповідь на те, чи має бути масло в макаронах. Коли моя родина та друзі чують, що я складаю свій макаронний салат, всі просять мене зробити достатньо, щоб вони взяли якусь додому. Це говорить мені, що я роблю, це правильний шлях. Всі люблять мою пасту. Це робить мене експертом. Тому, на мою думку експерта ТАК, ви поклали у воду невелику кількість олії, щоб закипіти макарони. Швидко закип’ятіть воду, додайте сіль і олію. Олія буде змішуватися з швидко киплячою водою і не буде сидіти зверху, як може здатися деяким. Готуйте до потрібної текстури. Потім вийміть, злийте і промийте в холодній воді. Це зупиняє процес готування. Залишаючи макарони в теплій воді, закінчується закінчення приготування макаронних виробів. Деякі вважають, що олія не дозволяє вашому соусу залишатися на макаронах. Гарне полоскання розгадує цей міф. Олія допомагає при фурункулі, що стирчить і збивається, і вам не доведеться стояти там і помішувати, ви можете продовжувати і різати овочі або відкривати своє вино. Тепер ви знаєте відповідь.