Відповіді:
Нормальний розпушувач подвійної дії робить СО2 (тим самим надаючи зростаючий ефект) двома способами: коли він намокає і коли нагрівається.
Харчова сода робить СО2 лише тоді, коли вона намокне.
Кислота в розпушувачі може бути як швидкодіючої, так і повільно діючої. [6] Швидкодіюча кислота реагує у вологій суміші з харчовою содою при кімнатній температурі, а кислота повільної дії не буде реагувати, поки не нагріється в духовці. Розпушувачі, що містять як швидко-, так і повільнодіючі кислоти подвійної дії; ті, що містять лише одну кислоту, мають одноразову дію. Забезпечуючи другий підйом духовки, розпушувачі подвійної дії підвищують надійність хлібобулочних виробів, роблячи час, що минув між перемішуванням та випічкою, менш критичним, і саме цей тип є найпоширенішим сьогодні для споживачів.
Харчова сода - це чистий гідрокарбонат натрію, тоді як розпушувач включає підкислювач (крем з зубного каменю) та сушильний засіб (крохмаль).
Ви можете замінити харчову соду пекарським порошком, якщо у вас в рецепті вже є підкислювач (наприклад, пахта).
Ви можете зробити власний розпушувач, використовуючи харчову соду, кукурудзяний крохмаль і крем з тартару.
1/4 ч. Ложки харчової соди 1/2 ч. Ложки крему з зубного каменю 1/4 ч. Ложки кукурудзяного крохмалю
Це дасть вам один ч.л. розпушувача. Збільшуйте за необхідності.
Крім того, якщо у вас немає всіх цих інгредієнтів, ви можете використовувати 3 заходи розпушувача для кожної міри харчової соди, хоча ви не отримаєте однакового профілю смаку при зниженні кислотності харчової соди.
Крім відповіді вказівного пальця, я також вважаю, що в розпушувальному порошку є крем із зубного каменю, що робить його більш нейтральним для рН.