Як виправити неприємний колір у блюді?

Минулої ночі я зробив Пеперонато макаронний соус. Це було дуже смачно, але коли я додав бальзамічний оцет наприкінці блюда, а потім приготував його (залишивши солодке зменшення), він залишив весь соус досить огидним коричневим кольором. Це була тільки я та моя дружина, так що це не мало значення, але це не було апетитним, щоб подивитися на це, і я б відмовитися від обслуговування його гостям, навіть якщо це смачно.

Як я міг зафіксувати це блюдо? Загалом, як я можу виправити неприємну забарвлення в посуді?

Є речі, які ви можете зробити, щоб налаштувати кольори, але, як правило, легко рухатися в бік коричневого і темного кольорів, і важко рухатися до чистого відтінку і світла.

Можна використовувати харчові барвники, спеції з великою кількістю кольору (наприклад, куркума). Ви можете освітлити кукурудзяний крохмаль, борошно та молочні продукти. (завдяки цуценя сатани)

Якщо презентація важлива для вас, ви можете придбати інгредієнти, які полегшують отримання кольорів у кінцевому продукті. Наприклад, наступного разу, коли ви зробите блюдо, яке ви можете використовувати білий бальзамічний оцет і трохи більше цукру.

Ох так, товстий коричневий мул на синдромі пластини - був там кілька разів ... :)

Ще одна можливість полягає в тому, щоб не намагатися виправити колір безпосередньо, а скористатися гарніром, щоб принести деякі інші кольори.

Є багато дійсно великих страв, які, якщо розмістити перед вами без гарніру буде виглядати досить похмуро.

Візьмемо, наприклад, куряче каррі ... Часто це може бути будь-який відтінок коричневого, жовтого або оранжево-червоного. Отже, після того, як ви зробите тарілку, посипте свіжо коріандером (Cilantro) і, можливо, яким-небудь лускатим мигдалем ... Voila ... Ви будете вражені, наскільки краще це виглядає.

Для вашої страви, безпосередньо перед тим, як взяти до столу, я б посипав грубо порізаним Василем, Parmigiano-Reggiano, молотик свіжого чорного перцю і дощ хорошої оливкової олії. Оскільки ваше блюдо гостре, ви можете також розглянути кілька пластівців з сухого або свіжого перцю чилі (не надто багато).

Все сказав Тім Гілберт, плюс молочні продукти. Очевидно, що з кислою сумішшю, яку ви описуєте, крем не є найкращим варіантом, але для багатьох інших страв ви можете полегшити колір (і часто покращити смак) додаванням трохи крему / сметани / йогурту / молока. (Йогурт хороший, але не додайте його до гарячого (високотемпературного, а не пряного) соусу, або він денатурирует і стане огидним).

Одна річ, яку я, як відомо, роблю з дивовижними пантовими соусами та скороченнями, - це додати букет грибів ... Очевидно, він змінює весь характер блюда, але так як вони темно забарвлені, фарбування проходить без коментар.

Паприка також працює.