Брауні без яйця

У мого сина сильна алергія на яйця. Ми спробували пару рецептів брауні без яєць, але вони завжди страшні. Я спробував зробити партію із заміною яєць та одну без. В обох випадках брауні починають трохи підніматися, потім повністю руйнуються в центрі. У результаті виходить жирний доморошок, який не має вологи і не дуже смачний.

Будь-які пропозиції щодо того, як зробити гарні смачні тістечка без яєць, які є вологими та ароматними?

Оновлення

Яєчна заміна, яку ми використовуємо, називається "Яєчний замінник" виробництва Ener-G Foods, Inc. Моя дружина просто нагадала моєму, що використання цього коричневого покриву здебільшого залишається в рідкому стані і ніколи не твердне.

Я використав метод льону, як це детально описано в New York Times з хорошими результатами. Я роблю багато печива з шоколадних чіпсів, і я не знайшов нікого, хто міг би зрозуміти різницю. Деякі заявляють, що вміють розповідати, але також кажуть, що це просто різне, а не краще чи гірше.

2 столові ложки меленого насіння льону, змішаного з шістьма столовими ложками води (або 2 яйця)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Насправді для печива я зазвичай використовую трохи менше, ніж 5 столових ложок води. Це робить печиво трохи густішим, а не тим. Робіть те, що вам подобається.

Я здогадуюсь, що відбувається, це те, що пекарський порошок піднімається належним чином, але без яйця не достатньо, щоб встановити і утримати тістечку у формі. Тож він руйнується назад, як тільки розпушувач закінчує реагувати.

Можна спробувати замінити яйце насінням льону, тофу, соєвим йогуртом або бананами.

Редагувати: Спробуйте також використовувати трохи менше розпушувача, навіть якщо це здається протиінтуїтивним.

Я вживаю банани в 100% моїх браунів за останні 3 роки з великим успіхом. Він також має додаткову перевагу в тому, що у ваших брауні також є ніжний банановий аромат, який IMHO ідеально підходить до будь-яких видів брауні. Як правило, я використовую 1-2 (приблизно 8 дюймів / 20 см в довжину), але іноді використовую 3-4 для цього додаткового бананового удару.

nom nom.

Я теж пробував багато речей, включаючи замінник яєць Ener-G; і юк. Однак я успішно заробив тістечка для своєї дочки, у якої алергія на яйця та горіхи.

Щоб замінити яйце, додайте до своїх інгредієнтів додайте 1/2 чайної ложки пекарського порошку, після чого перемішайте 15 г картопляного борошна і 150 мл води на слабкому вогні, поки воно просто не загусне, і ясно його зніміть з вогню і збийте його до своїх інгредієнтів. Брауни будуть вологими і жувальними. Хороший ресурс щодо цього називається "Еліс Шервуд" "Кулінарна книга без алергії". Я також робив морквяні пиріжки з картопляним борошном, і хоч він, здавалося, не добре поєднувався, після приготування він працював ідеально.

Коли ви виймаєте яйця, ви виймаєте:

1. Жир
2. Листя
3. Рідина
4. Емульгатор для жиру та води

Отже, спробуємо додати їх ще в:

1. Додаткова шоколадна стружка (1/4 С).
2. Більш сильно бийте рідкі інгредієнти. Як тільки ви додасте сухі інгредієнти, перемішайте лише стільки, скільки потрібно. Це буде найскладніший елемент / текстура для копіювання.
3. Трохи денна кава (1/8 C або 1/4 C), що також посилить природний аромат шоколаду.
4. Трохи сметани (1/8 або 1/4 С).

Вам потрібно буде експериментувати з сумами, але знову ж таки, хто буде скаржитися на більше браунів :-)

Ви спробували комерційний "Яєчний замінник", який доступний у магазинах здорової їжі, чи ви використовували іншу заміну?

Хоча я не маю конкретного варіанту "впевненого" для вашого питання, хорошим ресурсом для спеціальних дієт через основні алергії (глютен, соя, яйця, молочні продукти тощо) є журнал " Життя без ". На їхньому веб-сайті є сторінка з рекомендованими замінами на харчову алергію .

Трейдер Джос продає нежирну суміш для випічки, яка знаходиться прямо з коробки і лише додає йогурт з ваніллю для вологи. Результат - вигадливий і вологий, хоча не містить жиру, він не такий багатий, як звичайний брауні.

Ось ось, що я б спробував, припустивши, що у вас немає доступу до торговця Джо. Візьміть стандартну суміш для брауні. Додайте ванільний йогурт (мені подобається грецький йогурт, який має меншу вологість, але вам може знадобитися волога в цьому рецепті). Перемішуйте, поки пропорція не буде схожа на тісто для домового тіста, можливо, трохи сухіше, оскільки у вас не буде користі, щоб яєчні білки зміцнювались і тримали речі разом. Запікайте, поки зубочистка не вийде чистою. Ніяких яєць, сподіваюся, вигадливих.

Цей рецепт приблизний до знежиреної версії, але я не знаю, чому ви не отримаєте кращих результатів, використовуючи йогурт з повним жиром. Я менш впевнений у додаванні рослинного масла, оскільки це може бути занадто нежить. Я б пішов на сало чи масло, адже, ну чому б ні?

Сподіваюсь, це допомагає. Це все ж потребуватиме експериментів, але це може дати вам кілька ідей.

Які рецепти ви використовуєте?

Я знаю, що в деяких випадках ви можете використовувати рослинне масло замість яєць для приготування тістечок.

Проблема веганської випічки полягає в тому, що потрібен певний час, щоб правильно виміряти, і настільки важко, як ви постараєтесь, це не буде таким же, як молочні аналоги; проте ви сподіваєтесь отримати щось близьке, смачне та приємне для погляду

Можна замінити яйце на 1 столову ложку оцту + 1 ч. Ложка харчової соди на яйце. АБО Ви також можете подрібнити насіння чіа, замочити у воді протягом декількох годин, і отриманий гель можна використовувати в грамах відповідно до розміру яєць, які ви зазвичай використовуєте.

Я тільки що робив тістечка з коробкової суміші, не додаючи жодного яйця:

Заміна яєць: один великий банан 2 ст. Л. Арахісового масла 1/4 склянки прокаленого вівса (приготований на 1/3 склянки води)

Перемішуйте перераховані вище інгредієнти до отримання однорідної суміші.

Я додав, що сухе тістечко змішується разом з 1/4 рослинної олії та достатньою кількістю води, щоб консистенція стала «густою, але просто підсипкою». Це було жорсткіше, ніж звичайне тісто для оладок, більше схоже на тесту з кукурудзяного хліба.

Я запікався в 325F протягом 35 хвилин, хоча наступного разу, коли я думаю, я трохи зменшу нагрівання і готую 40 хвилин, центр цього разу трохи впав, а кути були ближче до "жорсткіших", ніж " жувати ».

Можливо, ви могли б залишити арахісове масло, але я думаю, що це допомагає підкреслити шоколадні аромати над банановими смаками.

Овес, як льон і чіа, має досить велику кількість білка та розчинних волокон, які забезпечують структуру в запеченому брауні, але через їх менший вміст жиру вони рідше перебігають у вашій коморі, і вони значно дешевші і доступна майже в будь-якому місці, де продаються зернові.

Я тільки що робив упаковані тістечка і використовував 1/4 склянки яблучного соусу = 1 яйце. Ви також можете використовувати яблучне пюре для заміни олії в рецептах.

На мій подив, коли я вперше спробував це, банка з квасолею - це гідний замінник яєць у тістечках.

Білок утримує все разом, аромат квасолі маскується сильними шоколадними ароматами, колір трохи темніше, ніж зазвичай (але знову ж таки, замаскований шоколадом), і без яєць. Це помірно сухіше, ніж використання яєць та олії в тій же суміші, але я все-таки вважаю це досить м'яким.

1 коробчастий домішник 1 баночка
чорної квасолі (15,5 унції)

Пюре чорну квасолю, включаючи рідину з банки, перетерти в пасту і змішати з сумішшю брауні. Випікайте як завжди.

Я використовував цей рецепт, щоб зробити справді ситні тістечка без яєць. Можна навіть замінити воду в рецепті на 50% води + 50% кави для отримання більшого шоколадного смаку.

http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/