Які хороші довідки для випічки без глютену

У мене є кілька членів моєї родини, які є GF. Випічка для них стала справжньою проблемою. Я шукаю хороших посилань, щоб навчитися розуміти, як працювати з цим обмеженням в моїй випічці. Які хороші довідники (в Інтернеті чи друку) для хороших виробів GF

Це чудовий сайт, щоб дізнатись про випічку без глютену:

http://glutenfreegoddess.blogspot.com

Я особисто спробував багато рецептів, і вони були чудовими.

Це дуже суб’єктивне питання. Наприклад: Я знаходжу на богині безглютенові рецепти, щоб використовувати надмірну ксантанову камедь (бадьорі кульки не роблять хороших кексів). Сказавши, я настійно пропоную почати з основ і зробити власну борошно, щоб дізнатися, як рівномірно борошно впливає на текстуру та аромат хлібобулочних виробів.

Кілька хороших книг з рецептами (та дискусіями) про безглютенову борошно:

1. Без глютену швидко і легко
2. Гурман без глютену готується швидко та здорово

Хоча я не маю особистого досвіду з десертом «Безглютеновий гурман» або «Безглютеновим випічкою» , я довіряю Бетті Хагман достатньо, щоб запропонувати їх як потенційно хороші ресурси.

Існує також ряд борошняних сумішей без клейковини, які можна використовувати в якості заміни борошна в звичайних рецептах для досягнення безглютенових результатів:

1. Суміш для випічки Pamela
2. Борошно без глютену
3. Багатоцільова мука короля Артура

Просто попередження: будьте обережні! Багато сумішей говорять про те, що вони є замінниками 1 на 1, проте містять розпушувач і цукор, тому вони можуть спричинити неполадки. Крім того, вам потрібно зрозуміти, що більшість безглютенової муки не затримує вологу, а також типову пшеничну муку, і вам доведеться замінити еластичність, яку надає відсутність клейковини (у деяких рецептах готові борошняні суміші подбають про це, проте, можливо, вам все одно доведеться підлаштовувати речі).

Хоча я можу запропонувати вам використовувати безе, щоб надати структурі печива, не розсипаючись під час їх збирання, або ви використовуєте яблучний соус у тортах, щоб вони залишалися вологими. Багато подібної інформації надходить із простого розуміння науки про приготування (та випічку). Пропоноване читання включає:

1. Про їжу та приготування їжі
2. BakeWise

Чесно кажучи, там багато ресурсів, і Google - це чудовий спосіб їх знайти. Якщо у вас є конкретні запитання щодо того, що пішло не так з рецептом, це, мабуть, кращий форум для цього питання, ніж цей.

Жменька ресурсів моя дружина (яка не переносить глютен) запропонувала:

1. Безглютенова дівчина
2. Безглютеновий Gobsmacked
3. Книги Бетт Хагман

Одна з проблем, про яку моя дружина згадувала (особливо для інших, хто стикається з цим питанням, які, можливо, не знають) про неглютенових людей, які готують їжу для людей без глютену, - це усвідомлення перехресного зараження. Якщо ваша кухня не є абсолютно глютеновою, ви повинні бути дуже обережними, щоб відокремити все, що, можливо, потрапило під борошно, хліб тощо. Це включає такі речі, як спреди, діжки з маслом тощо, якими часто користуються люди хліб.

Найкраще - придбати всі інгредієнти в свіжому вигляді і тримати їх в окремій тоталізаторі або полиці, щоб вони ніколи не могли змішуватися з потенційно зараженими предметами. Те саме стосується випікання посуду, посуду та інших поверхонь для приготування їжі.

Отже, якщо ви робите арахісове масло, використовуйте свіжу банку арахісового масла. :-)

Я вважаю, що важливо враховувати, що ті, хто готує без глютену, часто знаходяться під значним тиском, щоб за короткий проміжок часу вивчити нові технології приготування їжі, оскільки вони працюють з незнайомими інгредієнтами. Пошук надійних ресурсів часто буває важким. Підтримуюча та розуміюча середовище є важливою для цієї теми, оскільки складність дієти є надзвичайною для тих, хто тільки починає.

http://www.livingwithout.com/

Наведене вище посилання є чудовим ресурсом для тих, хто зацікавлений у приготуванні їжі для тих, хто страждає на целіакію або чутливість до глютену.

Часто особи, які перебувають на дієті GF, мають багаторазову харчову алергію та чутливість, цей ресурс враховує це, надаючи велику кількість інформації та рецептів.

Сайт та журнал пропонують прості та смачні рецепти випічки GF. Комплексний підхід до теми випічки GF дозволив мені ще раз насолодитися свіжими випічками у власному будинку.

Так, це давнє запитання, але нове в книзі - американська пробна кухня « Як можна без клейковини ».

У книзі вони обговорюють переваги / недоліки різних заздалегідь виготовлених глютенових сумішей "без борошна" (так як деякі спрацювали як заміни борошна для деяких типів рецептів, але не для всіх ... тож одного корисного для хліба може не бути так чудово підходить для брауні або печива). Вони обговорюють деякі проблеми із замінами пшеничного борошна (від смаку, занадто щільний, занадто розсипчастий, без підрум'янювання, надмірно крохмалистих тощо) та речі, які ви можете зробити для їх протидії. У них є безліч безглютенових рецептів, в тому числі один для виготовлення власної заміни борошна.

Вони обговорюють використання різних рівнів гідратації для зменшення хрусткості, додаючи молоко в порошок для поліпшення коричневого кольору, використовуючи картопляні пластівці в якості сполучного в рецептах замість панірувальних сухарів. тощо.

(Я перерахував би більше речей, але свою копію я віддав колезі, який без глютену).