Як я можу зробити домашній майонез на смак як куплений в магазині майонез?

Нещодавно я зробив партію домашнього майонезу, опинившись із залишеним яєчним жовтком за іншим рецептом. Я вирішив не смакувати майонез жодною гірчицею. Майо закінчився дегустацією, як переважно олія. Я вирішив не використовувати гірчицю, оскільки торгові марки ніколи не смакують гірчицю. Як я можу налаштувати аромат, щоб мій майо був на смак як типовий майо, який ви отримуєте в магазинах (зокрема, бренд Hellmann)?

Для запису, ось як я підготував майо:

На кожні 1 яєчний жовток я додав 2 столові ложки білого оцту для активації емульгатора. Потім я повільно капала в рослинне масло, поки суміш не стала трохи нагадувати жовтий майонез. У цей момент я почав додавати і перемішувати в суміш великі порції рослинного масла, поки я не набрав потрібної товщини (мені подобається більш густе майо). Слід зазначити, що колір був все ще дуже світло-жовтим, можливо, недостатньо оцтом.

Я маю щодня робити на майонезі і айолі свою роботу. Ми іноді робимо R&D у вихідні дні, і ми витратили досить багато часу, намагаючись наслідувати наш улюблений майонез гурманів. Я думаю, що ми досягли успіху, ось кілька порад:

1. Лимонний сік наближається до тієї хрусткої терпкості, яку я скуштую у ще дешевшому майонезі. Спробуйте вживати сік з лимонів, липи або обох і подивіться, де це потрапляє.

2. Куплені в магазині бренди не мають смаку гірчиці, але дозвольте підкреслити, що гірчиця життєво важлива для того, щоб наблизити вас до цього смаку. Існує специфічний "танг" для зберігання купленого майонезу, який не походить від кислоти - ви можете дуже наблизитися до цього тангу з гірчицею. Я використовую діжон хорошої якості, коли роблю майонез, і різниця помітна. Продовжуйте додавати дижон у невеликій кількості та спостерігайте за зміною смаку. Я закінчую 2 - 3 столові ложки до своєї партії.

3. Експериментуйте зі свіжим порошком часнику та / або часнику та цибулі.

4. Спробуйте додати білий перець замість чорного перцю і подивіться, куди це потрапляє.

5. В кінці додаю трохи води. Я вважаю, що це зменшує інтенсивність кислоти і дион.

Крім того, вам не потрібно додавати свою кислоту на початку. Насправді я майже завжди додаю моє після первинного «налаштування» емульгування. Простіше контролювати товщину та аромат мого майо; Я використовую свою кислоту для мого першого проріджування, а потім додаю олію для регулювання звідти.

Промисловий майонез набагато менше жовтого кольору, оскільки в ньому використовується менше яєчного жовтка. Насправді один яєчний жовток може скласти до 6 галонів (!) Майонезу, якщо ви додасте теплу воду в процесі (оцет повинен зробити трюк), перш ніж додавати більше олії.

Надалі відповідь JoshieSimmons, Варто зазначити, що будь-які емульсії підсилюють аромат масел у них. Наприклад, у вас може бути оливкова олія, яка є смачною сама по собі, над хлібом, але пересичена майонезом або емульгованою заправкою. Щоб наслідувати 'не' смак комерційного майонезу, вам доведеться використовувати нейтральну олію (соняшникова корисна), дуже м’яку гірчицю, яка допомагає емульгувати, і менше кислоти, ніж більшість рецептів домашнього приготування. Збалансуйте збільшену кількість олії водою, а не оцтом / іншою кислотою. Смакуйте, коли їдете, перший раз.

Хочете придбати смак магазину? Додайте до нього тонну поганих речей, як тонну добавок для електронних номерів: P

Також процес емульгування не має нічого спільного з оцтом, це яєчний жовток і олія, гірчиця стабілізує його, я рекомендую витратити 30 секунд на збивання яєчного жовтка і гірчиці, потім повільно додайте олію і чекайте приправлення до в кінці, а також додаючи оцет / лимонний сік, таким чином, емульгуйте спосіб краще, якщо вам потрібно зробити менші партії :)

Крім того, більше жовтого кольору зазвичай виготовляється за допомогою "куркуми", оскільки він здоровий, додає кольору, але насправді не має жодного аромату, як це роблять з каррі або інших речей, які вони хочуть бути "жовтими" :)