Іншими словами, яку максимальну температуру води я можу використовувати в дріжджовому хлібному тісті? Я не доказую дріжджі, я використовую швидкі сухі дріжджі і просто додаю їх до інших інгредієнтів і замішую.
Іншими словами, яку максимальну температуру води я можу використовувати в дріжджовому хлібному тісті? Я не доказую дріжджі, я використовую швидкі сухі дріжджі і просто додаю їх до інших інгредієнтів і замішую.
Відповіді:
Можливо, цікаві кілька температурних точок на сімейство дріжджів:
Пам’ятайте про хліб: хлібні дріжджі при більш високій температурі створюють неприємні аромати, які можуть бути небажаними для вашої мети. Якщо ви намагаєтеся прискорити тісто, вам, можливо, захочеться додати дріжджі у воду з деякою їжею і дати деякому часу розвиватися, перш ніж змішувати в борошні.
Різні штами дріжджів мають різну температуру переносимості як на високій, так і на нижній стороні. Як правило, 110 ° F - це безпечна висока температура.
Дріжджі найщасливіші при температурі тіла - 37 ° C. Чим вище ви отримаєте, тим більше шкодять дріжджам. 30 або 40 ° C було б добре, але 50 ° C, ймовірно, не буде (хоча деякі дріжджі можуть вижити). 60 або 70 однозначно вбили б дріжджі.
Але для хлібного тіста немає причин використовувати високу температуру. Я змішував би воду з гарячого і холодного кранів, щоб отримати щось, що відчуває себе комфортно теплим, коли ти вкладеш руку в неї, і ти повинен бути добре.
Я також не підтверджую дріжджі; вона йде зверху на борошно, просушить. Я регулярно нагріваю воду до 135-140 ° F і комбінуючи її з сіллю, цукром, сухим молоком та олією (це змішування знижує температуру приблизно на 5 градусів). Потім суміш виливається поверх дріжджів і борошна, і починається перемішування. Я зробив це таким чином як з активними сухими, так і з розчинними дріжджами.
Я знаю, що це не відповідає безпосередньо на ваше запитання. Але я просто хотів зазначити, що дріжджі, мабуть, можуть пережити короткий контакт з водою 130-135 ° F.