Як я можу приготувати не пухнасті млинці?

Кожен рецепт, який я можу знайти, - це "пухнасті" млинці. Я вважаю за краще більш тонкі, трохи хрусткі, (дуже) трохи жувальні, непухнасті млинці. В основному, чим менше "пирога", тим краще.

Мабуть, я єдиний, і це все небажані якості в млинці, тому важко знайти рецепти.

Як можна приготувати м`які млинці? Я буду використовувати чавунну каструлю.

Ви пробували робити шведські млинці? Вони знаходяться між «звичайним» пухнастим млинцем і крепом. Щоб правильно зробити креп, вам знадобиться або креп-каструля, або креп-сітка. Для шведських млинців можна використовувати звичайну сковороду. Ви побачите, що в шведських млинцях є більша кількість яєць та молока. Наприклад:

4 яйця
2 склянки молока
1/2 склянки борошна
1 ст. Ложка цукру
1 щіпка солі
2 ст. Ложки розтопленого вершкового масла

Ти не єдиний. А зараз я не будь-який)))

Ось те, що я роблю, щоб мати тонкі та трохи жувальні млинці:

• Не кладіть питну соду або розпушувач.
• Вживайте звичайне нежирне молоко або воду замість вершкового молока.
• Відрегулюйте кількість доданої борошна. Чим більше борошна ви додасте, тим густіші млинці ви будете мати.
• Розігрійте сковороду, варіть на повільному вогні. Оскільки тісто є більш щільним, готувати його буде потрібно трохи більше часу, тому на повільному вогні воно буде готуватися належним чином і не буде горіти.
• Готуйте з мінімальним маслом. Додавання більшої кількості олії збільшить хрусткість, так що ви можете налаштувати це на свій смак.

Моя бабуся робила їх як звичайні млинці, але без пекарського порошку / харчової соди. Це прекрасно працює і для мене. Я ненавиджу пухнасті млинці - вони не мають однакового аромату. Крім того, рекомендація, трохи екстракту ванілі, доданого на тісто, створює чудовий аромат для млинців.

Просто додайте рідину. Ви навіть можете зробити воронки торти! (Це "сталося" одного ранку, коли я випадково запхнув занадто багато олії в свою сковороду. Маленька дівчинка, для якої я готувала, була не в захваті!) Те саме тісто + трохи більше молока чи води (проблема не використовує пахта, оскільки вона активує розпушувач), трохи більше олії в сковороді, і просочився через воронку, над отвором якої ви тримаєте палець до готовності до дощу. Подавати з цукровою пудрою та сиропом. Переконайтесь, що ваша олія досить гаряча, але не палить, інакше ви можете їх спалити. Тепер прикинься, що ти на повітовому ярмарку, і насолоджуйся!

Ви можете зробити чудові тонші млинці, які мають вищий смак на відміну від простого обсягу для перенесення сиропу.

Найпростіша річ, яку ви можете зробити, це використовувати менший розпушувач і не використовувати розпушувач подвійної дії (іноді його називають Magic).

Крім того, чим більше ви биєте яйця, тим вони отримують жува (обережніше чи ви отримуєте гуму). Я б трохи відступив від молока і вживав би незбиране молоко (молоко змушує млинець згоряти / темніти занадто швидко) і додати трохи жиру (вершкового масла).

Таким чином ви отримуєте належні золотисті та коричневі млинці з трохи стійкістю до текстури та дуже чіткою смачністю, яка вимикає ваші гальмівні їжі.

Не повна відповідь, але кілька ідей, підкинутих.

У випічку, якщо додати густу, гігроскопічну, липку рідину, вони можуть зробити ваш пиріг важким і густим. Спробуйте зробити це зі своїми млинцями. Замість вживання рідини на основі молока спробуйте фруктове пюре, бажано одне з достатньою кількістю пектину (наприклад, яблучний мус). Якщо ви використовуєте харчову соду та пахту, вам, мабуть, доведеться перейти на розпушувач, оскільки вам не вистачить кислотності. Я не знаю, скільки вам потрібно, може виявитись, що закваска вам зовсім не потрібна для наміченої товщини.

Ще одне, що потрібно змінити, було б борошно. Спробуйте використовувати хлібне борошно або цільну муку, щоб отримати менше підйому і пухнастість і трохи жування.

Підвищення цукру, ймовірно, допоможе як з щільністю, так і з хрусткістю зовні. Напевно, ви не можете піднятись на кількість жувальних печива.

Тримайтеся подалі від рецептів, які передбачають збивання твердого жиру. Вершки відіграють велику роль у заквасці. Використовуйте рецепти або з маслами, або з розплавленими твердими жирами.

Ви також можете спробувати збільшити співвідношення яєць у рецепті. Яйця - найкращий клей на вашій кухні. Також ні в якому разі не спінюйте їх. Ви хочете трохи їх перемішати, поки вони не стануть рідкими і яєчні білки не розпалися, але не збивати в них повітря. Є причина, чому в Rahlman's Ratio рецепт крепу містить 2/5 частин яйце, а в рецепті млинців - 1/11 частини яйця, або в чотири рази менше.

Я не перевіряв жодного з них, може виявитися, що вони не працюють.

Сім'я моєї дружини виготовляє «омлети з кориці», які, мабуть, точно такі, які ви хочете. Рецепт - 1/2 склянки борошна, 1/2 склянки молока і одне яйце. На сковороді розітріть трохи спрею-олії і вилийте в кляр. Готуйте на середньому вогні, поки краї не зміцняться, і переверніть все це. Дайте іншій стороні варитися пару хвилин, перекладіть її на тарілку і посипте корицею-цукром.

Тут, в Аргентині, ми зазвичай їмо наші млинці тонкими, тому ми можемо викласти на них дулсе де леш і закатати їх, як буріто.

Я інколи їх роблю так, або роблю класичні товсті, дископодібні млинці, які всі роблять, коли мені це подобається.

Єдина відмінність між ними полягає в тому, що якщо ви хочете більш тонкі млинці, втрачайте розпушувач і дайте суміші відпочивати приблизно 10 хвилин (або більше) після того, як ви закінчите змішування. Суміш повинна бути трохи рідшою, ніж звичайна суміш для млинців, тому її простіше розкласти по сковороді.

Вам просто потрібен основний рецепт крекеру:

• 300мл молока
• 150г борошна цільового призначення
• 1 яйце
• 1 яєчний жовток
• Щіпку солі

Збийте або збийте разом з блендером до палички до однорідності. Дайте відпочивати при кімнатній температурі протягом години (холодити, якщо вам потрібно, щоб він просидів довше).

Щоб приготувати, щедро змащуйте сковороду на середньо-сильному вогні, поки масло перестане шипіти. Зменшіть нагрівання до середнього і покладіть у достатню кількість тіста, щоб тонко покрити сковороду. Залиште непорушеним приблизно 90 секунд, потім переверніть шпателем. Готуйте ще 60 секунд. Струсіть грудку на тарілку. Повторіть до готовності. Після кожного третього млинця каструля, ймовірно, буде занадто гарячою, щоб добре приготувати крупи. Опустіть столову ложку холодної води, щоб знизити температуру каструлі і дати воді закипіти. Продовжуйте, як раніше.

Їх можна зберігати в теплі в духовці з низькою температурою, розділеною жиростійким папером, поки не буде виконана вся партія. Як варіант, відокремте їх жирозахисним папером, пластиковою упаковкою, коли охолоне, і охолодити їх до 48 годин. Розігрійте загорнуту у фольгу в духовці середньої температури, протягом 20 хвилин.

Можливо, ОП просто хоче менше пухнастих млинців.

Виконайте ці три дії, щоб вирівняти майже будь-який рецепт млинців:

Замініть борошно на "борошно для пирога" або "борошно з тіста". У них менше глютену, і тому вони будуть тривати довше, але не стають жорсткими.

Додайте на 10% більше молока. Зазвичай для більшості рецептів це не більше 1-2 ст.

Збийте тісто дротяним віночком до однорідності. У клярі не повинно бути мало грудочок.

Розбавляйте і менше піднімайте. Мені більше подобається «млинець з хлібом», який просто обсмажує частину моїх дріжджових хлібних заквасок / губки - борошно, воду, дріжджі - регулюйте рідину, щоб отримати бажану товщину. Ніяких яєць, але ви можете використовувати яйця, розбавляючи більше, якщо це робить те, що ви хочете. Закваски можуть особливо відрізнятися від звичайного млинця.

Для хрусткості допомагає додавання рисового борошна.

Und keine Eier!

Я роблю це для моїх булочок для сніданку. Я роблю млинець, але він знаходиться десь між млинцем і бурріто. Ключ не в суміші (хоча пропустіть пекарський порошок / соду і трохи менше борошна і, можливо, трохи більше солі), але це техніка приготування.

Вам доведеться знизити тепло. Мої млинці готують близько 220 фунтів стерлінгів, а мої млинці булочки близько 180 фунтів. Друге, що вам потрібен «креп-ракель». Як тільки ваша суміш потрапить на сітку, вам потрібно розкласти її.

Звідси це залежить від вас. Якщо ви хочете, щоб вони були по-справжньому хрусткими, то можете кілька разів перевернути їх або додати олію. Мої робляться без масла або масла - здорові згустки - тому мені доведеться кілька разів перевернути їх, щоб вони стали трохи хрусткими (ти не перевернеш, вони згоряють більше ніж хрусткі).

Мені також подобаються тонкі млинці, не кажу про млинці, хоча вони дивовижні.

Я використовую лише для тонких млинців:

• 1 склянка борошна
• 1 склянка молока
• 1 яйце

Необов’язково:

• тире солі
• ложки цукру
• тире-два кориці

Найкраще ігнорувати кулінарні прийоми більшості рецептів, які мають на меті посилити млинці легкої та пухнастої натури.

• Додайте в кляр оливкову олію, або масло.
• Додайте додатковий жовток і тримайте зайвий білок.
• Використовуйте хлібне борошно і вирушайте на утворення жувальної клейковини, перемішуючи хек з тіста.
• Зменшіть наполовину будь-яку харчову соду, і просто забудьте розпушувач.
• Дайте тісто відпочити 20 хвилин після перемішування, перед використанням.
• Використовуйте масло на решітці, а не масло.
• Ніколи не гортайте рано.
• І ніколи не робіть їх більше 6 дюймів у ширину.

Кожен пиріг, виймаючи з каструлі, обробляється купленим маслом, оскільки він сидить на подаючій тарілці, чекаючи, коли наступний млинець покриє його.

Я роблю стандартний рецепт млинців, але тісто роблю трохи густішим. Коли бульбашки піднімаються на поверхню, я обережно перевертаю товстий млинець і даю йому ще хвилину до того, як це буде зроблено. Швидко і обережно перекладіть трохи сирий млинець на свою тарілку і занурте в сироп. Людина, це просто не стає важчим за це. Зазвичай я чекаю, поки моя дружина та діти не вийдуть з дому, щоб я не отримав: ... ви зіймете сальмонелу! "

Подібно до "омлетів з корицею" Кевіна Новаччика, "моя сім'я має рецепт, який ми називаємо" Пухирі "(я не маю уявлення, звідки походить назва - я зрезулював це без успіху). Це просто 1,5 склянки борошна, 1,5 склянки молока і два яйця, всі змішані разом, потім приготовані на ваш вибір олії (я використовував як рослинне / реп’яхове, так і кокосове масло). Ми зазвичай готуємо все це як один торт, потім ріжемо його на менші шматочки на сковороді, коли майже готуємо - але ви, звичайно, можете готувати його як менші коржі розміром з млинців. По завершенні приготування обваляємо його в цукрі, щоб підсолодити. Це дуже універсальний рецепт; ми зробили його з цільнозернового борошна, з половиною мигдалю і половиною цільної пшениці, з цукром кориці замість звичайного цукру, з трохи порошку какао, змішаного в клярі тощо. '

Який би рецепт ви не використовували раніше, використовуйте трохи більше рідини, яка зробить для тонших млинців. Напевно, вам не знадобиться харчова сода / порошок, дріжджі або будь-яка інша закваска. Додайте більше жиру в сковороду - в основному ви їх майже не обсмажуєте. Я особисто думаю, що масло найкраще смакує; це робить хрусткі краї, і вони будуть готуватися досить швидко, оскільки вони тонкі. Якщо у вас немає красивих коричневих хрустких країв, вам, мабуть, потрібно більше жиру і більше тепла.

Змішанка з млинцем на закуску ... жувальна, але я шукаю їх рецепт.