Я готую багато грецьких страв з грецької паски. Цього року у мене дуже мало часу на підготовку. Чи можу я заздалегідь приготувати страви типу Муссака, Долмадес, Спанакопіта і заморозити їх?
Відповіді:
Мусака добре замерзає, дехто би сказав, що покращує смак і не повинен пошкоджувати текстуру.
Spanakopita Я б не заморожував цілу, ви, швидше за все, втратите всю хрусткість і текстуру з тіста. Ви можете заздалегідь зробити начинку, а потім покладіть тісто на розморожену начинку в день і випікайте її. Просто переконайтеся, що начинка повністю розморожена і наблизиться до кімнатної температури. Також заморожування може витіснити воду з заливки, злити її перед запіканням, інакше вона може намочитись.
Долмадес я не впевнений, я б очікував, що вони добре замерзнуть, хоча у вас може з’явитися певна пом'якшення. Я відкладу це на іншу відповідь.
Я клав приготовані Долмади в морозилку три рази, тому що вони забирають багато часу, і я створюю велику партію щоразу. Їх так чи інакше потрібно загорнути, і вони вийшли як раз. Я нагріваю їх у духовці і одного разу залишив (теж заморожений) яєчний лимонний суп (афголемоно) іншим разом лише додаткову лимонну воду та ще одну, що залишилася над курячим соусом. Ідея полягає в тому, щоб подавати їх вологими, а не сухими. Насправді я думаю, у майбутньому я спробую мікрохвильовку.
Сьогодні я зробив 6 десятків яловичих / ягнячих / рисових долмад, приготованих з яловичого бульйону / олівеоля та лимонного соку. Я помістила вощений папір на великий піднос для випічки, виклала дольмади для застигання, а коли наступного дня заморозилася, застебніть їх блискавкою і поклала назад у морозилку. Хочете будь-яку кількість, видаліть окремо заморожені дольмади, відтайте і насолоджуйтесь. Працює кожен раз :)