Чому моя кава часом смакує кислим?

Я, як правило, п'ю легкі смажені кави однопородного походження з третьої кавової обжарки.

Я заварюю або плунжерні / французькі преси, або фільтр із золотистим золотом.

Часто з французьким пресом кава буде смаком досить кислим.

Я підозрюю, що це не тільки смак квасолі, в іншому випадку це буде дуже смачно.

Будь-яка ідея, що викликає смак кислого кави?

Надмірно кислий аромат у вашій кавовій заварі є ймовірним ознакою недоекстракції , тобто кава недостатньо довго вариться і має надлишок кислот. Кислоти витягуються на початку процесу заварювання, тоді як інші збалансуючі аромати виділяються пізніше в процесі.

За Вікіпедією :

[Кава] "недостатньо екстрагується", конкретно "недостатньо розвинена" - бажані компоненти недостатньо витягнуті - і "незбалансовані", конкретно кислі, тому що кислоти витягуються рано, в той час як цукор (солодкість) і гіркі компоненти є витягнуто пізніше.

Приготування хорошої кави передбачає безліч факторів, і для отримання солодкого місця може знадобитися певна спроба та помилка. Але згадаймо основні:

Врожайність залежить насамперед від температури, часу заварювання та розміру подрібнення, а також комплексно від способу.

Для вашого випадку я просто закликаю найочевидніше: оскільки ви користуєтесь французькою пресою, ви повинні використовувати більш грубого помелу, ніж щось, що вимагає крапельної машини. Ті крупніші кавові зерна потребують більше часу на видобуток.

Тож може статися, що перед натисканням на плунжер просто потрібно трохи довше накрутити. Мені особисто подобається давати моїй каві близько хвилини після виливання у воду, щоб сприяти ретельному витягуванню.

Сподіваємось, деякі експерименти за цими напрямками допоможуть вам досягти ідеальної чашки. Щасливого кофеїну!

Я впевнений, що це тісно пов'язане з чистотою вашого апарату. З досвіду я варив послідовно кислі кави, використовуючи плунжер, незважаючи на зміну квасолі, температуру заварювання, настройки подрібнення та терміни заварки. Потім я ретельно очистив плунжер з миючим засобом і скраб-щіткою, витягнувши його, щоб нічого не пропустити, і потім зміг дістати некислу чашку Джо.

Хтось одного разу сказав мені, що кислина викликана гарячою кавою, що надходить на контакт із холодним апаратом. Я також щось експериментував із цим і виявив, що це неправда. Спеціально тестуючи:
- хороша гаряча кава над льодом = смачна / не кисла
- хороша гаряча кава в холодній чашці = смачна / не кисла
- хороша гаряча кава, залишається, поки вона охолоне на день = смачна / не кисла

Кислотність зазвичай вважається бажаною в каві, але, можливо, це просто не на ваш смак? Часто квасолі з однопородним походженням дають легку обсмажку для збереження кислотності, але можна зустріти темно-смажені одноразові. Темна обжарка виб'є більшу частину кислоти.

Переварювання має тенденцію до отримання гіркої заварки, а не кислої. Можливо також, що ви отримуєте дефектні боби, але я вважаю, що більш імовірно, що ви віддаєте перевагу темній смаженій. :)

Що ж, у моїй ситуації я знаходжу різницю з водою. Я їду в своє рідне місто кожного літа і взимку, і коли я роблю каву, неважливо, скільки кави я вживаю, оскільки він дуже гарний і не має кислого смаку. Однак я подорожую назад до США і знову, кава дуже смачна. Єдиний спосіб пити це додавання вершків або молока ... і я не люблю робити такі речі. Причина, на яку я думаю, що це вода - це те, що я купив каву в США, спробував її там, а потім у своєму рідному місті, я отримав ті самі результати US = Кислий рідний місто = гарний смак

І повторив ту саму каву з магазину в моєму рідному місті .. і той самий результат. Вода в моєму рідному місті надходить з річки під поверхнею, яка зароджується на горі, а це означає, що вона надходить чиста і непорочна. Відмінна від нього, у США вода, яку я вживаю, надходить з пляшок і системи, яка її розподіляє. Не кажучи вже про те, що його правильно відварюють. Я можу зробити висновок, що це може бути якість води.

Це лише моя думка як смаженої кави.

Насиченість походить від типу кави. Техніка заварювання може змінити лише незначну кислинку, однак правильна техніка смаження може перетворитись з кислинки на більш насичене тіло в роті. Так само, як Леон згадував раніше. Ось чому обсмажування кави є важким, і існує різна техніка поводження з різним типом кави.

Вимита арабіка, як правило, більш "яскрава" до кислої, ніж натуральна. Натуральний має більше тіла, але для аромату та аромату під час смаження не так вже й багато місця. Тому також існують кавові суміші.

Скажімо, що помита арабіка - одна з найцінніших кофе на ринку. Не відкладайте, що «кисла» кава погана. У більшості випадків це просто "недооцінка". Наприклад, ефіопська іргагае чи промита Руанда, як правило, дуже яскрава (кисла), але з смаженого правильно вона може зробити найкрасивішу каву.

Також для еспресо. Десь миту арабіку потрібно обсмажувати довше, а потім просидіти 2-3 тижні, тоді магія вийде. Для фільтрувальної кави я запропоную отримати віденський смажений профіль. Незадовго після першої тріщини.

Хороший жаровня повинен вивчити кожну боб, яку він отримав, і зробити різні смажені для різних бобів.

Я б запропонував поговорити з жаровнею. :)

Кислота, що перевищує бажану каву, зазвичай пов'язана із занадто довгим часом витягання. Чим довше мелену квасолю заварюють у гарячій воді, тим більше ароматів витягується з квасолі. Однак чим довше витягуєте аромат, тим більше кислотності витягується.

Я зазвичай витягую протягом двох-трьох хвилин.

Я жаровник і згоден з іншим жаровнею, що він під смаженим. У цьому полягає проблема випалу третьої хвилі. Це прекрасний баланс. Крім того, можливо, що зелена квасоля бродить і переробляється під час обробки

Зазвичай смажена кава на фільтрі менш темна, ніж для еспресо. темніші обсмаження, як правило, мають менше кислоти, але це залежить від використовуваних кавових зерен та кондиціонування квасолі в країні походження. інший підхід знайдеться тут http://www.wolfredo.de/wordpress/ ідея полягає в смаженні кави "найкращим способом" та зміні параметрів під час заварювання. так, зміна ступеня в'янення, температура води, час вилучення тощо має величезний вплив на смак. золотисті фільтри фільтрують менше олії, тому кава має бути гіркішим порівняно зі стандартними паперовими фільтрами. якщо ви спробуєте боби, як мусорований малабар, ви помітите дуже мало кислоти, завдяки ферментації та особливому кондиціонуванню. Підводячи підсумок, смак чашки залежить не тільки від квасолі та роштангу, але й від приготування. змінивши налаштування сітки, все змінить. Я часто заварюю смажені еспресо, як кава з фільтром і люблю смак.

Якщо ви подрібнюєте квасолю, змініть налаштування подрібнення на подрібнювачі і подивіться, чи це має значення.

Це трапляється зі мною, я думаю, це пов’язано з типом кави. Я купив колумбійця, і він мені дуже смачний або кислий. Я його смажу сам і все, це дивно. Хоча темніше смажене, як правило, пом'якшує це.

Я використовую заливку для своєї кави і нещодавно купив кенійські боби АА. Він смачно кислий, і я зв’язався з жаровнею, щоб підтвердити, що він був середньо смаженим. Він запропонував я подрібнити його тонше, щоб знизити смак страви. Як правило, кенійський АА, як правило, кислий. Але в цьому випадку я підозрюю, що це підсмажене. Я взяв його пораду і виявив, що він трохи зменшує кислий смак, але на мій смак він все ще перекислий. Я погоджуюся з попереднім коментарем від жаровні тут, що пивоваріння може погладити аромат, але не дуже.

Хоча інші відповіді цілком правильні, кавовий компас Метта Пергера - це загальний "шахрайський лист" / інструмент, який може допомогти вам налаштувати параметри варіння, незалежно від того, що не так або як ви готуєте (крім еспресо).

1. Зробіть чашку і скуштуйте її. Не те, що тобі подобається?
2. Використовуйте карту зліва, щоб визначити, що не так. Використовуйте це положення - центр компаса праворуч.
3. Тепер скористайтеся компасом праворуч, щоб повернутися до приємної зеленої зони.
4. Прочитайте текст під компасом, щоб отримати доступні варіанти.

Використовуючи компас, не возиться зі своєю температурою. І хоча компас може запропонувати вам скорегувати X або відрегулювати кількість води, в деяких відео з Метта на Youtube він, як правило, рекомендує зберігати кількість води як фіксовану; це просто менше параметрів, щоб турбуватися, і ви, мабуть, хочете, щоб той самий об'єм у вашій чашці, коли все-таки закінчите ...