Замінник "солодкого молока" за старим рецептом

10

У мене є старий рецепт млинців (близько 1930 року), який я хотів би спробувати. Однак він включає в якості інгредієнта "солодке молоко". Ніколи не бачив подібного в магазинах, я намагаюся знайти найкращий замінник цього інгредієнта.

З огляду на те, що «молоко», яке було доступне у 1930-х роках, було, мабуть, набагато свіжішим та повноцінним жиром (а можливо, непастеризоване), я думаю, що найкращим сучасним замінником було б, мабуть, незбиране молоко чи, можливо, півтори. Це буде правильна заміна інгредієнта, щоб зробити? І чи прийнятним буде співвідношення 1: 1?

substitutions milk

— Плутати інженер
джерело

це може також випароване молоко - надходить у банки і підсолоджується.

— Кейт Григорій

Правда. Але звичайне молоко має 12 г цукрів, що здається солодким, особливо з урахуванням того часу.

— Розгублений інженер

Я бачив "солодку сметану", яка застосовується на відміну від "сметани" і означає лише вершки, але не "солодке молоко" в цьому сенсі. Однією підказкою може бути кількість - якщо просто трапиться кількість випареного молока в жерсті, що посилило б мою думку.

— Кейт Григорій

1

солодке молоко - це те, що ми сьогодні називаємо «звичайним незбирним молоком». Традиційно там також було «протерте молоко» та «жировик», різної консистенції та смаку.

— roetnig

27

Це нормальне незбиране молоко.

У солодких кулінарних книгах його використовували "солодке".

— Джо
джерело

2

Моя бабуся називала «незбиране молоко» як солодке молоко. Цікаво, чи це пов'язано з тим, що коли молоко було доставлено в середині 20 століття, воно було поставлене у пляшці і не було визначеного вмісту жиру. після того, як воно оселилося. Тепер ми купуємо різні частини молока окремо.

— Девід Уілкінс

Чи було б тоді безпечно припустити, що альтернативний рецепт, який вимагає «кислого молока», насправді є рецептом млинців з паличкою?

— Плутати інженер

2

@ConfusedEngineer: ні, молоко лишилося занадто довго. Це схоже на сьогоднішню метелику, але не зовсім, оскільки не потрібно загуснути в тій же мірі. Тоді "пахта" згадувала те, що залишилося після збивання вершкового масла, яке, мабуть, ближче до сьогоднішнього знежиреного молока.

— Джо

@ConfusedEngineer кислого молока або кислого молока було незбиране молоко, залишене при температурі кухні на день або до. "Вершки", безумовно, мають більшу жирність, ніж "молоко"

— roetnig

7

коли я був маленьким (1950-ті роки), старші люди називали молоко або молочницею, або солодким молоком .... включаючи куплене в магазині молоко. Тоді люди пили набагато більше вершкового молока, тож якщо ви попросили склянку молока, люди могли б попросити вас уточнити - "Чи б ви піклувались про солодке або вершкове молоко"? Солодке молоко тепер просто називають молоком.

— бумер на 3 тижні
джерело

5

Я виріс на фермі. У нас завжди була корова з молоком. Ми використовували взаємозамінно терміни «солодке молоко» та «молоко». Це було незбиране молоко. Мати пастуризувала б це. У нас не було можливості гомогенізувати його, щоб крем піднявся на вершину. Ми завжди його помішували, перш ніж налити склянку. Альтернативою були молочниця або клакбер. Масло молоко було те, що залишилося після збивання молока та видалення вершкового масла. У ньому завжди залишалися дрібні частинки вершкового масла. Клабберс був молочним молоком до його збивання.

— user52813
джерело

Цікаво. (у тій старій шкільній «пасточці» було шматочки вершкового масла.) Чи є щось, що зазвичай доступне для нас із тих, хто не є в господарствах, що б добре підміняло це в рецептах? Я припускав «знежирене» молоко, оскільки вершки були видалені як вершкове масло, але зараз я думаю, що це може бути ближче до 1%.

— Джо

І якщо вам не дозволяють залишати коментарі (і тому іншим людям це простіше знайти ... і тому що багато користувачів тут не люблять довгі розмови в коментарях), я поставив це як " Питання ", тож замість цього ви можете опублікувати відповідь на це: cooking.stackexchange.com/q/76470/67

— Joe

2

Я завжди називав згущене молоко солодким молоком, саме так моя бабуся називала солодким молоком. Гвоздика підсолоджене згущене молоко.

— Лазурний
джерело