Як запобігти перевариванню яєць в соусі Карбонара?

Карбонара може бути абсолютно згубною, якщо все буде ідеально; але воно також може бути несмачним, жувальним і грудким, якщо яйце переварилося. Хтось має те, що вважає методом бездоганного приготування Карбонари?

Варіть панцету на великій сковороді, щоб вона обсмажилася у власному жирі. Він повинен червоніти, але не готуйте його занадто сильно, оскільки згодом ви будете готувати його трохи більше.

Відкрийте два яйця. Якщо вам подобається, що колір карбонари інтенсивний, відкиньте один білий колір і тримайте один білий і два жовтки. Покладіть їх в миску, потім додайте тертий парміджано і змішайте виделкою. Кількість пармезану має бути як мінімум однаковим за обсягом яєць, може навіть більше (двічі не шкодить). Це дасть вам досить міцну, але все ще текучу суміш. Твердість краще, ніж занадто рідка.

Готуємо макарони. Спагетті - норма для карбонари, але також пенне - хороший вибір. Отримайте їх "al dente" або якусь секунду пізніше, як вам зручніше. Злийте макаронні вироби і покладіть її в сковороду, яку ви використовували для приготування панчетти (де все ще знаходиться пансета). Вилийте яєчно-сирну суміш поверх макаронних виробів і поставте сковороду на слабкий вогонь, при цьому продовжуйте рухатись і перемішувати. Від’єднайте будь-який шар вареного яйця з дна каструлі, поки ви перемішуєте. Ідеальна карбонара не повинна бути рідкою, і вона не повинна бути незграбною твердою речовиною, тому продовжуйте змішуватись, інакше ви отримаєте макаронні омлети.

Як тільки ви закінчите, вимкніть тепло і візьміть спагетті великою виделкою, щоб роз'єднати їх, переносячи їх на посуд. переміщуйте їх у посуді невеликим коливальним рухом, щоб трохи більше роз'єднатися. Продовжуйте так для всіх страв, які вам потрібно подавати. В кінці у вас залишиться пансета в каструлі, і ви покладете її поверх кожної страви.

Додайте ще тертого парміджано і трохи меленого чорного перцю і їжте як можна швидше і гаряче!

Додаткові зауваження: намагайтеся залишатися трохи дефіцитною солі у воді з макаронами, і не додайте сіль в яйце. Справа в тому, що панчетта вже досить засолена, і ви ризикуєте отримати дуже солений кінцевий результат. Карбонара повинна бути солоною, але не занадто солоною.

Я чув про модифікацію вершкового масла та вершків, але ніколи не бачив, щоб їх використовували, принаймні в моїй родині та у колі друзів.

Карбонара - це типове римське блюдо, і слід пам'ятати небагато речей.

По-перше, ви не використовуєте бекон (або pancetta), ви повинні використовувати "guanciale", це схоже, але походить з щоки свині.

По-друге, використовуйте пекорино або суміш пекорино і парміджано як для своїх збитих яєць, так і для остаточної начинки.

По-третє: в рецепті немає вершків чи вершкового масла, кремовість виходить з яєць, частково зварених гарячими макаронами. Якщо ви поставите їх, назвіть це іншим ім'ям, але перестаньте називати це карбонарою.

Мені подобаються пропозиції стефано, і я думаю, що рігатоні - ще одна чудова заміна.

Мій метод ніколи не змінює мене таким чином: візьміть свої інгредієнти (вершкове масло, сир, бекон / панцету) і додайте їх на дно вашої порції миски разом з збитими яйцями. Злийте макарони, дайте їй трохи охолонути (30 секунд), додайте в миску для подачі і киньте. Макарони зберігають достатньо тепла, щоб м'яко варити яйце.

Я не їжу яєць так вдома, тому я роблю свій соус "Карбонара" зі зниженою загущеною вершками і тертим пармезаном. Якщо випустити яйце, це усуне всі проблеми, і я вже багато років насолоджуюся смачною, насиченою і вершковою кабонарою.

У коледжі мене вчили, що сучасна Кабонара виникла в Другій світовій війні, коли італійські жінки почали робити її для союзних пострілів, які в раціони включають трохи більше, ніж бекон, яйця та вершки.

Я намагаюся зазначити, що хоча традиційний рецепт вимагає від яєць згущувати соус, він є ризикованим та непотрібним інгредієнтом. Якщо у вас абсолютно є яйце, використовуйте лише жовток і переконайтесь, що ви дасте рідині охолонути до того, що вона не випарується, перш ніж додати її, або ви отримаєте яєчний соус.

Те, як я це роблю; Використовуйте розігріту в духовці скляну посуд для духовки, нагріту до 350 ° F. Після того, як макаронні вироби зливаються і кидаються в змащений посуд (це запобігає прилипання макаронів до себе). Додайте рідкі інгредієнти і киньте до загустіння. Склянка затримує достатньо тепла, щоб м'яко «приготувати» соус, не збиваючи яйце.

Один з найшвидших страв для приготування. Поки варять макарони, все інше можна приготувати.