Протидіяти негативним впливам пряних страв з іншими інгредієнтами

Я люблю гостру їжу. Все, що з перцем-примаром, миттєво пограбує. Однак я не люблю негативних наслідків, коли йдеться про позбавлення від сміття.

Чи є щось, що можна покласти у ваші гострі страви, які підтримують пряність, але нейтралізують її під час травлення?

spicy-hot

— Стайлер
джерело

Я хотів би, щоб там було відповісти на це питання.

— Собачатіна

Хтось проголосував за закриття цього питання, оскільки це поза темою.

— Стайлер

якщо капсаїцин - це алкалоїд, то кислий сік повинен його нейтралізувати

— кобурна

я спробую це на обід;)

— Styler

@Styler Якщо це не виходить, ви можете придбати синтетичний антагоніст капсаїцину під назвою "Капсазепін". Це приблизно 600 доларів за 50 мг, тому використовуйте їх економно.

— кобурна

Відповіді:

Нічого, що можна ввести в їжу, що нейтралізує пряність після того, як ви її з'їсте. Єдиний спосіб уникнути сумнозвісного «вогняного кільця» - додати менше спецій для початку. Один із способів зробити це - видалення насіння. Частина тепла від чилі виходить від насіння, однак це не все витягується при приготуванні. Після того, як ви їсте чилі, насіння продовжують виробляти капсаїцин, тобто ваші нутрощі отримують більше прянощів, ніж рот. Якщо ви дезінфікуєте чилі, вам потрібно використовувати більше, оскільки ви втрачаєте частину тепла, але ви отримаєте всю силу, коли їсте їжу. Можна також використовувати порошок чилі протягом більшої частини тепла, а потім цілий або подрібнений чилі для прикраси та текстури, оскільки капсаїцини з порошку будуть більш повно витягнуті в процесі готування.

Деякі люди п’ють напої на основі йогурту (манго та інші) для протидії чилі. Це може заспокоїти жар у роті, і деякі люди також полегшать внутрішні симптоми, однак для всіх це і YMMV.

Тим не менш, ви можете зробити лише стільки, якщо вам подобається справді гостра їжа, ви повинні бути готові заплатити за дударя.

— GdD
джерело

Плати перцем.

— Собачатіна

"Значна частина тепла від чилі надходить від насіння" - просто помилково. Тепло надходить від білуватої мембрани, що оточує насіння, тоді як власне насіння не має тепла.

— nbubis

@Gnbubis це правильно, більша частина тепла знаходиться в мембрані, але чи залишається коментар GdD про насіння, що продовжує виробляти капсаїцин у травному тракті?

— WetlabStudent

@nbubis, хоча насіння мають менше тепла, ніж мембрана, вони не нагріваються менше. Загалом насіння набагато більше, ніж мембрана, тому їх не скидати. Все-таки ви маєте рацію, що багато чого може завищити, тому я змінив це на деякі.

— GdD

Капсаїцин насправді не зберігається у насінні: знаходиться в мембрані, що їх оточує. Це досить марне розмежування, оскільки видалити мембрану майже неможливо, не видаляючи насіння, і навіть якщо ви могли ... чому б ви хотіли? Так чи інакше, якщо ви не говорите про сушений перець, насіння не пакують так сильно.

Більша частина потенції свіжого перцю міститься в білосніжних речовинах між насіннєвим ковпаком і зовнішнім корпусом перцю. Позбавтеся від усіх "білих речей", і у вас вийде значно менш пікантне блюдо, зберігаючи при цьому аромат фруктів.

http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin#Natural_function

Якщо ви хочете чогось гострого смаку І НЕ засмучує травну систему ... удачі. За більш ніж десятиліття професійної кулінарії я ніколи не знаходив чогось, що зменшить "наслідки" гострої їжі, крім деяких серйозних антацидів.

— MasterShizzle
джерело

+1 за "Капсаїцин насправді не зберігається у насінні: знаходиться в мембрані, що їх оточує"

— Deirdra Strangio