Я знаю, що сухе дріжджове розпилювання на 100 - 110F, але як щодо води, що надходить у борошно?
Ви впевнені, що хочете займатися цим? Це наближається до 0 градусів Цельсія, як ви можете отримати його, але рідко варто. Крім того, 100 F не є «кращим» для дріжджового розпилювання, це «найзручніший + гірший смак». Чи це найкраще чи ні, залежить від ваших цілей.
—
rumtscho
Цікавий кут дріжджів, я хотів би дізнатися більше. Отже, в основному так само холодно, як і вода, що потрапляє в борошно, які можуть бути симптоми, якщо я використовую теплу воду?
—
Ska
Симптоми були б гіршим розвитком клейковини. З звичайною практикою приготування піци, ви, ймовірно, отримаєте досить хороший глютен, навіть якщо ви не охолоджуєте воду, а логістика холодної води - PITA. Ви повинні зробити вашу губку з водою кімнатної води, хоча, тільки вода в борошні може бути настільки холодною. Прочитайте Coraryer's Cookwise для більш докладної інформації, я, мабуть, не матимемо часу на більш тривалу відповідь в наступні дні. Можливо, ще хтось пояснить це, у нас є кілька людей, які знають теорію тіста.
—
rumtscho
Я сподіваюся, що ми є говорячи про сухі дріжджі, я не зрозуміла в цьому питанні, виправляючи зараз.
—
Ska