Чому перший гарячий торт завжди найгірший?

Кожен раз, коли я готую гарячі торти, перший, як правило, найгірший. Здається, готувати буде вічно, і бульбашки з’являться на поверхні.

Спочатку я думав, що це каструля, що вона недостатньо гаряча, але я навіть пішов до крайності вимірювання температури каструлі, і це така ж температура для першого пирога, ніж для останнього.

Чи щось хімічно / фізично відрізняється від першого гарячого торта від решти?

Абсолютно перший гарячий торт / млинець - найгірший.

Зазвичай каструля не досягла оптимальної температури, а також масло / масло, яке ви використовуєте, просочилося в сковороду для створення кращої поверхні для приготування гарячого пирога. Неправильно підігріта та змащена сковорода призведе до неоптимального млинця.

Щоб приготувати ідеальний перший млинець (або як можна ближче до другого), виконайте наступне:

1. Нагрійте сковороду (375 F / 190 C)
2. Змастіть сковороду олією (я використовую сафлор - але можна використовувати канолу)
3. Нехай масло нагріється
4. Витріть масло з каструлі (витріть каструлю насухо)
5. Додайте ще кілька крапель олії
6. Нехай масло знову нагріється
7. Протріть масло
8. Нанесіть тісто

Цей процес дозволить запечатати поверхню каструлі (яка забита) і створить справді рівну поверхню для приготування гарячих тортів.

Крім того, ви повинні дати тісто сидіти (у своїй мисці) протягом 6 - 8 хвилин, щоб встигнути більш ретельно перемішати вологі та сухі інгредієнти. Переконайтесь, що ваше тісто знаходиться при кімнатній температурі - або наближено до нього. Ви не хочете, щоб каструля втрачала тепло, намагаючись довести холодне тісто до температури - це дасть вам мокрий млинець.

Що ж, побачивши, як ви вже виключали тепло каструлі, розглянемо інші можливості:

• Залишки посуду миють на першому млинці, змінюючи його властивості.
• Залишки інших видів їжі, приготовані на сковороді, також змінюють властивості першого млинця.
• Можливо, ви просто поправитеся після першого. Можливо, ви вперше вживали занадто багато або занадто мало олії.
• Можливо, частина каструлі, на якій ви вимірювали температуру, не була правильною частиною для вимірювання. Цілість сковороди може бути розрахована.
• Температура в приміщенні і вологість повітря. Це може змінитися після першого млинця і, можливо, матиме ефект.
• Перший млинець може допомогти краще приправити сковороду.
• Можливо, ти недостатньо змішав тесто.
• Це може стосуватися яєць. Я помітив, що яйця реагують на сковороду, яка не мала яєць на ньому певний час по-різному, принаймні чавунні.

Я помітив, що перший елемент часто вдосконалюють на чавунній сковороді, попередньо підігрітій. Якщо ви використовуєте антипригар або щось подібне, спробуйте замість цього чавун. Якщо нагріти його деякий час, при температурі майже на півдорозі він буде нагріватися рівномірно.

Завжди можна спробувати випікати чавунну сковороду в духовці, а потім обсмажити млинці в духовці. Однак це може витратити енергію.

Якщо не враховувати технічних факторів, це те, що ви використовуєте перший гарячий торт, щоб визначити, скільки часу знадобиться для приготування решти. Навіть якщо ви людський метроном, такі фактори, як температура навколишнього середовища, вологість, товщина тіста, теплота варильної панелі (ніколи не настільки постійні, як ми уявляємо), все змінюватимуть ідеальний час приготування - тому перший торт завжди жахливо, як вам було важко судити про те, як довго його готувати.

Якщо ви нетерплячі, вам здається, що торт віє вічно, і ви, мабуть, перегортаєте його занадто рано. Якщо ти параноїк, ти будеш занадто довго чекати, щоб перевернути. Після цього першого торта ви налаштувались на приблизний час, так що ви можете зручніше покластися на інші сигнали для готового.