На моєму читанні, ін'єра - це плодоовочевий хліб із заквасою, і він справді має консистенцію, яку ви описуєте. Я зробив це з пшеничного та (більш традиційного) тефтерного борошна. Це не солодкий або швидкий хліб (у будь-якому сенсі!), Але це весело, смачно і варто спробувати з'їсти або приготувати.
Якщо я правильно розумію, те, що ви шукаєте, - це млинець із якостями, яких часто намагаюся уникати. :) Відгадки про те, як дістатися куди хочеш, виходячи з того, що ти маєш дотепер, виходячи з того, що я випадково робив у минулому. Вибачте, що це по всій карті.
- Перемішайте тесто. З швидким хлібом часто хочеться ніжної крихти; надмірне змішування дасть вам більший вміст глютену (якщо припустити, пшеничне або інше борошно, що містить глютен). Це матиме більш гумовий смак у роті.
- Нехай ваше тісто відпочине довше. Це також дозволить глютену розвиватися (та / або розслаблятися), що може мати подібний ефект.
- Використовуйте більш твердий пшеничний борошно (більш високий відсоток) . Борошно сильно відрізнятиметься протеїном; спробуйте високобілкову «хлібну муку», виготовлену з твердої пшениці.
Вони також можуть допомогти з фактором губкості.
Можна також експериментувати з типом і кількістю закваски.
- більша або менша кількість розпушувача або, можливо, харчова сода, необов'язково, з якоюсь кислотою (наприклад, пахта).
- дріжджові млинці! Я не можу відразу знайти прохідне посилання на рецепт, але Джеймс Беард мав чудовий (хоч і трохи вибагливий) рецепт дріжджових млинців на ніч протягом ночі. Дайте йому приблизно 4 спроби, перш ніж відмовитися від неї. :)
Пропозиції Wackier:
- Спробуйте соєве молоко. Навряд чи буде так, як ваш улюблений ресторан здійснює свій подвиг, але це може зробити щось інше через білок або, можливо, якщо є інші перелюбники або загусники, як ясна тощо.
- Відійдіть із глибокого кінця: спробуйте загусник, як кукурудзяний крохмаль, стрілка, карагенан, ксантанова камедь, ...
- Спробуйте рецепт млинців без глютену або змішайте. Хто знає!
Удачі! Веселіться! І дайте мені знати, якщо я пропустив вашу мету.