Незважаючи на те, що ви вимкнули духовку, поки виходили, все ще було достатньо залишкового тепла, щоб продовжувати готувати відбивні. Замість напівзвареної котлети, яка просиділа 4 години, ви отримуєте в основному або повністю зварені відбивні, які просиділи в теплому середовищі 2-3 години. Чи вдасться їм вдатися до рекомендованої внутрішньої температури (яка зараз насправді 145F з 3-хвилинним відпочинком для свіжої свинини, а не 165F, процитованими в інших відповідях, принаймні згідно USDA ) - це хтось здогадається.
З кулінарної точки зору, оскільки вони були добре приготовлені, випікання їх до тієї температури (або, швидше за все, до 165 F, що є рекомендованою температурою для залишків), ймовірно, висушить їх у шкірястих маленьких шайбах. Якщо ви збираєтесь ризикувати повторним приготуванням їжі та вживанням їх у їжу, я рекомендую такий спосіб приготування з більшою вологістю, як тушкування; відбивні відстоюють це лікування.
Як зазначалося в коментарях, вони сидять при кімнатній температурі довше, ніж зазвичай вважають безпечним . І не знаючи, до якої температури досягла внутрішня частина котлет, невідомо, наскільки безпечними вони були б, навіть якби ти повернувся до того, як охолоне в жахливу "небезпечну зону". Тут виникає багато питань з точки зору безпеки. Я цитую тут ще одну відповідь , оскільки я думаю, що це найкраще говорить:
Безпечна межа для сирої або вареної їжі - 2 години в небезпечній зоні (40-140 ° F або 4,4-60 ° C).
Якщо ви власник ресторану чи кухар, ви повинні дотримуватися цього правила [...] Якщо ви не працюєте в професійній якості, ви не зобов'язані дотримуватися його юридично, але якщо ви обслуговуєте гостей, це було б безвідповідально. (і, можливо, під силу, якщо хтось захворіє) зробити інше.
Якщо ви - людина, яка обслуговує лише себе, то візьміть будь-які свободи і порушіть усі правила, які ви хочете; це ваша їжа та ваше тіло.
Я особисто, мабуть, списав би це як збиток, але я, як правило, досить відхилений від ризику .