Чи впливає нержавіюча сталь на смаки часнику в їжі?

Кажуть, що миття рук шматочком нержавіючої сталі може допомогти зняти запах часнику та цибулі з рук. На ринку є навіть ряд виробів з мила з нержавіючої сталі, які є лише шматками металу, призначеними для цього. Думки про те, чи справді це працює, чи не здаються змішаними (див. Як видалити часникові запахи з пальців? ).

Якщо в цій ідеї є якась правда, це дозволило б припустити, що використання каструль з нержавіючої сталі, мисок, посуду та страв для подачі може також зменшити або іншим чином вплинути на смак продуктів, що містять часник або цибулю. Чи є докази цього? Як правило, нержавіюча сталь вважається нереактивною, але чи варто використовувати для приготування з часником інші матеріали, ніж нержавіюча сталь?

Особисто я весь час використовую нержавіючі каструлі і не помічаю жодного впливу. Потім знову, можливо, це просто тому, що я весь час використовую нержавіючу тканину.

Виходячи з деяких пов'язаних ресурсів, здається, що одна з головних теорій про те, як працюють "мила" з нержавіючої сталі, - це взаємодія із сполуками сірки, що містяться в цибулі та часнику (разом з частиною роду allium ), які відповідають за їх потужність гострота і запах. Мабуть, мало фактичних доказів для цих тверджень, і я не зміг знайти набагато кращого.

Це означає, що я думаю, що цей ефект дійсно не застосовуватиметься до посуду з нержавіючої сталі, саме тому, що ви готуєте . Ці сполуки сірки є летючими, і вони, як правило, руйнуються досить швидко. Ось чому ароматичний профіль аллію настільки різко змінюється навіть після дуже короткого потіння - вони стають набагато солодшими та набагато менш гострими - тому що сірчані сполуки розщеплюються та виганяються. Чорт, цибуля втратить багато своєї суворої гостроти відразу після порізання. Наріжте цибулею і, швидше за все, вирвете (завдяки дії синтез-пропантіал-S-оксидного газу) але поверніться до тієї ж цибулі через 3-4 хвилини, і ви відчуєте набагато менше подразнень. З'єднання, як правило, нестійкі, особливо при впливі ферментів, присутніх в цибулі.

Так, приготування аллію взагалі видаляє або знищує ту саму гостроту, яка викликає неприємні запахи. Навіть якщо нержавіюча сталь якось особливим чином взаємодіє із сполуками, відповідальними за цю дію, вона все одно робить те, що робить тепло, і використання посуду з нержавіючої сталі навряд чи спричинить якусь помітну різницю.

Єдиний раз, коли це може бути фактором аромату готової страви, якщо ви хочете зберегти дуже сильний, гострий аромат, наприклад, з сирим весняним цибулею в салаті чи іншим. У цьому випадку можливо (хоча знову ж таки, змішані докази), що чаша з нержавіючої сталі притягує деякі з тих сполук сірки таким чином, що пластикова або дерев’яна чаша цього не робить. Але це лише питання, коли ви маєте контакт між аллієм та чашею, і багато людей вважають, що гострий "кусає" трохи переважну в будь-яких, ніж крихітних концентраціях, тож ви, власне, можете зробити собі послугу і забезпечити якусь хвилину захисту від перенапруження з використанням нержавіючої сталі. На мою думку, це, ймовірно, не буде турбувати когось головного.

Це чудове запитання, і я також дав йому плюс.

Використовуючи виключно посуд з нержавіючого посуду, я не мав жодних проблем зі смаком, особливо часником. Я також використовую свої настільні ножі з нержавіючої сталі, щоб видалити неприємний запах з рук, і цей метод працює чудово.