Чи є таке поняття, як занадто багато ванілі?

10

Я готував печиво десятиліттями, і помітив кардинальні зміни в якості, які базуються на вживанні ванілі. Вживання слабкої ванілі або просто недостатньо призводить до отримання м'якого печива, часто незалежно від використання інших інгредієнтів. Це призвело до того, що я додаю вдвічі-три рази ту кількість ванілі, яку вимагають у моїх рецептах. Поки що я був задоволений результатами. Це звичайний досвід? Чи є впізнавана верхня межа добавки на ваніль? Або це так, оскільки я шанувальник ванілі, я просто готую печиво на власний смак?

flavor

— Хойтман
джерело

4

Я виявив, що вживання занадто багато екстракту викликає металевий післясмак, але це може бути більше завдяки алкоголю, який використовується для екстракту. Також занадто багато аромату ванілі перевантажує смакові рецептори - ви вже не можете скуштувати власне печиво!

— metacubed

Я люблю VANILLA це чудово, не хвилюйся за твоє печиво, всі вони виходять чудовими! Просто продовжуйте робити смачне печиво і носити яскраву посмішку на обличчі.

— Беатріче

Я вважаю, що принаймні штучний ванілін (а не кастореум), якщо серйозно зловживати, хоча мені це подобається в помірній кількості, змушує нюхати і цікавитись, чи хтось наступив на собачу ...

— rackandboneman

8

Скільки це занадто багато - абсолютно суб'єктивна річ. Так, є таке поняття, як занадто багато, але там, де це питання, буде залежати від дегустаторів. Тут немає жодного об’єктивного питання, на яке можна відповісти. Жодна відповідь на питання не буде "правильною".

Мені дуже подобається ваніль, і мені подобається, щоб аромати були на сильній стороні, тому я, як правило, трохи важка з ваніллю. Кілька разів (дуже мало) я був здивований, коли зазнав критики. Чому б їм не сподобалося моє дивовижне ванільне морозиво? Вони відчувають ваніль інакше, ніж я. Те, що для мене ідеально, може перестаратися, навіть прикрити, мого сусіда.

Отже, якщо мова йде про різні ароматизатори (ваніль - це лише одна з багатьох), ознайомтеся з власними «лайками» і тим, що подобається вашій аудиторії. Після цього ви можете ігнорувати, що говорить рецепт, і просто робити те, що вам подобається, знаючи вашу аудиторію та потенцію ваших інгредієнтів.

— Jolenealaska
джерело

2

LD50 для ваніліну становить близько 1,5 г / кг (щури), тож вам важко отруїтися. Розчинений у ванілі спирт є більш токсичним. Занадто багато цього зробить ваше тісто з печива мокрим.

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger Приємно! Так, LD50 об'єктивно буде занадто багато ванілі! :)

— Jolenealaska

чудова історія, я почуваюсь так само, мені просто було цікаво, чи я мимоволі вбиваю свою їжу.

— Хойтман

6

Навіть якщо ціна ванілі за останні роки значно впала (принаймні в Європі), ваніль все ще вважається досить дорогим ароматом. Можливо, саме тому рецепти часто оперують меншою кількістю ванілі, ніж те, що вважається правильним.

Як і будь-яка інша пряність або натуральний ароматизатор, визначити фіксовану кількість рецепту також дуже важко. Залежно від якості, одна стручка ванілі або одна чайна ложка екстракту ванілі може знаходитися в широкому діапазоні фактичної кількості аромату.

— Tor-Einar Jarnbjo
джерело