Дякую всім вам, хто долучився до відповідей чи коментарів до мислення, яке веде зараз до цієї відповіді. Я слухав усіх вас, і це спрацювало. Я не можу описати, як я коханий. Ваші пропозиції відкрили мій погляд на думку про те, що це все ще може «працювати», навіть якщо це не буде так, як я сподівався. Як виявилося, кінцевий продукт перевищив мої сподівання.
Це моє незабаром всесвітньо відоме морозиво Dulce de Leche. Дві ночі тому я заморозив партію моєї нової карамелізованої солі. Мені не було наміру створювати закрутки, але як тільки я отримав цукерку, я повинен був спробувати її таким чином.
Тільки перед тим, як зняти картинку, я посипав трохи цукерок зверху. Потім я перекусив. СВЯТА КОРОВА!
Цукерка б’є язиком як просто солодке. Тоді це перетворюється. Менш ніж за секунду ви починаєте отримувати гіркі нотки темної карамелі, потім БАМ її вдаряє сіллю. Закінчується солоним і солодким, з гіркотою просто спогадом. До того часу ви вже підготували свій наступний перекус, як у "Що, до біса, тільки що сталося?" У поєднанні з дуже однозначною солодкістю Дульсе де Лече багатоманітні смакові сплески цієї маленької крихти є феноменальними.
Ви читаєте про це, про що я зараз трохи схвильований?
Цукерки, закручені в морозиво, НЕ робили навколишнє морозиво солоним. Він просто закрутився, але зберігав власний характер, хоч і жорсткіший і менш (але все-таки) хрусткий. Це чудовий контраст з вершковим Dulce de Leche.
Я обговорював цей невеличкий тріумф у чаті перед тим, як опублікувати цю відповідь. Логофоб негайно перейшов до використання «пилу» (я вам трохи це покажу), щоб облямати келихи з маргаритою. "Маргарити" були б зроблені з цим . О, так.
Як щодо свинини натерти? Чорт, АДА!
Можливості для цього матеріалу нескінченні.
Я сподіваюся, що на даний момент ви досить заінтриговані, що хочете грати з власною карамелізованою сіллю.
Карамелізована сіль
Я в основному дотримувався свого первісного плану, але не використовував Мальдона; Я використовував недорогу велику кристалічну (кам’яну) морську сіль, як ви могли поставити в шліфувальну машину.
По-перше, я тільки що зробив суху карамель згідно Девіда Лебовіца, використовуючи 1/2 склянки (100 г) звичайного гранульованого цукру. Я скористався його порадою і довів карамель до більш темної точки (ближче до опіку), ніж я міг би бути інакше.
(Фотографії пана Лебовіца, не мої)
Щойно на останній можливій секунді я помішував 100 г кам’яної солі і висипав її на змащену маслом сковороду. Після охолодження це виглядало приблизно так:
Я відірвав крихітку і скуштував її. Занадто солоний. Я майже не міг розрізнити будь-яку карамель. Хммф. Ну, я не очікував , що це піти , що легко.
Що робити, що робити?
Що робити, якщо я розбиваю це на шматки і роблю це заново? Це може спрацювати ...
Тож я розбив його і поклав у важкий Ziploc. Тоді я насторожив свого сусіда (він викликав паніку), вибивши з нього лайно гладкою стороною м'ясного молотка.
Потім я знову зробив карамель, на цей раз я використав 3/4 склянки (150 г) цукру.
В останню можливу секунду я перемішав свої солоні шматки цукру і вилив суміш на ту саму змащену сковороду. Я сподівався, що цього разу збереже незграбний вигляд останнього. Це не сталося; вона негайно гомогенізується в досить гладку масу.
На цей момент у мене не було великих сподівань, але я подумав, що зможу зробити щось корисне з цього. Я зателефонував сусідові, щоб попередити його, потім я знову приступив до того, щоб вибити з нього лайно.
У цей момент я скуштував його і сподобався, але розміри штук були по всій карті. Мені це не сподобалось. Мені також не сподобалося, як це виглядало; пил омріяла склоподібний вигляд більших черепків.
Тож я схопив три сита різної тонкості і приступив до роботи цукерки через отвори. Все, що пройшло крізь дрібне сито, я назвав «казковим пилом». Витративши деякий час на розробку «пилу», мені залишилися більші, чистіші осколки. Я працював через друшляк для макаронних виробів, потім великий друшляк для макаронних виробів.
Перший раз навколо, що-небудь занадто велике, щоб встигнути через великі отвори великого друшляка, повернули в Ziploc і знову побили. Це дало мені більше «казкового пилу» та більше середніх осколків. Другий раз, осколки, які не пройдуть, були досить маленькими, щоб вони могли зробити гарний гарнір - 2 або 3 штуки зверху морозива. Тому я їх утримував. Це був гарний дзвінок, вони веселі.
Закрутившись у морозиво, я використав пил і середні осколки. Пил розчиняється , але він залишається сам. Це не робить морозиво поруч із ним солоним. Середні осколки зберігають свою цілісність, вони не повністю розчиняються, вони дають певний хрускіт. Великі шматки виглядають приголомшливо як гарнір, і оскільки вони залишаються в роті достатньо довго, щоб смакувати, ви дійсно можете підібрати їх складність.
Досить дивовижні речі з 2 недорогих інгредієнтів.
Я не отримав ефекту інкапсуляції, який шукав, але, врешті-решт, я не міг бути щасливішим, як це вийшло.
Наступного разу я спробую просто зробити це за один крок, використовуючи звичайну кошерну сіль. Це може спрацювати, але я здогадуюсь, що це буде не те саме. Ми побачимо.