Якщо ви додаєте яйця для скребкування тістечка, чому ви повинні додавати їх по одному?

Коли я робив торт з нуля, я завжди додавав яйця по одному, змішуючи між собою, адже саме так я дізнався від своєї матері. Я просто не пам'ятаю, чому це повинно бути корисним. Хтось знає, чому це повинно дати інший результат, ніж додавання їх усіх одночасно?

Ключовим тут є речовина, яку називають, Lecithin і вона знаходиться у вашому неймовірному, їстівному яйці!

Додавання яйця по одному, плюс кілька інших речей - це ...

на службі створення стійкої емульсії рідини і жиру в клярі . Якщо це зробити правильно, торт матиме пружинистий, рівний крихту, чудовий смак та легку текстуру. Якщо тісто неправильно емульгувати , отриманий пиріг може бути нерівним і плоским, несмачним і мати важку текстуру. Можна навіть пиріг «впасти» або опуститися в себе при випіканні.

Емульсія - це суспензія дрібних кульок однієї рідини у другій рідині, з якою перша не буде змішуватися, наприклад, олія та оцет. Щоб створити емульсію, ми поступово додаємо яйця в масляну суміш, по черзі, збиваючи, щоб суспендувати воду з вершкового масла та яєчні білки в жирах з вершкового масла та яєчних жовтків . Лецитин, емульгатор, знайдений в яйцях, допомагає стабілізувати емульсію, як і аерація від стійкого, швидкого биття.

Додавання яєць повільно полегшує розсіювання рідини та сприяє рівномірному зваженню рідини в жирі.

Тому для резюме рідина і жир не змішуються разом. У яйце є лецитин, який діє як зв’язок, який тримає ці 2 разом. Затоплюючи суміш речовиною, яка буде діяти як сполучна речовина (яйце), ви фактично ускладнюєте всю воду в маслі / яйцях зв’язуватися з жиром у маслі / яйцях .

Зображення Емульсії

Зверніть увагу, що на цій фотографії олія для приготування майонезу була додана занадто швидко в провалену картину. Перегляньте посилання thesproatingseed.com нижче для отримання додаткової інформації про емульсію!

Ця відповідь стала можливою завдяки SeriousEats.com , IOANA.BLOG та TheSproutingSeed.com