Курити цілу качку - коли зняти з тепла?

Я буду курити качку на грилі в найближчі кілька днів, і знаходжу точку суперечливої ​​інформації. Я сподівався, що ви всі зможете допомогти розібратися.

До якої температури грудей / стегон я намагаюся потрапити середньо рідко? Я шукаю справжню відповідь, а не FDA затвердив політично правильну відповідь на 165 градусів. Я бачив десь від 130 для рідкісних, до 165 для хокейних шайб. Здається, не вистачає гідних рецептів.

Я думаю, що курець на 200-225 градусів хоча б на кілька годин повинен позбутися будь-якої фактичної небезпеки від сальмонели (хоча я, чесно кажучи, сумніваюсь, що качка не стільки викликає занепокоєння, як, скажімо, індичка чи курка, оскільки качка тартаре і качине прошутто їх не надто важко знайти).

Ви не можете знайти правильну кінцеву внутрішню температуру для цілої качки, оскільки її немає. Якщо ви припините готувати, коли біле м’ясо буде ніжним, у вас буде дуже міцне червоне м'ясо. Якщо ви готуєте, поки колаген не розтане, у вас вийде дуже міцне біле м'ясо.

З цілими птахами популярніше їхати по колагену. Тим більше качка, яка має більш темне м'ясо в цілому і достатня кількість жиру в області грудей, щоб ізолювати грудне м'ясо під час куріння, а потім змащувати його, є дуже хорошим кандидатом у нього.

Щоб розплавити колаген, зачекайте, поки стегно качки підніметься до 70 градусів Цельсія (160 Фаренгейта), а з цього часу куріть протягом 2-4 годин. У цьому випадку нижня частина діапазону (2 години), мабуть, краща, щоб мати можливість трохи соковитості залишитися в грудях.