Чи слід зберігати цілі кавові зерна при кімнатній температурі, холодильнику чи морозильній камері?

Моя кава, як правило, споживається протягом 1 тижня і невідомого віку при покупці, чи потрібно мені робити щось додаткове, щоб вона тривала тиждень?

storage-lifetime coffee

— Метью Мартін
джерело

Відповіді:

Якщо ви цілу квасолю вживаєте протягом тижня, її, мабуть, не варто зберігати в холодильнику або морозилці. Кавові зерна слід зберігати в прохолодному, сухому місці. Вони можуть тривати 1-3 тижні у вашій коморі. В ідеалі слід зберігати їх у герметичній непрозорій тарі. Вони швидко деградують при наявності світла, тепла або кисню.

Якщо ви хочете зберігати їх довше, то вони протримаються у морозилці 3-4 місяці.

Джерело:

http://stilltasty.com/fooditems/index/16941

— гобадова
джерело

Тож, якщо я зберігаю свою шару в прозорому бункері моєї шліфувальної машини Rancilio Rocky протягом тижня або близько того, мені було б краще заглушити бункер, щоб уникнути світла?

— lukecyca

@lukecyca: Технічно було б краще, але лише тиждень я б сказав, що це незначне поліпшення, якщо тільки шліфувальна машина не отримує прямих сонячних променів.

— hobodave

Я, як правило, бачив більшість правил, тому що купуйте лише ту каву, яку ви будете вживати протягом 1 тижня (зберігається при кімнатній температурі). заморожування кави розщеплює олії, які роблять її ароматною, холодильна - захоплює її купою інших запахів. зберігання кави - це як при виробництві, просто мати потрібну кількість під рукою; особливо для високої якості.

В основному купуйте 1) відповідні порції та 2) зберігайте їх у вакуумній герметичній ємності.

* Примітка: якщо ви купуєте місцеву смажену каву / каву з датою смаження, пік аромат, як правило, протягом перших двох днів обсмажування, а деякі (включаючи мене) віддають перевагу коричневому мішку, який приходить кава, щоб кава могла дихати під час цей період

— mfg
джерело

Я ніколи не чув, щоб заморожування розщеплювало ароматні олії в каві, і мій досвід того, що я робив це незліченну кількість разів, також вказує на інше.

— hobodave

З мого тренінгу в кав'ярні: це не стільки холод, який розщеплює ефірні олії кавових зерен, як конденсат, який охолоджені або заморожені кавові зерна розвиваються та вбираються, коли їх виймають із холодильного сховища; волога сприяє розпаду ефірних масел кавових зерен. Кавові зерна можна помістити в холодильне сховище, щоб зберегти їх свіжість, якщо вони запечатані в герметичній ємності і не повторно їх виймають з повернення до холоду; для найкращих результатів кавові зерна, щойно вилучені з холодильного зберігання, ніколи не повинні повертатися до нього.

— липня

Я б сказав, що смак квасолі, подрібненої з морозилки, стискається, але я можу дати лише суб’єктивну відповідь, і, базуючись на кав’ярні на вулиці, вони зберігають їх не охолодженими; це може бути також тому, що у них є головний жаровня, яка смажить на місці в понеділок та середу, і вони досить швидко проходять через свої боби. Я думаю, що ми могли б знайти купу посилань, які підтримують та скасовують наші претензії, тому я думаю, якщо ви помітите різницю, то зробіть (не) заморожування.

— mfg

Пік аромату через 3-4 дні після обсмажування - це те, що мені тут розповів мій місцевий жаровня, плюс я часто читаю те саме на великих кавових форумах.

— jontyc

@jontyc Вибачте, якщо формулювання здається заплутаним: для моєї практики «пік», будучи відкладеним свіжою кавою, щойно підсмаженою протягом перших двох-двох днів, вживайте протягом тижня (тобто 3–7 днів, в ній базується солодке місце) умови навколишнього середовища)

— mfg

Не зберігайте каву в холодильнику для щоденного вживання. Повторне відкривання та закривання ємності при нижчих за кімнатну температуру призведе до конденсації на внутрішній стороні банки та на самих бобах, погіршуючи аромат. Я повторюю інші відповіді про використання герметичної кришки при кімнатній температурі. Це повинно зберігати цілі боби свіжими довше тижня.

— cortijon
джерело