Відповіді:
Типове борошно загального призначення не включає зародки пшениці, тому, якщо ви хочете наслідувати речі з магазину, вам потрібно подрібнити пшеницю без зародка ( джерело ).
Використовуючи тверду білу пшеницю і дуже дрібне подрібнення, я роками робив борошно, яке діє дуже як борошно з цільного пшеничного тіста, яке часто можна замінити на рецепти борошна для будь-якого призначення. Щоб зробити цю саму борошно для хліба, я додаю життєво важливий пшеничний глютен.
Універсальне борошно - це борошно, перемелене для досягнення "середнього" вмісту білка. Отже, вам потрібно змішати пшеницю з високим вмістом білка і пшеницю з низьким вмістом білка, щоб отримати борошно з вмістом білка ~ 9 - 12%.
Це "все призначення", оскільки ви можете використовувати його для різних рецептів. Хлібне борошно виготовляється з пшениці з високим вмістом білка і, скажімо, борошно для пирога виготовляється з пшениці з низьким вмістом білка. Отже, "універсальне призначення" - це середина, і його можна використовувати для приготування або хліба, або пирога. Взагалі тверда пшениця з високим вмістом білка, а м'яка пшениця - з низьким вмістом білка; тому змішайте два, і ви контролюєте вміст білка.
У будь-якому випадку визначальним фактором є вміст білка. Отже, якщо ви робите це самостійно, я вважаю, що ви змотаєте цільнозерновим борошном цільового призначення .
Протягом тисячоліть люди виготовляли біле борошно з якогось меленого цільнозернового борошна. Після подрібнення суміші пшениці, яку ви вибрали, ви просто використовуєте тип сита і просіюєте борошно, щоб через дрібне борошно потрапляло, залишаючи висівки в ситі. Це потрібно використати відразу або старіти належним чином, оскільки в іншому випадку воно буде прогоненим. Сподіваюся, це допомагає!