Чи немає користі для високих температур у печах?

Я збираюся придбати нову піч. Я можу придбати ту, яка здатна пропарити їжу, або одну без неї.

Той з парою (приємна, але не потрібна функція) йде лише до 230 ° C / 446 ° F, а звичайний - до 275 ° C / 527 ° F.

Продавець стверджував, що нікому не потрібно нічого вище, ніж 446 ° F, але я багато разів використовував більш високі температури; піца, смаження м’яса тощо.

Чи раніше я використовував занадто високі температури? Або він просто неінформований?

Існує велика користь для високих температур. Особливо піца - це перше, що спадає на думку; немає домашньої печі, яка могла б досягти належних температур для Неаполетана (вище 500 Цельсія), але більше завжди краще.

Звичайно, продавець скаже вам, що вам потрібно почути, щоб придбати його товар, не слухайте його. Це все ще не означає, що слід купувати духовку лише з найвищою максимальною температурою; є погано вбудовані духовки, які стверджують, що вони досягають 300 Цельсія, але насправді це не вдається, у цьому випадку вам, мабуть, краще з духовкою кращої якості з нижчою номінальною максимальною температурою. Напевно, найкраще порівнювати відгуки незалежних тестових організацій.

Він абсолютно помиляється. Не можна правильно робити піцу за 450 at / 232 ℃. Ви можете придбати шматок сталі 1/4 "/ 6,3 мм, покласти його під бройлер на 30 хвилин, а потім покласти піцу на це. Він готуватиметься приблизно за 2 хвилини, що саме ви хочете. Домашня піч зазвичай варить його 7 або 8 хв. При цій температурі тісто стає набагато сухішим, а білки в сирі стають зовсім іншими. Ви хочете якнайшвидше перенести на піцу надвелике тепло. Це забезпечує весну тісту , змушуючи його швидко піднятися і повністю варитись, перш ніж він висохне. Це дає хрустку скоринку з ніжною внутрішньою та великими бульбашками, а також розплавляє сир, щоб він не «ламався» і не відокремлював сир і сироватку.

Ви можете готувати багато речей при надто гарячій температурі, особливо якщо у вас є конвекційний вентилятор.

Однак слід пам’ятати, що повітря є поганим передавачем тепла. Ви можете потримати руку в повітрі, що становить 212 ℉ / 100 ℃, але ви не можете покласти її в горщик з окропом. Тож для піци або будь-якого випікання, яке ви хочете зробити дуже швидко, або виготовляючи щось на зразок фахітаса, сталь - хороший передавач тепла. Щось на зразок каменю піци добре, але вони краще зберігати, ніж передавати. Вони працюють у комерційних духовках, оскільки вони становлять 900 ℉ / 482 ℃ або близько того, залежно від того, чи це дрова або вугілля.

Продавець абсолютно і зовсім незрозумілий.

Крім піци, майже будь-який твердий хліб потребуватиме температури не менше 450f. Дійсно немає іншого способу отримати хорошу скоринку на хлібі.

Також, зауваживши, що якщо потрібна пара, є піч, призначена для випікання, яка включає парові струмені, а також можливість досягати темп в діапазоні 550-600f. Однак якщо ви збираєтеся робити багато варіння на пару, я б не радив це робити в духовці.

Як ви підказуєте: особа з продажу була неінформована. Можливо, керують комісією.

Для піци буде достатній належний камінь для піци.

Інше: Я не знаю, який рецепт викликає температуру доменної печі.