Чи можуть алкоголь і сіль подовжити термін зберігання овочів при кімнатній температурі?

Мій холодильник невеликий, тому часто доводиться зберігати деякі овочі поза холодильником, при кімнатній температурі. Мені було цікаво, чи розпилення спирту та / або солі навколо овочів може допомогти утримувати від них бактерії та тим самим продовжити термін їх зберігання. Чи маєте ви з цим досвід?

Ні, засолювання або розпилення спирту на ваших овочах взагалі не допоможе зберегти їх свіжими, адже соління, ймовірно, мало би протилежний ефект.

Ви, мабуть, пов’язуєте той факт, що сіль використовується як консервант, щоб зберігати їжу свіжою, але це 2 різні поняття. Зберігання свіжих речей передбачає намагання тримати метаболізм рослини якомога довше, як стверджує @rumtscho, а збереження їжі - це уповільнення росту бактерій та іншого життєдіяльності мікробів, які гниють їжу і можуть зробити її шкідливою для життя, тому вона може бути безпечною довгий час. Це можна зробити за допомогою комбінації будь-якого або всіх наведених нижче:

• Вплив холоду: охолодження та заморожування
• Стерилізація: зазвичай це означає нагрівання їжі протягом певного часу та зберігання в закритій ємності, як баночка, баночка чи коробка
• Консерванти: консерванти створюють середовище, яке є ворожим для бактерій та інших мікробів, вони можуть бути природними (сіль, оцет, лимонна кислота) або штучними (сульфіти, бензойна кислота). Зауважте, що алкоголь серед них не вказаний - вам потрібно вживати алкоголь у таких концентраціях, оскільки це може бути небезпечно на кухні (думайте, вибухи та вогонь, тому не робіть цього!)

Часто консервація їжі - це поєднання перерахованого вище, як консервант та стерилізація. У будь-якому випадку консервування їжі означає внесення змін до текстури та часто аромату їжі, тому ні в якому разі вона ніколи не вважатиметься свіжою.

Тож збережіть сіль і алкоголь, вони вам там не допоможуть.

Ні, це вам зовсім не допоможе. Ваші овочі не їдять бактеріями або подібними (і це добре, продукти, які бактеріями небезпечні, не слід зберігати при кімнатній температурі більше 4 годин). Вони просто в'януть.

Не можна зупинити процес в'янення. Це рослинні клітини відмирають і перестають бути здатними "піклуватися про себе". Доводиться купувати овочі частіше, якщо ви хочете, щоб вони були приємно свіжими. Єдине, що ви можете зробити, це охолодити їх, що уповільнює їх метаболізм і так продовжує час, який вони залишили, поки вони не помруть. Для кількох видів овочів подача води допомагає, наприклад, морква або будь-яка купа листяних трав, але це виняток.